【药膳食疗】立冬引补，花生瘦肉汤开胃醒脾补气血
文摘
健康医疗
2024-11-12 07:03
广东
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今年11月7日进入立冬节气。立冬节气，是冬季的第一个节气。立冬一到，自然界阳气渐潜、阴气愈盛，此后气温降低、寒气渐长。人体的阳气在这个时期容易受到损伤，所以中医认为，立冬后要遵循阳气潜藏的规律，以敛阴护阳为根本，注意保护阳气，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。
从饮食养生来讲，立冬也是人们一年中进补的最佳时期。古人讲究立冬补冬、立冬养藏、滋阴补阳，是非常有道理的。但需要注意的是，此时还不能“大补”、“猛补”，一味往肚子里填塞滋腻厚味的补品，而应该做好引补，给肠胃一个循序渐进的适应过程。具体食物选择以清补甘温类为主，如鸡、鸭、鱼类、芝麻、核桃、花生、黑木耳等，避免吃生冷，也不宜太过温燥。
坚果类的食物中富含油脂，营养丰富，又多是甘平温和之品，是冬季进补非常好的选择。下面为大家介绍有“素中之荤”称号的滋养补益坚果——花生。
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花生花生，又名落花生、落花参、长生果。
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中医认为，花生性平味甘，入脾、肺经。有健脾养胃、润肺化痰的功效。一般适用于脾虚不运所致的纳差反胃、饮食不香；或者肺肠津亏所致的咳嗽无痰、大便燥结；还用于乳妇奶少、脚气等其他病症。《滇南本草图说》认为花生能“补中益气，盐水煮食养肺。”
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花生是常用的食疗佳品，且生熟两用，功效也有不同，《药性考》提到：花生生研食用可以化痰，炒熟食用可以开胃醒脾，并能治疗干咳。民间也多以花生搭配其他食材，做食疗用，如治疗产妇乳汁偏少，可用花生与猪脚炖服食用。
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虽然花生用处颇多，但因为它体润质滑，所以体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服用。
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下面推荐两道花生药膳食疗方供大家参考。
材料：
取花生3O克，赤小豆50克，生姜15克，陈皮3克，瘦肉150克。
做法：
瘦肉洗净切片，花生、赤小豆洗净后浸泡30分钟，陈皮、生姜洗净备用。将瘦肉及花生、赤小豆放入锅内，加水1200毫升，用小火慢炖90分钟，再入陈皮、生姜继续炖30分钟至烂熟，稍加精盐佐味即可。
功效：
有开胃醒脾、调补气血的功效。本方甘温平和，适于立冬引补。
材料：
取花生30克，红枣10枚，冰糖适量。
做法：
花生、红枣（去核）洗净备用。以清水800ml，先煮花生30分钟，后放红枣、冰糖稍煮片刻即成。
功效：
本方有益气和中，润燥补血的功效，适于气阴不足之人立冬节气食用，也适合这一节气中出现干咳、便秘等燥邪内结者。
（本文转自池晓玲教授《生命时报》的文稿，有改动，图片来自摄图网）
更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲 编）
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