雀巢有一款畅销30年的淡奶油，作为“明星单品”，服务了全国数万客户，不仅使用方式多，还始终维持稳定品质，满足制作奶油顶需求，又能作为乳基底让奶茶、拿铁更好喝。常温产品，运输使用更方便。
这个秋冬，这款经典畅销淡奶油如何做出新创意？
来看饮力实验室第86期测评。
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视频时长2分17秒，可查看快速了解。
霸王茶姬、爷爷不泡茶、桂桂茶等品牌，均在近期推出含奶油的新品，不仅做出新风味，搭配上也很灵活。比如桂桂茶将石磨抹茶搭配奶盖，霸王茶姬用到白桃风味奶油顶等。
作为饮品里的经典类型，奶油顶打造出了星冰乐、幽兰拿铁等高人气产品，成为它们有辨识度的一部分。根据微信搜索指数，每个月奶油顶都有一次热度高涨，足以证明消费者对其关注度。
做好奶油顶，离不开一款高效好用淡奶油——今天推荐来自雀巢的常温淡奶油，不仅能做好奶油顶，打奶盖、做茶饮咖啡基底都好用。
1、30年经典口味，醇厚浓郁
雀巢这款常温淡奶油，是一款足够经典的产品，已经推出销售30年，国内多家连锁咖啡/茶饮品牌长期使用，练就了这款产品醇正稳定的表现。
风味特性：
质地：颜色雪白，状态浓郁度适中；
口感：奶香、醇厚感足，入口不油、口感表现清爽。
2、奶油里的“综合型选手”，一款多用
雀巢的淡奶油系列，包含多款产品，有针对烘焙渠道、有奶盖专用等不同细分。
今天测评的这款常温淡奶油，是百搭的全能型选手，不仅能做好奶油顶的“本职工作”，还能一物多用，满足做奶盖、奶油顶的需求，也能复配乳基底制作奶茶和拿铁，帮助饮品店减轻物料上架及管控压力。
实际测试能感受到，将这款常温淡奶油加入饮品，能提升饮品顺滑感和浓郁度。一款物料，满足门店顶料+基底的双重需求，助力效率提升。
3、常温储存，使用更友好
对比冷藏款，这是一款常温产品。不仅好运输，也方便门店物料管理储存（开封后需冷藏）。
而无论是多用途的亮点，还是常温特性，都是现阶段助力饮品店降本增效的好选择。
针对这款淡奶油，饮力实验室基于奶油顶的使用场景，从风味、状态、效率等多个维度测试，评估其在门店的使用效果；并调整淡奶油使用量、奶油枪品牌、气囊数量及品牌，找到综合效率高的出品方式。
推荐使用标准：
先来呈现经测试后最佳使用效果：
多次测试后，推荐雀巢这款淡奶油的打发方式为：一次倒350g至500ml奶油瓶中，加入20g糖浆（甜度可自行调整），装入1个8.5g氧化亚氮气囊，摇晃至没有液体声（次数约20次，受个人力度操作有关，有个体差异。）。
使用前，需保持淡奶油处于冷藏状态。在操作中，未使用完的奶油枪，也需保持冷藏（4～8℃）。
注：饮力实验室测试使用的奶油枪及气囊为MOSAPro品牌；根据奶油枪、气囊选择不同，加之冷藏时间影响，效果会有差异。
做奶油顶表现：
按上述方式打出的奶油花：
风味表现
状态：米白色，纹路清晰，花型饱满；
风味：化口性好，有淡淡奶香，尾端不油腻。
打发效率
膨化效果：模拟门店出品，1朵打出3圈半奶油，多次测试后，平均1朵奶油重量35～40g。
硬产率：多次将奶油枪按推荐比例装满，以三圈半/朵使用，每瓶350ml稀奶油+20g糖浆均可稳定打出8朵，控制好用量可打出第9朵成型奶油花。
根据打发效果计算，损耗率约10%，损耗量不算多，从侧面节省了成本。
对比同类型淡奶油产品，雀巢这款淡奶油的得率、稳定性综合表现突出，尤其在口感清爽、奶香浓郁、综合性价比上，体现明显。
下图为测试3轮打发，打出的具体克重：
稳定效果
按上述最佳状态打出一朵，计时观察塌陷状态：冷、热饮中放置5分钟均不变形，15分钟后略有扁塌，但造型不变。
2、做奶盖表现
将雀巢这款淡奶油搭配全脂牛奶、糖浆，再分别复配芝士、奶盖粉，制作风味（海盐、抹茶粉）奶盖。
测试发现：
状态上，2种搭配的打发效果都很细腻，稳定性好，无结块/粉感产生。
口感上，有淡淡奶香、味道香甜；对比看，雀巢淡奶油混合芝士搅打而成的奶盖，风味、质地都更好。
使用功能上，这款淡奶油，还可适配多种不同风味需求及颜色搭配。
1、茶饮应用：口味高级感提升
将常温淡奶油复配不同比例的乳基底，分别制作冷、热奶茶。
其中，冷茶汤底选择龙井绿茶、茉莉绿茶、栀子绿茶、四季春、蜜瓜乌龙、鸭屎香；热茶汤底选择鸭屎香、奇兰乌龙、蜜玉红茶、锡兰红茶。
测试发现：
风味表现：能明显感受到复配淡奶油后，整杯饮品的底味更“厚”，提升了奶香和顺滑度，甜度适中，口感不油。其中，热饮能更好激发淡奶油的香气。
值得注意的是，淡奶油在奶茶中仅需添加少量就能提升口感，由于本身就能提供奶香，无需复配全脂牛奶。
推荐比例：冷、热饮都推荐混合乳底的比例为4:1（乳基底：淡奶油）。
其中，冷饮中推荐搭配花香型绿茶，如茉莉绿茶，推荐比例为6:1（混合乳：茶汤）；热饮中推荐搭配甜香型红茶，如红玉红茶，推荐比例为5:1（混合乳：茶汤）。
2、咖啡应用：打造减糖版生酪拿铁
选择中深烘意式豆，将常温淡奶油搭配不同比例的全脂牛奶，分别制作冷、热不同温度的基础拿铁。
测试发现：
这款淡奶油的加入，让拿铁适口性更强，醇香感提升。
热饮能激发香气和厚度；冷饮搭配，有“减糖版生酪拿铁”的风味感受。
具体应用推荐比例：想要基础适口性，推荐1:8比例（浓缩咖啡液：混合乳）；追求更浓郁口感，推荐1:6比例（浓缩咖啡液：混合乳）。
小结：
综合评价，雀巢这款淡奶油，常温款方便运输储存使用，产品特性满足制作的多样需求。作为畅销30年的经典款，期待这个秋冬开发出新惊喜。
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