赶着写东京攻略与中秋过节，八月的餐厅今日才发，讲句抱歉😆。
回头一望，人对于所经历的第一次，翻开空白页面的第一抹画笔，总是格外留恋爱惜。就算手脚莽撞、观玉有暇，却也会被珍重保管以待时常端赏。
八月，在意大利餐厅COHOUSE（之前写过的COHOST，刚改名）第一次尝试和主厨👨🏻🍳根据双方的特长和想法共同出菜，将我对贵州元素的理解和炒菜时的心得，与他的意大利菜碰撞出恰当的fusion火花❇️，争取两边都不辜负。在chef大夫的研发、试菜和我的添乱中产出了爆改肠旺面、意式酸汤鱼、泡椒金枪鱼タタキ之类的“创意菜”。
真好玩儿，以后还想多做点这样的尝试，延展些特定时光中生命赋予我的宽度。
肠旺面常用硬口又好保存的碱水面，这里的爆改肠旺面便换成每日新鲜制作、同样追求al dente口感的鸡蛋意面tagiolini🍝，以鸡汤吊鲜、用鸽胸的血气和Q弹“模拟”血旺，再加上意式炖牛肚风味的炖大肠，淋现炸糊辣椒油。
金枪鱼タタキ以昆布高汤与木姜子腌渍金枪鱼切成厚片tataki，佐以云贵豆角与洋芋，淋洒清新黔味酱汁，趁出赤身甜美的铁血气息。我最喜欢的酸汤鱼选用野生白甘鲷，先烤后煮、摇身一变成意式Acqua Pazza，食材与调味的解构重组确实有趣。
除却那次包场的活动，虽然“意大利肠旺面”和“酸汤Acqua Pazza”不会留在菜单上，但金枪鱼荣幸当选，会留在COHOUSE卖上一段时间🥰🥰大家可以去吃海鲜面和鸽子的时候顺便打卡！
除却自己在后厨捣乱，本月也首次坐到了coffee pairing的“餐桌”前。
在上海这个咖啡甜点卷得仿佛要考研的城市，从wine pairing dessert到五花八门的特调咖啡，终于还是走到了将咖啡风味🎨与食物光谱凑对子的这一步，其发展轨迹之顺畅丁点儿不让人讶异。
沐浴在洁白石阶阳光折射下的ft.本事，有着被网红拍照环伺之下独一份的幽静。主理人分别将一款豆子的两种处理法制成美式与奶咖，搭与tasting notes相配的小蛋筒🍦，再用两款瑰夏的手冲仿wine pairing的理念去搭配不同的咸点，概念有趣、出品可圈可点。比起说是单纯“卖概念”，更像是走出稚嫩baby steps的有趣尝试。
水洗埃塞美式给出了明确而悠长的柠檬🍋或日本柚子香气，以及稍有些厚度的、绿茶一样的鲜度，搭脆脆小小的一口绿茶柑橘啫喱蛋筒。我最爱一口日晒埃塞的奶咖，如柔软微甜的伯爵奶茶，但又不失清爽的柑橘🍊调子配同样奶滋滋的清甜橙皮蛋筒，风味叠加的小把戏。
网上声量比较多的两款贵价瑰夏搭咸点，反而是我认为决定ft.本事将来是否能做远做好的关键角色。
以冰球浓缩手冲厚度及风味仿红葡萄酒🍷，本酒鬼拿起勃艮第杯马上get到了属于咖啡风味词典上的甜而熟软的布林与菠萝🍍风味，配一口冰凉满足的和牛挞。398一杯的瑰夏可能是我今年至此喝过最贵的一杯，咖啡豆月圆之夜的采摘在我耳畔敲起了自然酒刚兴起之时的铃铛声响🔔。近似于白葡萄酒的白果风味与甜嫩的鳌虾塔，是否值得见仁见智。结论是若有新菜单，定还会去瞧瞧。
本月餐厅少而精，潮水来回悠荡，显露出细沙中圆润可爱的晶莹鹅卵石，一次次弯下腰悉心收好，大概就是每月新餐厅与新菜单推送的全部意义所在。
今日：新菜单1家，新餐厅3家
这是我的407篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海8月新餐厅+菜单
01.
东大门一头猪（新餐厅）
📍地址：定西路1115号108室
💰人均：¥ 150
韩国街，一个让沈阳长大的我心向往之又望而却步的地方…实在是太太太太太远了🤯幸好商家大概也理解我们的苦衷，把东大门一头猪开在了旧时的夜宵圣地定西路，和各种火锅烧烤店隔街相望。
韩式辣味锅底的章肥虾或章牛虾锅是每桌必点，卷起边边的章鱼脚🐙、肥嘟嘟的牛肠、脆脆的虾🦐，再来一碟嫩豆腐一起煮到入味，带着烫嘴的鲜味，很适合快要到访的秋天🍂。
虽炸鸡不是东大门一头猪的经典款（毕竟集团里还有专门做炸鸡的东大门一只鸡🐔），但半半炸鸡中的甜辣炸鸡广受好评，四个人没吃够甚至还加了一份！芝士炸鸡是带着奶味的咸甜交杂，但稍显干硬，甜辣炸鸡反而酱汁不会过头、鸡肉炸至柔嫩多汁，禁不住吮指。
辣鸡爪是本餐最爱，有着化骨绵掌一样柔中带刚的辣度。刚刚放入口中时是甜辣，一嗦就烂的虎皮鸡爪细品时辣味会突然跳出来，吓你一跳😜唔…原来鹌鹑蛋是解辣用的？
之前吃满尚的时候就推荐过这款气泡米酒，很有种麝香葡萄果汁的感觉，但又不是纯粹的小甜水，适合吃这些肥肥辣辣的菜式。
没能吃下烤肉，便多加了杂菜炒粉丝和韩式冷面两样主食。冷面是传统的冰凉酸甜口，和儿时在西塔吃到的味道一模一样。啊，一顿风卷残云横扫碳水与肉的快乐，爽快～
02.
Char Char Bistro（新餐厅）
📍地址：新闸路1315号
💰人均：500
虽是开业小十年的bistro，最近一年多char char带着它的时令off menu在我的朋友圈刷了屏。从小范围暗潮涌动的私聊推荐，到小红书上经常能刷到的粉嫩牛舌，好奇心一旦勾起便需要极速填补。先说结论：有几道真的不错😊！
魔鬼炸鸡是“前菜”中的最爱，每一口都能咬出满口汁水的鲜嫩炸鸡，蘸十分美式的奶香味辣酱。辣酱百搭，可以留下继续蘸所有。奶油蓝贻贝用的是比利时做法，吃完mussel之后再加入粗薯条🍟、撒上芝士复烤，奶味扎实的肥胖油炸碳水。一边念着阿弥陀佛，一边大吃几口。
在Frank这里，每一道菜都可以爆改碳水。西班牙橄榄蒜香虾吃过黄油橄榄汁鲜美的吮指虾虾🦐之后，加入番茄、意面和更多黑橄榄，浸泡的汤汁俱是浓缩的精华🍝。
厚切和牛牛舌是此行之重，取山东和牛芯儿先浸后慢火转烤，呈现美艳粉嫩之姿。抛开罗勒酱粉胡椒酱汁不提，直接放入口中咀嚼尝其柔嫩的质感和悠长的香气都好。虽刷到不少帖子讲牛舌略有些不稳定，但好在当日两块舌头切开都是又嫩又弹、温软多汁的好舌头。
唯一的缺点…就是分量实在太大了💔感觉两个人吃一份就好。
一定要喊老舅不要丢掉牛舌边角料，比柔嫩的牛舌芯儿多了不少肉感和嚼劲儿，更是烟熏火燎的下酒佳品。秋冬多喝红，搭起来再适配不过。
对于我这个许久没接触美式BBQ的人来说，烟熏牛肋排虽将碳烤烟熏感做到十分、脂肪与筋肉于口中一抿即烂，但…牛肋排还是稍显油腻，吃一块便已足够。
最后的最后，一定要重磅推荐我们实在吃不完、我打包回家不用复热都干掉一满盒的干式熟成鸽子饭。
二荆条煸出清香和猛撞的辣度，与劲道紧实的干式熟成鸽子肉块的每一滴精华都落入羊脂米中，做出像糯米或乌米饭一样黏糊糊、沉甸甸的口感，每一口都会在味蕾逗留许久。如果你也爱南兴园/今醉的青椒肉丝拌饭🫑🍚，一定也会爱上这口上瘾滋味～
03.
Mercado 505（新菜单）
📍地址：乌鲁木齐北路505号
💰人均：¥500+
在经历了几个月的装修改造之后，上海的海鲜火腿老家Mercado 505重新开业。最大的变化，一眼能瞧到新的漂亮玻璃房罩住了院子，周末可速速前往晒“不热的”温暖日光🌞
老样子，起手一份烘烤到带着酵母甜意的小面包，配上酸甜多汁的5J火腿番茄burrata🧀，两样番茄🍅咬出中海沿岸的艳阳。味噌和牛薄片一如往日地温润摆满，只待用叉子搅开咸鲜黏糊的腌渍蛋黄。
比起之前的常点菜如流心半熟的西班牙蛋饼或小铁锅里滋滋冒油的多汁小羊羔，这次一次性尝了果木碳烤的各类食材。 505的风干和牛牛舌与Char Char的弹嫩风格不同，走的是每一口都多“脂”多满足的肥嫩感。搭清爽微辣的西班牙小辣椒，搭出板鸭路边tapas小店的轻快风味。
炭烤深海红魔虾和新西兰鳌虾吃得就是505最为擅长的好食材，很难不为红魔虾吮之滋味浓烈的虾脑着迷🤤。
Mercado的锅子是必吃，也是我每一季的必写，似乎已然变成年岁交叠中的一款仪式感。
海鲜打边炉要等深冬，那近期最新鲜的便是这口了西班牙和云南食材相结合的红伞白杆打边炉。以火腿腿脂🍗喂养菌菇的鲜甜和口味之厚度，好像本就是该烹于一处的天生绝配。5J火腿腿骨Mercado肯定不缺，拿来炖汤还稳稳压了一题“环保碳减排”。
白葱牛肝菌、红葱牛肝菌、黄牛肝菌、紫牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌等各种牛肝菌及鸡枞菌、松茸等在金黄色的清澈鲜汤中臣服，逐渐熬煮散出诱人的蒸腾气息。
米下入、煮成饭，与满是肥油香的伊比利亚猪猪肋排、咸鲜的5J火腿一齐，凝聚出像东北铁锅炖排骨一样热烈蓬勃的“饭张力”。油香肉香碳水香，组合成人类基因中最无法抗拒的原始吸引力，闪着引人犯罪的油亮闪光✨。
505的甜点总是心中无法割舍的热爱，冰透的mimolette巴斯克蛋糕、窈窕晃动的奶香摇摇布丁，以及吃了一口感觉要从盘古开天辟地开始减肥、但忍不住吃了至少五口的咖啡巧克力威士忌冰淇淋塔……原来怎么没发现505还有这玩意，简直恐怖，实在过分😡😡😡
听说最近又要有新口味的咖啡酒巴斯克蛋糕了，秋冬将至，准备好坦坦然炫上一大块了😀
04.
闽和南 欢席（新餐厅）
📍 地址：山西北路111号万象天地东里2层
💰 人均：¥ 200
近几年的福建菜从遇外滩起始，在远离厦门海岸线的上还生根落地，花开数家。作为本地颇为知名的绿岛酒店旗下餐厅，闽和南在上海显得有些不声不响，直到朋友生日意外一吃，才发现这儿居然还藏了一间人均可以不到200的聚餐好去处。
冰冰凉的蒜椒汁蘸八爪鱼是令我印象最深的一道，嘴巴里仿佛还能回忆出章鱼咬口又脆又弹、宛如最肥的脆海蜇一样的微妙肉感。白萝卜将套肠炖出带着甜意的欢席肠灌肠，火焰🔥将老姜片烧出焦糖色泽的入味姜母鸭，肉片滑溜、汤头有十足凝聚感的鲜美原味泉州牛肉汤…
道道是福建老菜，也是盘中新味。
今年天气冷得慢，红鲟米糕尚未进入最肥美的丰收季节，但也有足够撑起满堂赞叹的靓丽橙红。酸酸的、带着清香的甘树子蒸特伍鱼，一时间分不出锅中食材哪样是哪样的茶油猪肚煎鸽子...
在欢席长长的菜单上，总有几样是使你欢喜的食材。小菜小酒小滋味，大菜亮眼赢聚会，有点儿丰俭由人的意思。
最后最后，一定要单独夸奖一下（虽图中芋泥鸭也很好吃）、闵和南在福建老店自创的点心---葱茸包！！
虽做博主久，自己到处跑着觅食的年头更长，但这口烫面、流心儿、咸甜交杂的小包子真是不咬不知道这么厉害！油烫面的外皮儿是蓬松中带着软而发粘的，恨不得能拉出丝来；而内里咸甜流黄带着咸蛋黄丝丝的内馅儿更是与外皮粘吧到了一处，糊住了我拒绝碳水的脑子。
请各位咸蛋黄/碳水爱好者，速尝！
八九月吃了不少家里饭，发出来馋大家一下下。
虽然菌菇今年出了省之后香气稍显颓废，但松茸季还是托朋友的福吃到香格里拉寄来的最大号松茸，用黄油一煎，异香满室放肆席卷。老菜贵州辣子鸡、泡椒牛蛙、香辣烤乳鸽、土豆茄子拌鸡蛋酱 aka东北沙拉，道道都是心尖尖上的自家招牌菜。于是人也懒了些，干脆在家躺平做足几日东北全职小孩，真是神仙一样的日子嘞...
但也还算如约写完了八月份的餐厅，夸夸自己!
东京攻略刚结束，
十一又要去横滨咯～
届时新的攻略再见！！
所有消费均为个人行为，作者与商家无利益关系。
- 推荐阅读：上海攻略 -
