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WINTER
岭南
药膳坊
在寒冷的季节，岭南人喜欢“打边炉”（甂炉）。即粤式火锅。据考证，这种饮食方法始于宋，当时称为“谷董羹”。据说苏轼被贬岭南时，曾在罗浮山与友人共尝之，且赞不绝口。《苏轼文集》记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”为何称“谷董羹”？有称是惠州方言“凼凼”之象声词，即水沸而食材落于锅里的声音。粤式火锅，今时称“打甂炉”，《说文解字》有记载这种厨具：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”，是一种阔口而扁的厨具，可以用来涮食材。而粤式与北方或川渝火锅的区别，主要是粤式打甂炉的汤底比较清淡，常用鸡汤或萝卜豆腐汤或稀粥（毋米粥），所涮的食材亦以鱼片、河虾、生蚝、猪杂等为主，且配合较多的青菜。
今天就介绍一下粤式打甂炉的材料。
冬
日
时
光
材料
小母鸡1只，
黑鱼片或草鱼片500克，
生蚝12-15个，
河虾500克，
猪肝300克，
牛肉片300克，
萝卜1个，
豆腐5块，
鲜山药一根，
陈皮一片。
菠菜、生菜、茼蒿等青菜各500克。
冬
日
时
光
做法
先把小母鸡洗净，切块，放锅里，慢火熬鸡汤。
把生蚝去壳，洗净，猪肝切片，用油盐腌30分钟，萝卜去皮，切块。鲜山药去皮，洗净，切段。豆腐切块。青菜洗净。
把萝卜、豆腐、陈皮置汤锅里，盖好盖子。大火煲沸，再放鲜山药，煮沸，加适量花生油调味，即可依次涮鱼片、生蚝、猪肝、肉片、河虾等各种食材，最后涮各种青菜。
温馨提示：高脂血症、痛风患者不宜多吃火锅。
冬
日
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光
罗颂平教授简介
罗颂平博士，教授，博士生导师。全国著名妇科学家罗元恺教授的学术继承人。岭南罗氏妇科流派代表性传承人，广州市、广东省非物质文化遗产项目“岭南罗氏妇科诊法”代表性传承人。第二届全国名中医；国家中医药领军人才“岐黄学者”；国家级重点学科中医妇科学学科带头人；全国中医妇科联盟首席专家，全国首批中医药高等学校教学名师，国家级一流课程《中医妇科学》课程负责人。在中医药调经、助孕、安胎方面具有丰富的临床经验。
出诊时间 | |
周一 | 周三 |
下午 2：30－5：30 | 上午 8：00－12：00 |
地址：广州中医药大学第一附属医院门诊南楼4楼名医诊室5号 | |
审核：罗颂平
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