好喝，是一杯饮品永恒的追求。健康，则是日益高涨的显性需求。
“摆脱植脂末上瘾”，纯乳脂产品扛起了升级大旗。在“黄油”风大热的当下，晨非深化健康内核，推出一款以C15:0日常满足（十五烷酸，一种奇链饱和脂肪酸）为出发点的健康概念新咖奶——黄油白脱乳。
这是一款怎样的新物料？来看饮力实验室第85期测评。
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视频时长2分2秒，可查看快速了解。
一款奶，主动满足日常健康
据晨非介绍，这是一款专门针对咖啡渠道，打造健康差异化概念的新咖奶，帮助行业打造出满足每日50% C15:0所需的日常咖啡出品，喝咖啡的同时，获得健康需要。
可以说，既顺应了今年秋冬黄油热度，又提供了健康支撑闭环。
1、新潮理念，打造咖啡里的健康奶
打造“健康咖奶”的新理念，晨非结合了近些年国际上正流行的健康物质：十五烷酸（C15:0）。
据公开文献介绍，C15:0被业内比喻为“抗氧化的弹性分子”，是一种主要存在于动物性食物的奇链饱和脂肪酸，无法在体内自主合成，主要通过饮食摄入补充。
根据《中国食物成分表》标准版计算，晨非黄油白脱乳中的C15:0含量达到1500mg/L，应用到一杯饮品中，能满足人体50%的每日C15:0所需*。
2、进口原料，实现“黄油自由”
不仅有理念，风味也要好。
白脱乳，传统乳品加工理念中的butter milk，是指在黄油生产过程中，对奶油进行搅打分离出来的白色牛奶，富含双乙酰（一种发酵产物），具备浓郁的黄油风味特征。
据介绍，晨非这款黄油白脱乳是一款100%纯乳脂的产品，具备5个“0”标签：0植物油、0氢化、0反式脂肪酸、0甜味剂、0奶精&植脂末。
在黄油风味的打造上，具备饱满口感、浓郁香气两个特征，让黄油从一款高级的料理风味，进入到饮品消费者的日常。
3、工艺支持，让风味更好还原
还原更好的健康特性和风味体验，晨非这款产品采用6～8℃低温生萃膜分离，让奶香更好富集，同时汇集更多天然乳脂风味；杀菌处理上选择了INF低热负荷处理工艺，减少对蛋白的冲击，带来不易结焦、更鲜的风味保持和更稳定的保质期状态。
确保在应用中，提供更好的风味表现，提升与茶和咖啡的融合度。
介绍了这么多亮点，实际表现怎么样呢？
质地：液体呈米白色，质地略浓郁；
口感：入口香，有黄油风味，乳感突出，余韵足。
从产品设计及定位角度，晨非更推荐将其与咖啡搭配——
“健康咖奶”的概念，就是为咖啡而定，为咖啡渠道打造一款健康思路的新产品；黄油醇厚风味与咖啡搭配，创新价值、口感表现更加充分，满足咖啡人群品质需求。
2、应用测试：4种推荐
饮力实验室将黄油白脱乳应用于咖啡产品，分别制作基础拿铁、Dirty、茶咖、创意特调，一起来看风味表现。
测试中，选择中深烘意式豆，分别制作拿铁、Dirty、茶咖、创意特调，冷热不同温度。
基础拿铁：口感更醇
制作方式：将黄油白脱乳与全脂牛奶复配，比例为2:1、1:1、1:2、1:3、1:4（黄油白脱乳：全脂牛奶）应用。
测试发现：
制作基础款拿铁时，黄油白脱乳提供了更醇厚浓郁的口感体验，风味上有黄油香。热饮表现更突出：黄油香气更好激发，整体口感更加香醇，焦香味明确。
推荐比例：1:2（黄油白脱乳：全脂牛奶）
Dirty：满足感拉满
制作方式：将黄油白脱乳与全脂牛奶1:1、1:2比例融合，加入冰杯，淋入同比例的意式浓缩。
测试发现：
改变出品方式后，相比基础拿铁低温大口直饮，感受更顺滑、柔和，甜感也比较明显，适口性和风味融合度都比较高。
推荐比例：从成本、综合风味来感受，推荐搭配比例为1:2（黄油白脱乳：全脂牛奶）
茶咖：一口三种香
结合咖啡流行趋势，将这款黄油白脱乳应用于茶咖产品。选择龙井、茉莉大白毫（冷茶底）、奇兰乌龙、锡兰红茶（热茶底），按照不同比例冲泡。
测试发现：
茶咖产品风味层次突出，入口咖啡香，中段黄油风味乳香，尾段保留茶香，融合度好。其中，冷茶咖表现更出众、自然，茶、乳、咖的风味呈现更平衡。
值得注意的是，在制作茶咖产品时，需要提高茶汤冲泡浓度，才能与乳品风味相互衬托。
制作参数：推荐高浓度冲泡茶汤，茶水比（绿茶1:25，红茶/乌龙茶1:20）；搭配中，1:1:1（茶汤：黄油白脱乳：全脂牛奶）融合更好。
创意出品
在秋冬，这款奶制作咖啡时，还有更多创意思路：
与风味走向一致的元素搭配，焦糖、可可、抹茶等。
和稀奶油混合，制作云顶、奶霜，风味更独特，状态也稳定。
小结：
综合评价，晨非这款黄油白脱乳的优势，主要体现在C15健康咖奶+黄油风味上，为咖啡店秋冬上新提供“轻松满足日常”的出品思路。
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