米粉是南方地区特别流行的小吃，米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉做法很多，可以炒着吃、煮着吃、经过焯熟再拌着吃等等。
今天分享我最近非常喜欢的西红柿鸡蛋焖粉干的做法，没想到这做法也非常的美味。
原料
米粉300克，西红柿2个，鸡蛋2个，葱3棵，青菜适量。
调料
老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法
第一步：把米粉放入大一点的碗里，倒入适量的开水浸泡15分钟，用开水浸泡既能缩短焖煮米粉的时间，同时也能清洁米粉。
第二步：把西红柿洗净切去蒂再切小块，切好放碗里备用。
第三步：把葱切成葱花放碗里备用。
第四步：碗中打入两个鸡蛋用筷子打散备用，锅烧热倒入多一点的食用油，油温六成热倒入鸡蛋液煎，煎至一面定型翻一面煎，把它煎至两面微黄即可出锅放碗里备用。
第五步：锅留底油放入葱白炒香，然后倒入西红柿大火炒一分钟，炒出西红柿的汤汁，再倒入两碗清水，放入炒熟的鸡蛋，调入半汤勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，一小勺盐搅拌均匀。
第六步：浸泡好的米粉捞起沥干水放入锅里，大火煮开，盖上盖子转中火焖煮3分钟。
第七步：时间到打开盖子，米粉没有硬心就熟了，然后放入事先洗干净的青菜，调入一小勺鸡精，再翻拌均匀，把青菜煮至断生即可。
第八步：最后撒上一些葱花，倒入两勺食用油搅拌均匀即可出锅享受美食了。
西红柿鸡蛋焖米粉做好了，做法简单，色香味美营养丰富，既可当早餐也可以当正餐食用，喜欢的朋友可以试试哈！
小贴士：1煎鸡蛋时锅要倒入多一点的食用油，油温要够高，一般油沸腾时倒入鸡蛋液煎，这样煎出来的鸡蛋才蓬松柔软更好吃。
2经过开水浸泡的米粉已经很软了，所以下锅时就不需要焖太长时间了，三分钟左右即可，否则会把米粉焖烂了就容易断。
3我今天用西红柿、鸡蛋、青菜做配菜，你也可以放你喜欢吃的配菜。
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