无论品牌、供应链端，“健康”一直是饮品从业者的口号。
营销、产品、物料都在打造低热量、轻负担，要尽力解决每一位年轻人的热量焦虑。
但近段时间，有新的声音出现：饮品对“健康”的追求是不是“过头”了？
奶茶行业对健康的追求
是不是“过头”了？
“健康”是饮品行业人人都会提的“行话”。
品牌追求“健康”的案例特别多，也越来越细节。
霸王茶姬推出“产品身份证”，将饮品客制化需求印在杯贴上，同步呈现饮品的热量、GI值、茶多酚等多种元素数据，并标示数据来自第三方检测机构，及最新数据更新时间。健康便签特别直观。
喜茶从2月开始，先后进行了联名健身达人帕梅拉、上架轻果茶、用慢糖、换蜂蜜、开发0糖椰乳等等一系列行为，从营销到应用思路和原料，不断探索健康的边界。
蜜雪冰城、茶百道、奈雪的茶、喜茶等品牌在今年加码果蔬饮品，用创意搭配控制饮品热量。茶话弄、乐乐茶等品牌更换有机奶、多个品牌打造“0添加”标签。
还有供应链端，乳制品追求0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精等“五零”、“六零”产品；糖浆产品中降低糖度或者使用代糖。还有厂家积极配合，减少香精、糖的添加，将原有物料做升级。
似乎饮品行业，上下一致要扒干净不健康的外衣。
也不止是今年，健康一直是饮品行业主命题。甚至如轻乳茶、浮云顶等产品，也是基于消费者洞察下，推出的口感轻盈、用料简单的更具健康倾向的产品。
究其原因，含胶的珍珠、奶精、一杯顶5罐红牛等新闻中关于饮品非健康的说法特别多，似乎构成了饮品从业者心中的“底层自卑”。为了获取更大消费数量，满足产品需求，从这一直观功能下手做产品，自然是个最直接的思路。
这当然是正向的，对消费者负责、对社会发展做保障，很有必要的举措。
但现在，社交平台上，出现了新的声音：“奶茶有必要做健康吗？”
行业中，研发也有相关讨论：现阶段对健康的追求是不是“过头”了？不仅让人忘记了一杯饮品的初心，还让做产品变得“束手束脚”了。
“薛定谔的健康”，带来什么影响？
一位在连锁品牌任职多年的研发告诉我，现在的健康是“薛定谔的健康”：很多时候，品牌在做的是消费者认知中的健康，而不是真正的健康。
比如，消费者想减脂、低糖，会用0卡产品，但0卡对健康的作用究竟如何？不同的研发有不同的观点，都有可以解释的原因，但最后赢得上架牌的，永远是“能写0卡”。
但在另一方面，物料中使用到的添加剂、香精都是合理合规的，甚至能帮助许多产品做进一步开发。但因为在售卖端“闻香精色变”，很大程度上阻碍了创意和新物料的发展。
这就给产品的开发、和进一步上架带来阻碍。
有研发告诉我，越在意健康，口味上的调整就越困难，想要健康又好喝，研发的精力、产品的成本一定会提高，风味上还会改变，也不能保证消费者会买账。
以果汁为例，想要做健康意味着只能使用无添加的果汁，如鲜榨、NFC、HPP果汁等，成本、运输都是问题。比如蔬果汁解冻后容易有沉淀分层，放置过久会氧化甚至腐坏。
面对这样的大趋势，品牌似乎也很难抉择：“对我们来说现在不是健康的问题，是市场都在做，品牌都在跟，你不可能不跟随。”
供应商也在努力适应这样的局面：“现在的客户会主动来问你有‘几个0’，对健康的要求也越来越严苛。往好的方面说，会倒逼我们做技术升级，开发新物料，但一昧追求健康，忽略饮品本质好喝的属性，有些本末倒置了。”
那么，想要把健康做好，适合怎么做？
“健康分层”或是解决方向
无论如何，每一位进入饮品行业的从业者都该在心中有标尺：安全、健康，是做产品的基础和底线。
值得肯定的是，饮品行业在“健康”上的持续追求，也为更好的健康开发，提供了更多解决方向。
但既要做健康，又兼顾行业需求，有没有平衡点呢？
采访下来，核心的思路是“饮品分层”：让健康的归健康，让普通的回归满足消费者需求的好喝。
1、品牌分层：市场上应该存在以健康为核心标签的高端品牌，另外把大多数品牌留给普通消费者享受一杯好喝安全；
2、产品分层：为产品做好热量红绿灯，把选择权交给消费者。
在细节上，持续坚持选择健康、天然的原料产品，避免过度猎奇，警惕快速堆砌的创新；同时加强饮品热量可视化，做更多宣传提高消费者对“健康化”饮品的认知度，都是需要持续坚持做的。
总之，饮品健康化是多方引导和促成的结果，期待在摸索的道路上开出多样的花。
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