最近，奶茶店好卖的饮品，流行这个字…
文摘
2024-08-27 20:20
河南
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果蔬，是近期除轻乳茶外，热度很高的饮品。
这段时间，受欢迎又好喝健康的“轻”饮品，品牌都是怎么做的，今天来进行一波盘点。![]()
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近期高热度，果蔬茶销量TOP1就在上周，奈雪的茶全国上架超级维C快充杯，将羽衣甘蓝、青苹果、奇异果搭配茉莉绿茶。据了解，新品上线当日就成门店销量TOP1，外卖订单飙涨，相关话题登顶美团话题趋势榜TOP1。社交平台上，对这款产品的讨论度也很高，更多聚焦在热量、减脂上——官方数据显示，这款新品不加糖的热量仅163kcal，还含有丰富维生素C和膳食纤维（维C含量297mgl、膳食纤维含量5.27g）。放大健康属性，是这款产品的亮点：在产品介绍中，专门将羽衣甘蓝、青苹果、奇异果等主要成分的热量、功能属性单独标出，同时表示每杯添加约100g现切果肉，适合健身人士补充能量。同样在上周，喜茶延续和帕梅拉的合作，推出新品“减糖·椰椰芒芒”，使用了无代糖的“0糖椰乳”，比常规款最高减少29%含糖量，单杯热量约160大卡，不足一个梨的热量。不久前，喜茶还在奥运会期间推出夺冠纤体瓶，将羽衣甘蓝搭配奇亚籽、绿妍茶汤、苹果、柠檬、青提等多种水果。据官方数据显示，上线至今累计售出350万瓶，持续位居品牌销量TOP3。热度高涨下，喜茶还对这款饮品的诞生过程做了详细介绍，并官宣将推出下一款超级植物茶。除此之外，蜜雪冰城、茶百道、混果汁、茶救星球、鲜果时间等等品牌，均在今年推出了果蔬相关饮品。总结这几款新品的特征，我发现：用果蔬做主要呈现的应用思路，本质还是打造轻盈、轻负担的产品概念。实际上，“轻”一直是这两年的饮品主命题。不断被提到的轻盈口感、轻负担概念；去年爆火，今年继续做创意的轻乳茶；夏季品牌打造清爽口感的轻果茶；还有最近品牌用到的轻牛乳、轻芝士等等。今年继续做轻，品牌有哪些新做法，出现了哪些新物料？![]()
打造轻盈新品近期受到关注的，依旧是果蔬的搭配，不止单品上架，还有品牌直接以果蔬为品牌主题。比如在区域做得火热的茶救星球、混果汁，鲜果时间也在今年进行了品牌升级，推出果蔬茶系列。零售端也有盒马、山姆以“液体沙拉”等概念，上架相关果蔬汁饮品，可见果蔬在近期的受关注程度。采访中也有不少研发多次表示，果蔬做搭配的口感不仅新奇独特，风味也很好，天然的清新感更是为健康加持。值得注意的是，虽然口感好，热度高，就连健康概念也很契合当下市场趋势，但想要做好果蔬饮品，存在不小难度。比如蔬菜品种太多无法统一、菜叶娇嫩报损率高、饮品氧化速度极快等等，都是现阶段难以避免和解决的问题。这让研发在看好果蔬搭配的同时，上架格外保守谨慎。除了应用搭配，更直接地是由上游开发新物料，从而降低整杯饮品的热量。据介绍，该系列均为茶+椰子水+芝士奶盖的搭配，将热量、清爽口感控制得更好。概念上，以“一杯不含咖啡的Dirty”为主题，着重强调了椰子水的鲜甜和渐变效果。推出脂肪含量更低、口感更轻薄的轻乳物料，比如茶百道推出的云绒牛乳，喜茶推出的3.8脱脂源牧甄奶；或品牌直接用到悦鲜活等鲜牛奶，打造真正无添加的牛乳饮品，比如1点点推出的A2牛乳系列。饮品不少热量来源在小料，比如有的谷物类小料需要用糖水腌渍。降低热量，打造清爽口感，有研发推荐用水果粒代替小料的咀嚼感。比如百分茶今年推出的杨梅水果茶中，就加入了青芒颗粒，用青芒的脆甜口感作为丰富咀嚼感的元素。果呀呀也一直将椰肉珍珠用在不同水果奶昔中，丰富水果滋味和咀嚼感。通过改变杯型，能有效控制成本，让消费者有“意犹未尽”的感受，也是一种做轻盈的思路。比如本月7分甜以“轻盈上星”为主题，推出杨桃系列新品，单杯热量不到100大卡，还同步上架星星杯造型。今年年初乐乐茶上架的黄油厚乳系列，也用到这一形式。果呀呀、1点点、奈雪的茶、百分茶等品牌，也会在部分节假日上推出“宝宝杯”等小容量饮品，让消费者既能花小钱尝鲜，也能因为摄入量较少，没有热量焦虑，打造一种喝饮料的“值感”。沾上“轻”就能火，头部品牌不止做产品，还在营销端，加深轻盈IP的打造。比如由轻乳茶出发，茶百道推出云绒轻茶、啊T打造超A系列、乐乐茶推出有机奶系列等等，虽然概念、名称、宣传方式各不相同，但本质都是围绕着“轻盈”来塑造。刚结束的巴黎奥运会，和不同运动品牌、运动员联名，喜茶、挪瓦咖啡、霸王茶姬等品牌都在这样做。除此之外，也有喜茶联名帕梅拉、霸王茶姬联名刘畊宏。以健身为主概念，让健康更直观。换种表达形式，更接地气有亲和力，贴合市场趋势，消费者更容易接受买账。但具体如何理解这一概念，打造真正深入人心的好产品，品牌持续在依据自己的理解作出新变化。更多爆款产品打造思路，扫码了解“产品高手”特训班课程，现场分享更多精彩干货：
