上海今年的夏天，实在是难熬。
掌管天气的神仙随意挥挥手，把这里变成一樽巨大的蒸烤炉，时而猛火添柴，偶尔施舍些水汽，有点儿生活对我反复捶打、竟将我变得肉质紧实的意味。要从这样的日子获得乐趣，似用高温中稍显垂头丧气的玫瑰串起雨滴和炙热，在萎靡中尽力捕捉。
月初之时巧遇日本七夕当日，齐聚于HORITA 堀田的板前。掰手指算来，如今已经是认识堀田桑的第七年，也曾下笔诸多文字描述于他手指间的曼妙季节。
正值酷暑，餐桌上让人想起花火大会的扇子🎐、沁甜而凉爽的玉米浓冷汤🌽、荷叶上将落未落的晶莹露珠、缀着野山椒的肥美鳗鱼，慢慢让燥热烦闷的心情轻快起来。
いつものように，堀田是我心里上海大将中最会用花朵、器物与食材勾勒出季节变幻的一位，或盛大繁茂或清冷孤寂。
而上海老店毛豆阿姨“爆改”的待月庭，可能是最近找到最适合家庭聚餐的餐厅之一，老少皆宜的年夜饭选手。最爱28天玻璃脆皮小乳鸭🦆，鸭皮尚未养出羽翼丰满的肥膘，便生出了像烤乳猪一样皮脆而嫩肉多汁的口感。
鲥鱼做出立鳞烧一样的风味，猪尾巴去骨斩块与花椒和辣椒炝出扑鼻的麻辣油香，酸酸甜甜的茄汁烧海鲜淋到炸酥的锅巴上，原来长大之后还是戒不掉这一口“番茄薯片”一样的滋味。
本月餐厅少而精，大概因为另外的日子里都在努力帮大家做“夏季餐厅周”的套餐体验。但就如往常一般，都是我新挖掘的不会出错的好味道。
今日：新菜单1家，新餐厅3家
这是我的404篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海7月新餐厅+菜单
01.
黔莊一品（新餐厅）
📍地址：江浦路826号
💰人均：¥100
这样闷热的天气，需要贵州酸汤的提神醒脑和鲜辣小炒的味蕾刺激，每次深夜突发饿疾脑中挥之不去的就全都是这些市井小店。呼朋唤友，瞬间组好了10人局（原不止我一人夏天有此癖好！）
滑溜溜的带着米香、撒上酸甜腌渍“毛辣果”的安顺米皮，铺满鸡辣椒和炸花生、看似油腻实则清爽又咬口肉头的红油米豆腐，好久没在上海吃到如此正宗的贵州“碳水凉菜”了！
酸汤鱼可涮汤可单点，也算终于找到一家晓得用刺少脂肥的江团鱼🐟做正宗酸汤鱼的饭店，打上灵魂蘸水、煮上一大锅野山笋和黄豆芽，就是这个正宗家乡味，爽！铜锅贵州黄牛肉和我在贵阳吃的惠水马肉炒法类似，斩小条与香氛蔬菜爆炒，盖饭香香香喷喷🍚🤤
上海的贵州餐厅已经跟上了“豆米火锅”的步伐，但极少见豆子焖到面而烂的酸汤豆米汤，喝一口解辣去暑。肥边儿煸至酥而晶莹的干豆豉回锅肉，食材处理得妥当又炖入味的豆花肥肠，再来一份折耳根炒腊肉…
老板的腊肉晒得肉香扑鼻，可以发一块腊肉金牌🥇的程度，于是便又添了一份野山笋炒腊肉，甜而脆口多汁，配腊肉也很妥帖。但这家所有的“洋芋菜”都不如之前推荐过的黔菜坊，感兴趣可以戳这里查看。
我对折耳根此物一向是热爱的，毕竟是从小就吃恋爱豆腐果（里面全是凉拌折耳根）的女娃，但上海的小伙伴们反应就褒贬不一了，从完全不碰一路过度到勇于尝试。据各位讲，如果没试过折耳根，凉拌的味道会比热炒的里面好些，更清香而脆口一点。在这里与不吃折耳根但好奇的读者分享一二，没准哪天可以一试😙
而我被发现是“贵阳老乡”之后立即原形毕露要了一份三倍折耳根的酸菜折耳根，大快朵颐。两颗甜咸搭配起的芝麻馅儿酸菜汤圆，一大碗肉香气肥嘟嘟的怪噜饭，以及再一大碗吃到停不下来的酸辣糟辣椒蛋炒饭，打个心满意足的饱嗝儿😍
02.
Nuits（新菜单）
📍地址：铜仁路68号（香格里拉酒店正对面）
💰人均：¥ 550
足足从巴黎的餐桌缓和了一个半月后，再次在上海拾起刀叉🍴，来吃一吃Nuits与往日大不相同的夏季菜单。和去年清新法式的调味相比，今夏有不少新菜都让人咂摸出点儿asian french fusion的滋味，确实也是时下最chic也…最难做好的风味。
甜豆打成荷叶般翠绿的豌豆冷汤，添一勺马鞭草冰淇淋、滴几滴香气霸道的木姜子油，与“浮萍”薄荷叶完成清新爽口的叫醒味蕾服务。一叉蜜饯柠檬柑橘扇贝，以油浸柠檬🍋与清酒啫喱勾勒鲜活扇贝生嫩的甜意。像是在精油壶中添些柑橘调和酸度，彻底将疲惫一天的大脑唤醒。
黑松露鸭肝弗朗是前菜中的最爱，日式茶碗蒸混着文思豆腐一般的假“flan français”浸泡在鲜味浓稠的蘑菇清汤中，一丁点儿酸甜的醋浸小蘑菇点睛，挖出一勺勺细腻轻盈。off menu Milles feuilles搭法式白蘑菇，甜点咸做，人多可以预定试试！
Nuits的烤鸽子，一向做得很巧。
鸽子是我挚爱的食物，在本来就最爱的禽类家族中它更是独一份地露出张扬的血气和野味的张力。本土崇明乳鸽比法国的鸽子来说汁水更足，而野味稍逊。于是Giovanni将鸽子内脏打进酱汁、再以炭火和荔枝木添以烟熏，使风味更显得厚重而明艳。其实已不需要黑松露增色，捏着腿🦵🏻啃就好。
鲜嫩多汁的东海大黄鱼和肥嘟嘟的猪脸肉虽美，但除却鸽子外我还要pick一盘烤多宝鱼，“骗”我吃进去好些胡萝卜🥕…神奇。
丰腴的鱼鱼经过半周熟成后高温炭烤，丰滋内敛但浓郁。胡萝卜丝和味噌番茄清汤碰撞出水果一样的酸甜，再淋一丢丢木姜子油…清香扑鼻的胡萝卜欺骗汤就好啦～
本次必吃还有这只招牌烤鸡🐔，和hk四大名鸡中有家有些相似，好味又靓仔。需提前预定，建议喊上三五好友分食…量可是真的大啊🤤
深金色的鸡皮烤得又脆又亮，薄而透光但有浸透滋味。鸡肉虽嫩，但味浓且极鲜。以同样鲜美的如此鸡汁搭配生炒糯米饭一样的微硬“risotto”铺底，混上南姜的清香，配上解腻轻盈、甘草酸梅汁一样的Marsannay🍷，闷不吭声地干掉了两大盘🥲。
起酥是Nuits的拿手好戏，无论是最近的草莓Millefeuille还是之前的开心果Millefeuille，都能在黄油、甜感和酥度中找到绝妙平衡。
茉莉花慕斯更不必说，花香芬芳的多汁小青提一枚罢了。不得不说，Nuits虽然在开酒的价格上已经占进优势，菜本身的功夫确也足够扎实，怪不得每次晚饭点儿去总坐得满满当当。下面就希望能多来点杯卖喝喝了！
03.
帅锅火锅餐厅（新餐厅）
📍地址：成都南路105号二楼
💰人均：¥220
承认错误，之前小看“可以唱歌的餐厅”了，总感觉沾了点儿不务正业但其实…人均300来块吃到了冬瓜盅火锅和辣锅，铺满一桌子的热炒和涮料海鲜，浩浩荡荡地嗨唱整晚。成功真香，好在香得不算太迟。
也对，我一个“不务正业”的兼职博主怎么可以歧视一家“不务正业”的餐厅呢？思路还是不够打开🤔
在帅锅点菜是有章程的：二楼先挑好活蹦乱跳的🦐、肥美的蛏子或横行霸道的🦀，推荐搭鲜美冬瓜盅锅底越捞越鲜。然后坐定，再开始选第二只锅底、炒菜和配菜。
麻辣锅底好吃，无论是搭配传统的鸭血、牛蛙、猪舌、鹅肠、午餐肉等等，还是涮特色的手切牛肉、港式炸鱼皮、花雕醉鸡都很赞。锅底选择中还有适合夏秋交接的海南糟粕醋锅和港式沙茶锅…只能待下次一试。帅锅最大的问题就是菜单太长，整整两三百道食材和冷热菜，负责点菜的本人后面直接看到摆烂，抓着服务生问推荐😇
除了火锅和KTV🎤之外，帅锅的炒菜水准和酒水价格也是极好的（小声bb：而且还不像其他ktv那样怕喝到假酒）。
港式排挡主打热炒速上趁热食，天生自带热闹下酒氛围。甜滋滋、酱多多的童年回忆混酱肠粉，夏天必备的祛火佳肴凉瓜炒牛肉，端上来时仍然咕嘟咕嘟打着泡泡的啫啫鸡煲，筷子和相机两边都要飞出虚影。帅锅的鸡肉菜🐔选材和烹饪都很出色，炒的、涮的、啫的、焗的，骨肉皮都扒得很牢、啃起来又滑又嫩。
上菜太快，手忙脚乱忙着在唱歌、拍照、涮锅间切换，有不少菜没能成功抓到机会，在此和大家小声道歉😔。
排挡必备椒盐九肚鱼鲜嫩热烫，香而不咸、口感如雪绵豆腐一般融化。辣酒花螺浸在红油中个头饱满地堆了一大锅，和我脑补的江南风清淡“酒煮花螺”相去甚远，更似下酒的麻婆豆腐汤汁煮花螺。现点现杀的抓两只🦀烧个避风塘青蟹，吃到流汁吮指。收尾一大口干爽的星洲炒米粉，搭几筷干酥酥的姜葱煎马头鱼，啃一大口肉质紧实的入味蒜香骨…
市中心的人均两三百块，夫复何求🥹🥹🥹
04.
皴 CUN（新餐厅）
📍 地址：雁荡路109号INS复兴乐园F203
💰 人均：¥ 880/套餐
真是没想到，艺术家谢帆在上海这间餐厅的主厨，居然是我多年未见、一直以为人还在板鸭🇪🇸的朋友。比起餐厅宣传和食客口中偏川渝风味的fusion餐厅，其实主厨天意的这套菜单在我看来更像是传统西班牙菜的本土呈现，与中餐并无太大关联。
酱汁复杂但融合，出品与环境粗犷中见细致，比起大家更习惯的“fine” dining、漂亮饭的形式，倒有些像板鸭的传奇烧烤店Asador Etxebarri，或是神户小神店bb9。
用昆布包裹烤软、像海味黄油一样的鱼子酱，厚厚地铺在开心果和花椒做成的praliné上，变成甜与咸、油润与清爽夹杂而成的开胃三明治🥪。东海红虾拍拍扁，与风味浓郁酸甜的风干番茄🍅、酸酸辣辣的pico和香气浓郁的虾头油组成另一味爽口carpaccio。
最喜欢这碗海风飘逸的低温生蚝，汁水与山杏仁打发出蓬松的奶油泡泡🫧，与白芦笋的多汁与甜意组合成属于夏日沙滩旁手中那一口冰冰凉的杏仁冰淇淋。
红魔虾🦐仪式感十足，先卷在鼠尾草taco皮中和pico de gallo组成清新酸甜的大口爆汁碳水。主厨再将带着烟熏泥煤风味的whisky滴入满溢着虾脑和虾油风味的巨大虾头中，咬一口…一不小心汁水飚出老远，手忙脚乱。
现场揭开烟熏锅子的面纱在上海早就不稀奇，稀奇的大概是焦香的马友鱼搭配“墨西哥Macha”油辣子，将大蒜、花生与蒜汁的气味与烟熏油脂感叠加…形成一种油泼辣子好像很适合蘸烤鱼的领悟🤨？
主菜二选一，我的one pick绝对是花椒鸡！
用花椒熏烤的花椒清远鸡，蘸点儿辣椒和坚果组成的干碟，吃出日本烧鸟的多汁鲜嫩和东北撸串儿的烟熏火燎。猪肩肉虽肉嫩汁多，但在调味上未能留下太多印象🤔。
一锅章鱼猪耳paella…这锅饭虽然调味兼具鱼骨番茄高汤的鲜和烟熏脂肪的肥，但可能是为了适应大部分中国食客的口味，对我来说煮太软了。如果喜欢吃更为焦脆的口感，要一开始就嘱咐挖锅巴哦！
皴的整套菜单流畅，板鸭菜功底扎实且川渝调味用得巧妙，虽有些瑕疵，但880一位的价格也比较良心。
好奇的朋友还可以尝试他们没有完全对外发售的whisky pairing，有点东西！！威士忌们🥃从甜甜的焦糖爆米花🍿风味，到“老男人风”的厚重烟熏泥煤，展现出酒精感不杀菜肴风味反而相互交融的好玩搭配来。但是…香槟葡萄酒威士忌混起来，可能只有（像我这样）大酒量的同志才能handle了吧😎😎
本月，还去了好久没去的古北。自从能跑日本，好像在上海走进日料店和居酒屋的时刻越来越少，但古北还是这样“上海小霓虹”的模样。
在上海日本人最多的居酒屋筑紫 九州和食相聚，吃一点福冈味道。炸鸡、刺身、稻草烟熏火燎的魅力之前已经有写过，好奇的话戳这里看看。物美价廉，上菜又快又好，真是太羡慕古北的朋友们啦！
葡萄酒车要来了🚗🚗🚗🚗
小甜水小气泡勃艮第红白以及限量贵价香胖！
大家等我哦！！
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