“本以为年末会没那么忙的…😮💨”，不知道哪来的自信可以讲出这句话，这两个月已经忙到头昏脑涨。所以最近更新也没那么勤快，在这里先和大家讲一句抱歉。
月中和爸妈一起回了趟贵阳，和好久不见的姑姑姑父哥哥姐姐们吃饭，也和这座我多年未归的城市再次碰头。简单好用的贵阳攻略已发，贵阳vlog也已经安放在了视频号上，这里便放一些细碎的城市漫步。
捧在手心的烤洋芋，流水旁的蔬菜摊和菜场里热火朝天的炒鸡，是热气腾腾的宜居小城。
本月带着粉丝群报名的十几个人包场了听闻本年位置全满的人气烧鸟店Torikaze，也得亏是在它完全还未炒热时下手足够利落。
鸡味鲜度精进、肉质火候更佳，在门外鼎沸的流量中两个小师傅的出品居然还能卷得更加出色。这个月的鸡白子吃出了细腻而绵厚的奶油流动感，趁得同盘竞技的白松露香气都略显失色。配了几款清酒车里的酒，又开了几瓶香槟，酒足饭饱是摘得快乐最简单的方式。
对了，车车还有两天，想要的速买～
天气一冷口味也变重，嘴巴里总是这样在馋些夏天不敢想的热量炸弹💣。本月终于吃到了足有半斤重的大闸蟹🦀，安排了念想许久的金轩叉烧碳水拉满局，吃了香香臭臭的广西菜，以及刚刚摘得一星、我一直都很喜欢的大怨种餐厅新菜单。
今日：新菜单2家，新餐厅3家
这是我的381篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海11月新餐厅+菜单
01.
桂林板路（新店）
📍 地址：商城路738号胜康廖氏大厦一层L101-2
💰 人均：¥ 70
⬆️ 桂林板路老店出品
曾在封控后的第一顿饭，就是桂林板路的老店，在一个犄角旮旯的杂物堆旁边开着这间上海最好吃的的广西菜和酸笋煮粉。新店环境变好，流量变大，菜品变多，味道始终如一。
先一份虎皮凤爪完全炖到入味的螺蛳鸡脚煲，再一份蛙肉弹嫩小巧的黄豆牛蛙煲，桌子上多了电磁炉，咕嘟咕嘟地煮着锅中热气，让香味延续。炸蛋做成蓑衣蛋，酸酸甜甜带点儿番茄酱的味道，更适合中国宝宝体质的番茄酱配薯条🍟。
这里的酸笋煮粉是绝对的上海第一名，汤味醇厚、粉质顺滑、酸笋不臭反而又鲜又香，里面的猪肝、瘦肉、小肠等配菜满满当当。卤味拌粉当然也好吃，香喷喷的牛肉、锅烧和炸黄豆，是带着一点儿猪油和酱香的滋味。
拔丝芋头取荔浦芋头，外壳热烫甜脆、芋头软糯，七个人抢干净后又叫了一份才满足。板路鱼片焯水后卷起边边，拌在酸辣汤汁中，冷吃做法浸出滋味。
小炒当然不能少，土匪猪肝片厚但火候正巧，咬起来又脆又糯，辛辣爽利。酸笋在这儿可以炒十几种不同的下水和肉肉，我最爱的是酸笋炒牛肉和酸笋腰花，一个吃牛肉的脂香，一个吃腰花的脆感，各不相同。
68块钱一个“小份”剁椒鱼头，做得居然比很多湘菜馆都好吃。鱼头肉嫩而入味，米粉滑溜溜，和鲜辣的剁椒拌一拌，极其开胃。
还有切成小块和笋干一起越炒越香的干锅血鸭，这里做可以烫火锅配菜的吃法。鸭血增添了食材的醇厚，但并没什么腥气。桂林板路的食材用得很好，鸭子一吃便知是有点年头的老鸭，而非脂肪过多的肥鸭，十分有嚼头。
啊，看到拌粉的图嘴里就又泛起了酸笋煮粉和剁椒拌粉的滋味，下次再去烫猪杂锅好了🤔这是板路的新隐藏吃饭，需要提前几天预定，肥肥的猪杂鸡汤涮，看起来就很适合冬天。
02.
金轩中餐厅（新菜单）
📍地址：世纪大道8号浦东丽思卡尔顿53楼
💰人均：¥600
自从看过金轩的点心单子后，一直想要约一餐点心only局，拖拖拉拉到年末才成行。金轩的生意始终不好不坏，也算依仗Ritz这样的酒店集团才安安稳稳地在上海这样卷的餐饮世界里，静静维持着十几年如一日的好出品。
晶莹的金轩虾饺皇里裹着一嘴包不下的巨大虾仁，一口下去满桌陷入呜哩哇啦的听不懂模式。一戳就流出汩汩蟹油的蟹粉小笼包皮薄而干爽、蟹味浓郁且新鲜。
竹笙松露珍菌饺和川汁鲜虾红油抄手是我常吃的两样，之前都在周末波龙早茶菜单里，饱满鲜亮。帕尔马芝士蟹肉酥咬开满口热烫，让我无端想起大学时候在波士顿海边喝下的一口clam chowder。
对了！爱吃龙虾的定要试试金轩的周末brunch，看着无敌江景只需400多吃新鲜弹嫩的多汁焗龙虾🦞和各色龙虾点心～～来过两次，都只觉得好好划算，贴个菜单给你们感受下。
吃罢点心，没忍住追了热菜。一直讲金轩的5J黑豚叉烧是我在上海的最爱，虽是瘦叉但蓬松多汁，色面鲜丽明艳，闪着晶亮的蜜色光晕。
润烧妙龄秋粟鸭也是城中翘楚鸭鸭，鸭皮脆而肉味咸香，卤汁滋味繁复。油浸水库笋壳鱼是少见我会吃的中式炸鱼，外壳酥脆是基本，内软如蒸鱼一般丝毫不见炸物的油星，反而衬托出鱼本身的鲜甜。
喝过浓郁但留香清爽的顺德鲜笋拆鱼羹，吃过个头壮实肥厚、锅气十足的大颗姜葱阳江豆豉焗鲜蚝，将整只酸甜口红粉酱脆锅粑加拿大带子一口气放入嘴巴慢慢咀嚼，突然又有点馋他家的小炒了。食不下，念头留给下次。
压死骆驼的最后一根稻草在何处不知，但让一众人吃不下晚饭的罪魁祸首怕不是这“盆”蒜香银芽澳洲和牛炒饭。
和牛油脂㸆干爆香大颗蒜瓣，爽脆豆芽切小段中和过分诱人的香气，大吃几口也不见腻。干爽油亮，金黄酥松，是深夜馋嘴时鼻尖会突然泛起勾人的没来由的念想。金轩炒饭功夫真是，开个炒饭店吧（做梦ing🤤）。
03.
永江臻（新菜单）
📍地址：复兴中路思南公馆55号
💰人均：¥ 800
水温渐冷，鱼虾看肥，又是一年食江河湖海鲜的好时节。永江臻拿出这套三宝·湖蟹宴，我猜是取“太湖三白”的相近含义，烹一桌水里游的、岸上跑的、最近胖的食材。
拎一条骨酥肉鲜的小鱼来嚼，上一次吃到类似做法还是兰轩的溪水旁。熏梅子鱼口感似熏鱼，但酱汁存在感更薄，更合我口味。炝白虾取启东肥糯白虾，咬口想起在北陆吃不完的富山白虾，辣味更趁鲜。
一道我这个不吃膻味的人都能大快朵颐的白切羊肉羊杂，用江苏的30斤左右山羊整羊卤至酥烂后拆肉，再用布包、用盖板压紧实后成块，压板羊肉的制法。蘸辣酱，只余鲜嫩、不见膻腥。
旧时的太湖三白多指白鱼、白虾及银鱼，但如今可玩的“白”字食材便多了，漂洋而来的白子和白松露也一同凑趣。
吃过炝拌白虾，再吃一斤80至90头的大河虾。虾肉晶莹洁白似美玉，凤尾小巧高昂，不必太多调味料的甘鲜。
白松露也沾一白字，恰巧也是应季珍馐。白松露现拆蟹粉元贝皇取一只足斤重的白贝煎熟后裹蟹粉，再于热气腾腾中刨上白松露，激出浓稠澎湃的香气。
用手和酒杯共同入镜让大家感受一下这尾黄贡椒蒸大白鱼个头之惊人。作为太湖三白的老“演员”，用黄橙亮色贡椒蒸之，辣味鲜亮明快，趁得鱼肉更甜更嫩。刀鱼鲞嘛，则是我每次来永江臻最大的念想，毕竟还有谁家好人豪横到用三两刀鱼做咸鱼呢…
上个月也在碎碎念气温居高不下，吃不到饱满的大闸蟹，这个月就叫我吃到了半斤重的肥满母蟹，以及卧于蒸笼中外皮吹弹可破的蟹粉小笼，食运之神果然照拂我这样爱吃爱喝的人。
永江臻的优势不仅仅在于单独菜品的设计和绝佳的食材，而是整套菜单有趣的搭配和说道，颇有些古味的讲究。排餐的餐厅上海也不算多，优点是体验更完整，缺点嘛，就是要多凑点人头才能吃到咯…
04.
叙山河（新餐厅）
📍地址：新会路549号（新会花园对面）
💰人均：¥ 120
川爷火锅的老板又添一间重庆菜馆叙山河，足足折腾了一两个月才觉得可以下笔推荐…本来两个月前都写好要发了来着，和你们说说为何🤔
开业时想做一家重庆烧烤店，欣然往之，确实不错。卤味喷香的兔头、加了泡菜丁的酸辣猪脑、脆蓬肉香的手撕盘龙鳝…只可惜油烟等各种问题，未能稳定下来。便改做了重庆菜馆子。
刚改之时还是有些调料与灶气之类的问题，毕竟川式爆炒的火候和普通餐厅的炉灶要求完全不同。经过几次调试，现已摇身一变成为让我有几牵肠挂肚招牌菜的美味小馆。就像我之前说的，逮住有potential的餐厅使劲鸡“娃”，总会有不一样的惊喜。
菜量如盆大，油锅爆炒满室“刺啦”作响的温暖热气，三个人要很努力才吃得完三个热菜。泡椒爆鳝鱼片片肥厚宽大，新鲜滑溜又有肉头咬口，泡椒味下得足又不咸。
这满满一大盆老坛酸菜鸡是我现在在叙山河的最爱，色面白里透红的溜达土鸡肉质劲道，大块软糯糯芋艿入味又够耙，老坛酸菜惹人流口水，怎么捞都捞不够。
飘香肥肠牛蛙取沸腾鱼、水煮鱼的烧法，热油淋出蹦跳汤面，炝出满口满鼻的辣椒香气，肥肠和牛蛙一样肥大紧实且入味，柔软而不松散。
😲这段有bug变上月内容，见评论区补充！然在甜点柜没看到什么眼馋的甜食，但这巨巨巨型用黄油煎得蓬松微脆的pancake，还有奶香格外浓郁的美式冰淇淋在上面缓缓融化、烤到巧克力流心的Chocolate Bakba…一定要多于两个人才能点！第二天你会后悔的🥲！
至于大几十一只的面包和一千块的牛排，我可以去专门的面包房和牛排店吃，来Roodoodoo就要吃这些只属于Roodoodoo的好东西～
05.
头灶（新菜单）
📍地址：南京西路1376号上海商城东峰211室
💰人均：¥ 2300
无论如何，对于一间餐厅来说，最拿得出手且最重要的，还是好吃。或者看看开业一年之后的客流量，其实也是对一间餐厅比较直观的“考察”方法。
大冤种餐厅头灶也不是文章里的生客了。想起前段日子刚拿星的时候有人问：你对头灶拿一星怎么看。我觉得如果但凡有一家可以让一位客人完整套传统炒菜套餐的中餐餐厅的时候，我们再看也不迟🤔
新一季菜单还是一波又一波的、狂风骤雨一般的食材满足和暴击。外壳薄酥、内里热烫弹脆的咸蛋黄焗花虾和海参都能做出浓香脆口的辽参酥开局，相近技法和调味，不同食材的演绎吃起来也仍给足惊喜。
别人的虾爆鳝是…那样，但是头灶的蟹黄虾爆鳝是大量蟹粉铺满整段大口鳗鱼和做出玻璃透明的鲜甜虾肉。好犯规，和一枚能包一嘴的厚实清炒马贝一样犯规。教科书一样的玻璃虾球🦐和清炒。
贵妃脆皮鸡是老演员了，不知为何拿了星之后连鸡头都晃晃悠悠出一种如释重负的欢快感。皮脆肉嫩，中间一层晶莹胶质，十足迷人。
歌乐山辣子炒带鱼和南乳汁炒和牛佐百合都是老菜新做，带鱼去骨打个卷后酥炸入辣度、吊厚重鲜味，四种不同辣椒炸得去辣而变酥，扒拉了一番只认得了贵州灯笼椒。听说有人打包这一盘辣椒回去炒花生，那不就是超高端版黄飞红吗！心动了！
吃到点心，还是如前几次一样想要偷偷解开皮带扣子，给自己过分满足的味蕾和肠胃同时松松绑。外壳脆甜的蟹肉春卷、干爽且充满焦酥香气的生炒糯米饭、热烫金黄的老婆饼…
在美味面前，闲言碎语便不太值得提起了。期待一下头灶来年的春夏！
这个月还参加了一些好玩的饭局，最有收获的大概就是和前Dom Perignon主酿、现任IWA5/白岩酒造创始人Richard Geoffery的聊天。也是因为要回贵阳没办法参加iwa 5 Assemblage 4的发布会，所以提前在泓 0871一起喝酒聊了聊。
泓的菜还是那么好吃，冬天喝下一味汽锅鸡汤，从胃暖到每一丝毛细血管。
几个人没喝iwa，尝了超级惊艳的中国葡萄酒Jiangyu，这瓶无论从性价比到口味已经不输很多法国名庄。还喝了全新的米制黄酒，以及中国国粹茅台。IWA 5的酿酒方法酒车文里也有写过，他从dom的主酿到清酒制作依仗的是天赐的嗅觉和口味直觉。凑在一起聊黄酒到底差哪一味的时候，突然感觉自己窥探到了一丝他创造出dom P系列和iwa5的原理，调配和突出，和谐和冲突。
窥探到了一点点，好神奇的酿酒世界🫣希望明年还能见到老爷子！
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