测评：损耗低至3%，降本增效！伊利Pro推出新乳品（免费试样）
文摘
2024-09-24 20:19
河南
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推荐一款来自伊利Pro的东方灵感淡奶油，常温款，损耗率低至3%、一瓶打9～10朵，助力门店降本增效。拿到伊利Pro这款东方灵感淡奶油（常温），饮力实验室第一时间进行了感官及应用测试。制作奶油顶：打发出的奶油质地细腻，纹路清晰，口感轻盈，甜感较弱，化口性好，尾端不油腻。用奶油枪打发的手感感受，这款淡奶油膨化效果、硬度好，好操作控制、易打发。对比市面上常见的冷藏款淡奶油产品，这是一个常温款，可在10～30°C阴凉干燥下运输储存。（冷藏后请勿转回常温储存，若有轻微结块现象，搅拌均匀即可正常使用）这意味着，这款产品具备更好的耐温波动性能，容错率高，不易结块，稳定性强。这样的优势依托于伊利Pro的技术支持，对门店来说，减少了仓储管理的空间，操作更加便携。据介绍，这款淡奶油的奶源来自国内优质牧场，确保供货稳定，满足不同体量品牌采购需求。100%动物奶油，35%乳脂含量，风味纯正自然，和饮品融合度高。在应用中，不仅能在饮品中做奶油顶，也可用于西餐、烘焙等不同领域，使用场景更丰富。针对这款淡奶油，饮力实验室基于其在饮品渠道的使用场景，进行奶油顶及奶盖应用。其中，在制作奶油顶产品时，从风味、状态、效率等多个维度测试，评估其在门店的使用效果；并调整淡奶油使用量、使用到的奶油枪品牌、气囊数量及品牌，找到综合效率高的出品方式。在制作奶盖产品时，从风味、效率等方面做评估，推荐合适应用方式。经过反复测试，先确定出伊利Pro这款淡奶油用奶油枪打奶油顶的推荐参数：一次倒350g至500ml奶油瓶中，加入30g糖浆（甜度可自行调整），装入1个8.5g氧化亚氮气囊，摇晃至没有液体声（次数约15次，受个人力度操作影响，存在个体差异）。注：饮力实验室测试使用的奶油枪及气囊为MOSAPro品牌；根据奶油枪、气囊选择不同，效果有差异。膨化效果：模拟饮品店出品场景，1朵打出3圈半奶油，多次测试后，平均1朵奶油重量36～40g。硬产率：多次将奶油枪按推荐比例装满，以三圈半/朵使用，每瓶350ml淡奶油+30g糖浆均可稳定打出9朵奶油花。在打发的过程发现：伊利Pro这款淡奶油损耗量少，损耗率在10%以内，甚至低至3%，有助于门店降本增效。按上述最佳状态打出一朵，计时观察塌陷状态：冷饮上可塑形25分钟，热饮上可塑形23分钟。再来将伊利Pro这款淡奶油搭配全脂牛奶、糖浆，按照4:1、5:1、6:1、7:1、8:1（淡奶油：全脂牛奶）比例，制作奶盖。状态上，打发效果稳定、呈现细腻，无结块/粉感现象产生。口感上，奶香轻盈，甜感适中（可根据需求进行糖量的添加/删减），满足门店奶盖制作的日常需求。稳定性：室温放置1小时，奶盖与茶底的分界线依然清晰，品质稳定，承托性好。推荐比例：推荐6:1（淡奶油：全脂牛奶）比例搭配制作奶盖。综合评价，伊利Pro东方灵感淡奶油，突出优势是常温属性，同时高得率、低损耗特性，助力饮品门店提升淡奶油产品使用效率，帮助门店降本增效。
