今天下午，在南京，由全自动咖啡机品牌咖博士特别支持，举办了一场知识点超密集的研发交流沙龙。饮力实验室邀请小金金手作茶饮品牌研发部负责人刘文亮老师，分享了手作茶饮的研发经验：手作产品要点、提升方向以及小金金爆款产品案例，干货满满。![]()
深度、沉浸，是对这场沙龙的直接感受。主讲人小金金手作茶饮品牌研发部负责人刘文亮老师，从手作茶饮的价值点、研发难点、要点，结合小金金品牌的招牌产品米麻薯系列、原创产品手作小方等产品，进行拆解分享。从成本把控思路、手作品类的市场逻辑等观点，到手作产品的原料选择方向、产品结构、制作流程标准等落地方法，进行全面梳理。密集的知识点听完后，令人对手作茶饮的的研发理念有新的观感——依靠现场感和新鲜现做，为消费者提供满满情绪价值的手作茶饮，在研发环节，需要的理性及标准却更高。带着对“手作茶饮”研发的兴趣，现场来了近20名研发，交流充分、互动轻松。
本土品牌到的也很齐：甜荟、就是柠、斐石、陆藜开了个方子、安徽卡旺卡等等品牌研发都来了。现场扎实的内容分享，也让参与者记满了笔记。
手作茶饮以外，现场研发也交流了一些各自看好的产品思路，米麻薯的升级版藕泥米麻薯、细节元素小米、以及明年被普遍看好的果蔬饮品，都在现场聊到。
了解市场动向，反观自己品牌的动作，抓住独有价值，走好自己的路，是在最后被研发认可的思路，也是品牌要持续选择的方向。
从沙龙现场刘文亮老师1个多小时的分享中，抓取几个关于手作茶饮研发的核心经验和思路，分享如下：手作产品的价值点，是为消费者展示出1、2个核心的出品环节，在原料的选择上会更讲究。刘文亮老师分为5个思路：找区域特色、找品种/产地特色、做概念产品、做工艺深耕、更追求配方原料的融合性等等，从不同维度找出价值。并特别强调，相比于原料本身，手作产品在不同风味的融合性上更需关注。手作产品的最大魅力是现场感，最难把控也是现制现售的出品形式。以熬麻薯为例，即使制定了标准的搅拌和流程标准，到门店不同人制作出来，风味和口感还是出现不同。最后发现，是搅拌工具带来的差异。搅拌器、电磁炉等设备工具，不同品牌都会有不同效果，这是手作产品更需要严格把关的环节。再比如，蒸芋头的环节中，当研发制定的操作标准是“上气”XX分钟后，进行下一步操作，到执行环节依旧存在差异，因为不同季节温度影响下，对于“上气”的感官感受都会不同，同样需要依靠标准的温度测量解决。也就是说，手作产品的出品，是相比常规饮品，需要关注的标准化更细节、更严谨。在南京的这场交流中，感受到在场研发对手作产品的交流热情，越来越手作品牌的出现，也让手作产品的氛围变得浓郁。当同类型品牌多起来后，确定招牌差异、打造产品矩阵成为必须。以小金金手作为例，以米麻薯产品为核心，打造白桃乌龙米麻薯、现熬黑糖·米麻薯、兰香龙井米麻薯、手作·麻薯抹茶牛乳等产品矩阵，形成独有标签和消费者影响力，是品牌留给市场的记忆点。现场除了小金金的产品，还有咖博士商用全自动咖啡机Master提供的饮品，Master系列是应用于商业连锁领域的旗舰机型之一，针对专业的咖啡馆场景，适用于消费者即买即走的咖啡门店。咖博士在咖啡机领域潜心探索多年，持续向客户提供完善的产品解决方案。11月20日，北京，走近小咖咖啡饮力实验室研发面对面沙龙，是聚焦产品的饮品研发小范围、深度交流分享活动。下一站，11月20日，北京，由咖博士特别支持，饮力实验室邀请小咖咖啡产品研发负责人黄璎莹老师，分享”中国咖啡”的打造思路。这是一场关于小咖咖啡的深度交流，既会分享“中国咖啡”的研发思路，也走近小咖，了解这个品牌的快速崛起。现开放15位饮品研发/从业者免费参与，扫下图二维码立即填写信息报名，截止至11月18日20：00。
