今年冬季饮品店上新，悄然发生了变化。
最近，不少研发透露，品牌正在“放弃”过去的经典单品红茶，转向其他类型茶底。
作为冬季长销品，畅销十几年的经典风味之一，红茶发生了什么？
红茶遇冷，使用和创新都减少
红茶不“红”了。
最近，有不止一位研发向我透露，茶底选择上，红茶使用上架的越来越少，红茶在饮品中存在感似乎变弱了。
事实究竟如何？我整理了近期红茶茶底的新品使用情况：
从饮力实验室2024年发布的饮品报告数据看，取样的50个品牌中，新品上架使用到的茶底：
10月上架的含茶饮品有102款，其中42款绿茶、28款乌龙茶、16款红茶；
9月上架的含茶饮品有107款，其中67款绿茶、26款乌龙茶、7款红茶。
可以发现：新品使用到的红茶极少，即使秋冬季产品上架，也以使用绿茶、乌龙茶为主。
红茶不仅使用减少，据研发表示：红茶的创新应用也不多见了。
依旧从近期新品上架看：不仅有玫瑰大红袍新风味乌龙茶底，还有喜茶和1点点接连推出“焙茶”（一种经过特殊烘焙工艺处理的绿茶），绿茶、乌龙茶新风味不断，但红茶使用以锡兰红茶这一常规类型为主。
回溯这一年，绿茶中龙井成为品牌竞相上架的品种，甚至抹茶在今年迎来新热度，乌龙茶也有桂花乌龙、鸭屎香乌龙等风味做出代表性。红茶中，有高热度的玫瑰红茶，但行业整体关注度稍显弱势。
在搭配上，红茶的使用也保持固定：以制作奶茶、搭配谷物小料为主的常规出品，绿茶、乌龙茶的应用更为百搭。
“红茶一直都是那几种，我们不是主打香气的品牌，在这上面不太关注。”有连锁品牌研发表示。也有综合性品牌研发表示：红茶只是作为奶茶基底和柠檬茶茶底使用，一款就能满足一切需求，再去采购新香型，反而多此一举。
在普通消费者层面，受影视剧等内容的影响，对阿萨姆红茶、英式下午茶用等印象深刻，红茶颇具经典性。
如今在现制饮品渠道，却面临创意和数量减少，研发“忽视”，红茶要被放弃了吗？
经典风味的红茶，
为什么上不动了？
采访下来，红茶卖不动，研发们对红茶的忧虑集中在以下3点：
1、喝了这么多年，难免味觉疲劳
从消费者角度出发，红茶的痛点或许在于喝了太多年，味觉疲劳了。
“红茶能提供的口感其实没什么变化，因为品牌用的不是滇红就是锡兰或正山小种。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，虽然风味在线，但也意味着口味同质化。
“大型连锁品牌会通过搭配不同小料提供风味，但给到消费者的变化还是比较单调。综合考虑更多因素，想做创意的机会点也比较少。”杨世忠说。
也就是说，经典风味红茶喝久了，缺乏创新性。那红茶就做不出新东西了吗？
2、想做新风味，但确实有难度
显然不是。
从已上新产品看，荔枝红茶、玫瑰红茶等新风味都有存在。但似乎创新思路上，存在局限性。
采访下来发现，更多新风味红茶不是不想做，而是不好做，风味搭配协调性和广泛适配性不好把控。
“红茶品类本来就不多，这也导致每年上新数量不如其他茶底多。”贵州逅唐总经理魏矗巍分析，有不少供应商正在挖掘红茶的新风味，但泛用性不够强。
“今年在原产地有很多供应商做桂花红茶，但目前还没有在饮品领域大量应用。”有茶叶供应商向我透露，他们内部也在做红茶相关风味，测试下来纯饮风味不错，但稍微加些搭配就不够协调，毕竟对新茶饮的茶底来说，更重要的是协调性。
3、有了新风味，菜单也不好匹配
对品牌来说，一款茶底需要考虑和牛乳、水果、小料等多重元素做搭配，红茶本身的重茶感，考验应用表现。
对常规门店来说，一款常用红茶，已经满足了经典产品的使用需求，做创新就需要考虑之前配方的匹配度，能否与新风味融合。如果是好搭配的相似茶种，新风味的价值难以体现，反而成了风险。
“一款红茶能做很多运用，就不会考虑开发新风味，毕竟新风味未必能匹配过去的全部配方，专为几款饮品采购新茶，对研发、采购、老板来说，都是需要顾虑的事情。”杨世忠告诉我，从门店应用角度来看，这也会导致物料报损率增加，还会影响到成本及存储空间。
4、红茶不是“非得创新”
红茶上新或创新少，还有一个原因来自于市场——本该红茶大量使用的冬季，今年很多品牌选择少上新或不上新品，导致红茶整体面减少。即使上新红茶，也偏保守不做茶底创新。
图源网络
一位连锁品牌研发表示，从感官来说，他认为红茶依旧是冬季的主流，从市场整体趋势来看，今年研发整体都比较保守，创新也更严谨，红茶作为十几年的风味沉淀，并不是非创新不可。
“我们今年不会做过多的创新动作，红茶已经很好卖了，不是非得创新，现阶段是让加盟商赚到钱。”他表示。
另一位研发也表示，冬季热饮依旧以红茶为主，或许会做创新，但多集中在乳基底，通过对牛乳及复配元素的搭配，打造整杯饮品的新风味。
也就是说，现阶段连锁品牌主要基于市场情况考虑供应链及加盟店需求，倾向打造好卖、配方简单、口味大众的奶茶，对红茶的创新需求其实没那么多。
做创新，也有可借鉴思路
如果想做今年冬天的红茶创新，我们也找到2个思路：
对现制饮品开发，可以结合整杯饮品的风味做综合创新，而不是在红茶这一单一品类上盲目费功夫。
“重点是给予消费者情绪价值和体验感，也就是从更多地方去做搭配。”杨世忠说，百分茶在10月上架的松露可可锡兰，就是通过松露增加价值感，用可可的浓郁和红茶的重茶感做搭配。
在红茶的市场延展上，也有更高级的玩法：
这两年在上海流行的“CharlieTown红茶公司”，也是同样的逻辑：只用红茶，配合不同高价值感的元素，如大溪地香草荚、法芙娜可可粉、纯天然木薯粉圆等等。菜单还会以产地为划分对红茶进行归类，比如“英国”品类下是伯爵红茶，“斯里兰卡”品类下是锡兰红茶，冲泡方式有手冲、手煮、手作3种，从头到尾，拉满价值感和仪式感。
“附加高级感，消费者也会有更大的兴趣，红茶的价值感自然就出来了。”杨世忠表示。
小结：
或许，这不只是“红茶困境”，而是饮品店正面临的“新品困境”。
不为上新而上新，更关注实际售卖价值、盈利能力，是这个冬天，在产品上更关注的需求。
本文观点来自：
魏矗巍 贵州逅唐总经理
杨世忠 百分茶产品研发中心负责人
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