这段时间，蔬菜做的饮品成了小爆款。
喜茶、蜜雪冰城接连上架，迎来断货和清一色的好评。
果蔬茶为什么突然受关注，能成新热度吗？
出海+奥运
果蔬茶“不得不火”
但把蔬菜做到奶茶里，痛点不少
1、原料端，蔬菜不稳定
“作为农作物，蔬菜太容易受到天气影响，口味、价格、产能波动都会大。”孟杨告诉我，这意味着蔬菜品种虽然多，但可选择的空间很小，如果让门店自行采购，品质太难把控，当地未必有同品种的蔬菜。
“全国各地都有不同种类的蔬菜，比如南北方的黄瓜品种就不同。”有研发告诉我，这意味着连锁品牌上果蔬汁/茶，对品种、口味的要求难以界定。
2、不好做新鲜，成本损耗高
“由总部统一配送采购，几乎能解决蔬菜的口味、品质问题。”孟杨表示，但随之而来的是运输配送问题。
“蔬菜的配送远不如水果运输链条清晰，虽然能选择HPP蔬果汁，但这类原汁解冻后容易沉淀分层，门店操作的容错率低。”孟杨说。
也有研发介绍，蔬菜的新鲜度是果蔬汁/茶的卖点，但新鲜蔬菜容易磕碰，运输到门店先损耗10%～30%，成本直接往上涨，这也是果蔬汁成本下不来的原因。
3、门店制作、产品价值感都有难题
“制作过程中黄瓜要不要削皮、内里的瓤留不留、蔬菜的成熟度该如何确定？这对门店来说操作和判断都太复杂了。”研发表示。
品种的认知也很重要。比如番茄有许多品种，价格区间也很大，但消费者并不会像关心水果品种那样关心番茄的品种，只会觉得都是西红柿，路边几毛钱一个，价值感很难做高。
要不要推广上架，研发有争议
针对这些情况，在果蔬汁的上架中，更多研发采取了保守态度。
“我赞同市场对果蔬汁/茶存在需求，但我们不考虑做。除了口味原因外，前期教育市场的试错成本太高，我们的顾客对健康也没那么执着。”某连锁品牌研发表示。
但也有品牌，会基于实际情况，进行测试推出。
有研发表示：“果蔬自身具备的新鲜、健康等特性，都与现在市场风向吻合，虽然确实需要口感上的教育，但在我看来现在就是口感过渡期。”一位曾上过相关饮品的研发也告诉我，他们后期会将果蔬作为单独品类，推出多款类似新品。
小结：
采访下来，有一个明显的感受，果蔬汁/茶是否要上架，能不能广泛推广，也许不在产品本身。而是当下的市场新阶段里，留给创新产品的注意力，不会太多了。
果蔬茶的产品思路虽好，但从原料到供应链、门店管理，在降本增效的思路下，投入显得庞大。而产品，永远是市场背景下的产品。
本文观点来自：
孟杨 茶救星球研发总监
茉酸奶PR组
2023新品测评商务合作，添加微信了解：
