扭开存好的播客，靠在回沈阳避暑的机舱窗边，第二次翻完了踢踢送来的新作《越过人间荒唐》。合上书，记忆最深的居然还是脑海中总眉头紧锁、愤怒冷沉的鲁迅原来极为嗜甜，看牙回家的路上总忍不住奖励自己点心糕饼，30岁时“原配”牙齿只剩5颗的馋事。
看他和郁达夫喝酒吹牛吃爆炒腰花、读他日记里细细品鉴京城的各家菜馆，感觉曾经遥不可及的人因为食物徒然变得生动活泼起来。
食物不仅仅是趣味记忆，也是我这个路痴勾勒地图的唯一画笔🖌️。通过近期的城中热门EHB，珍惜地捞起了四年前在北欧带着咸湿海风的回忆。
北欧人的食谱中，发酵和酸度都属于高级味型，和中式料理追求有些许相悖。而EHB一套下来的价格又将“北欧菜”这种大家所不熟知的味道的尝试门槛定得太高。所以也能理解为何EHB的评价如此两极分化。
但确实又是好吃的，比如开局小点烟熏鹿心啫喱雪蟹鱼子酱挞搭freeflow年轻krug的酸度、Maeemo本店同款生蚝中一点点青草气、口感近似于果冻的晶莹扇贝、烤中带香的多汁粉嫩鸽子....
配酒的野心也很猛，点1000+的pairing就足够，是把料理拆解透彻了搭配出来的1+1＞3的适配度。喝到甜酒时惊喜“这不是川江月那支我爱的甜点酒”，朋友在旁感叹我的小脑瓜子里细细地记住的到底都是些什么（就都是吃的喝的呀😌）。
感觉Esben还是很想在中国拿星而非赚钱割韭菜，回瑞典领了个米其林二星牌牌马上就飞回来顾店。但如何适应本土化，确实还有一场硬仗要打。
本月的壹零贰小馆也给了我不小的惊喜。虽然暑假过分拥挤的外滩是我最后会选择的觅食目的地，但听说壹零贰有“排挡菜”之后...当即破釜沉舟表示我可以。
做广府菜出身的壹零贰有上海最甜脆妖艳的咕噜肉，也有水晶果冻一样的半熟玻璃明虾球，但是能把肥肠炒到这么好吃真是没想到。焦酥辣烫肥，两道黑椒咖喱炒肥肠和金不换者鳗鱼吃到席间寂静...只余滚热锅子的啫啫之声。“Fake 两面黄”鸽丝煎米粉更是本米制品爱好者未曾想象过的焦甜咸香。
最近吃到太多有趣新店，有的惹得城中嘈嘈切切、议论私语，有的大刀阔斧、盖头换面。只能说有时好不好吃、变化如何和再多他人打探情况都不如亲自经历。想想这个月过后天气就会慢慢凉爽起来，月底又能去日本玩耍，充满期待～～
今日：新菜单2家，新餐厅2家
这是我的371篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海7月新餐厅+菜单
01.
一潼今（新店）
📍地址：武宁南路228号一层、二楼及三楼
💰人均：¥300
人还在日本玩耍，朋友便发信息来说：“回来带你喝个老鸭汤，5年的，要提前预定的那种。”懵懵地去了，落座才知这里是一间象山海鲜小店。不仅有需要预定的五年、十年老鸭汤涮火锅，还有各色象山宁波海鲜小炒。
来报恩一样膏黄肥溢的清蒸红鲟，吃奶油蛋糕一样一大口啃下去，甜又浓地把人的脑子都糊住，吃完一个月不想蟹黄。个头惊人的熟醉大哥大小龙虾，洁白色面的甜肉中裹着大口虾膏。只能吃两口清脆的白灼溧阳白水芹，招架不住这一上来就给人吃顶的狠招。
一道越吃越念的新奇菜，葱油香中带回甘的泥螺肉燕炒鱿鱼，第一次见他们三个承于一盘。肉燕滑不溜筷，鱿鱼肉肥弹脆，泥螺壳嚼出脆响，实在是太适合下酒。
宁波烤鱼也做出了花样，三种不同的鱼是同款的酥烂焦脆，糖口黏嘴。而白鲳温州鸭舌则是将鲜嫩和咸脂凑在一出，一举吃到温州鸭舌风下酒鸭舌和鲜美白嫩的鱼肉。特地把鱼肝拎出来蒸，配一大口鲜辣剁椒。
一桌下酒神器，原来这五年老鸭汤竟然是喝来解酒的吗！
油淋带鱼常见，这般银光闪闪、皮肉粼粼的不多，凝脂似的将熟未熟。油淋完的锅子再下一把新鲜蚕豆，变身面乎乎的油淋蚕豆。
一潼今的小炒简直是吃酒的怪物，狄奥尼索斯路过都得多饮两杯🥹。
终于轮到提前预定的老鸭汤了。5年海鸭汤888一锅，不到十年老鸭汤1888，听说还有个十年海鸭王要3888。五年就可以了，这只在海边长大、吃着海鲜长大的五年老鸭子已经很香很甜了，五六个朋友分分正好。
鸭肉不腥不骚、长久熬煮汤水和肉一样清甜可人、毫无油腻感。吃两口肥嘟嘟的海鸭血，再来一大口流黄的溏心海鸭蛋，满心对吃了人家一家门的愧疚。但手下的筷子倒是不停，举起碗忙不迭地：“再来一碗！”
酒喝到兴奋定会馋碳水，早就放弃在外食的过程中有任何自控能力。炸得软糯糯的麻糍蘸黄豆红糖粉，看起来素净其实又弹又肥又上瘾的大块宁波手打年糕也蘸红糖粉。
好胖好胖好胖，不如再偷偷多吃一块🤫
02.
Ember 炎珀（新菜单）
📍地址：安义路静安嘉里中心南区2楼S2-04号
💰人均：¥500
上一次来炎珀时，吃的还是烤肉割烹料理。从薄切牛舌涮、稻草烟熏牛舌的美味两吃，到肥嫩多汁的鱼子酱夏多布里昂和肉眼三姐妹，绝佳的切分、优越的食材，一顿吃完很久都不会馋肉的套餐。
没想到的是，炎珀居然还出了人均四五百就能吃得很不错的烤肉套餐，这种高级餐厅做韩式烤肉的超绝性价比实在是太…太出乎人意料了。澳洲和牛+全程烤肉服务，现在单点还有88折，这就是国门大开后“沪币”回落的快乐吗？
请跟着图片开始欣赏炎珀的肉肉肉肉欲横飞：
脂香浓郁的西冷、花色美艳的羽下肉、一头牛仅有2-3斤的珍贵腿三角，尝其肥嫩柔软、脂色如尚佳的大理石纹路。嚼口浓郁的牛肋条、奶香缭绕的柔软菲力、牛腹中心的那一点嫩嫩瘦肉撒撒米，吃其爽滑多汁、肉香十足。如果爱大吃大嚼畅快肉感，臀肉、肩胛肉、背帽肉俱是优选。
除却各部位的组合肉拳，最为难忘的是这口松茸M9+和牛，昂奢的时令恩物与顶级肉花的强强联手。和牛的奶香与肥脂烤香，松茸的鲜气和饱满汁水，在蛋黄的裹挟下熔成一眼汩汩释出浓郁香气的肉味泉眼。这个搭配我学会了！
烤肉吃到昏头，都快忘了炎珀可是做料理出身，最为简单的下酒小菜都认真做得比别人更好。暖烘烘的烤鳐鱼翅肉质干酥柔韧、厚度亮眼，很像小时候常吃的鳕鱼片干爽带鲜、脆中带甜。连白烧鳗鱼都是近日最佳，皮脆肉弹、鲜肥而脂味凶猛。
末了再吃一大口解腻盛冈凉面或生牛肉鱼子酱手卷，撑到只能勉强在闷热夏夜中散步消食。
嗯，顺便带大家感受一下这个很值得一冲的价格，甚至作为工作午餐都不算过分。希望以后餐厅都按照这个方向卷起来啊！
03.
Alors（新餐厅）
📍地址：泰康路200弄3号楼120号-1-1室
💰人均：¥ 300
如果不是在朋友圈刷到Alors的“Running out of wine is my only cardio”和看起来杂乱但应该会好吃的菜单，记不清已有多久没有踏进田子坊这个旅游景点。左边大白兔专卖店，右边“我在田子坊很想你”，夹在当中的Alors透明落地窗显得fashion中带着点搞笑。本就是法语里“well”或“emmm”的意思，让人无端想要感叹一声：
alors...让我看看Alors有什么吃的喝的吧🤔
菜单是主厨法式底子塞了点儿中国元素，选酒是看起来很多让人皱眉的自然酒但开了几瓶都是意外好喝的选择。俏皮胡闹的表面下是好吃好喝好轻松好性价比的底色，四五好友便可轻松滚完菜单。
一支酒标funky但干净清爽的雷司令，一大口撒着辣椒粉和焦脆川味腊肠的hummus，咸香有劲、微辣带着椒麻。kǔai鹰嘴豆泥的是中式炸芋头片，比玉米片更为甜蜜轻薄。
烤鸡全翅很像全国通用的夜市小吃鸡翅包饭，只不过里面塞的是咸鲜梅干菜混清脆马蹄粒，把肥嘟嘟、油滋滋、鼓溜溜的烤鸡翅撑成点肉香炸弹💣。干爽无油的油炸春卷里塞的是油封鸭腿拆肉馅儿，从法式鹅肝的餐盘逻辑里偷来树莓酱与之混搭去腻。
减肥餐里吃腻吃烦的碳烤蔬菜居然可以很好吃！一小半的功劳要给底部细腻的咸蛋黄酱，但主要的privilege已经在蔬菜本身的多汁甜脆和烧烤香气上提现了。不靠酱也很厉害，靠酱才好吃的蔬菜在我这儿通通属于投机取巧。
肉菜看得出法餐底子和中餐调味都很稳，卤牛舌和牛筋的卤汁香气足、口感酥软但又没烂到牺牲嚼头。烤乳鸽皮紧肉嫩、黄芥末籽高昂提气，骨皮肉中间的油脂已然烤到令人愉悦的消失不见，不见厚腻肥皮。
辣子鸡…辣子鸡有点普通，就是辣味的大号炸鸡。但谁又能对伴着酒精和镶胖的炸鸡say no呢？
收尾的面疙瘩很好吃，意料之外！小小的、Q弹的、滑溜溜肉乎乎的，浸在土豆菌菇奶油汁里面，掺上酸酸脆脆的酸豆角和一丁点儿辣椒油，一碗不cliche的中式意面🍝。
前段日子其实还去了趟INT.，虽然风格和Alors类似的选酒调味和价格都让我没什么提笔推荐的欲望。有时以为自己是讨厌fusion bistro的，恍然想想可能只是68块钱四块笋、随便拼凑的假fusion或者强制一晚两轮翻台让人…觉得无趣吧。看多了，觉得累了。
04.
海上潮（新菜单）
📍 地址：虹梅路3727号2楼（近延安西路）
💰 人均：¥ 400
当海上潮还叫非常潮的时候，我曾在文章里影影绰绰地提过这里有上海最好吃的潮汕毒药之一，可惜随意品味生食的时日早已成为过去，点这里偷看一些旧图罢🤫
在创新装修内部调整之时，海上潮的出品确实颠簸过许久。但上海这个价位对好吃潮汕菜并不多，本着和老钟家长鸡娃一样的心态，听说它好吃回来之后又去给了一次两次三次机会。是真的！
凉丝丝的白嫩柔软的黄墙鱼饭、晶莹干脆的烟熏风猪头肉薄片、酸辣开胃咬口清脆的爽口灵芝菇，还有一大盘皮肉干爽、卤味多滋的卤水拼盘，克制的咸度和温润的调味，下酒但不粗糙。
提前预定一条六斤重的巨型石斑起斑球蒸，虽然没有野生黄皮的豪横凶猛和弹牙中显而易见的运动量，但如此巨大的鱼做到嫩而滑本身就是一门功夫。尤其爱鱼头，口中一吸滑似凝脂。
鹅肠爆炒在牙齿间脆出咯吱作响的美妙音律，而特地嘱咐“要溏心”的菜脯蛋果然菜脯咸鲜、蛋液柔软微微凝固。一问才知道大部分人爱吃有些鸡蛋油渍焦香的菜脯蛋，看来以后都要记得叮嘱🤔
除了自家煮的五洲或橘姑娘潮汕牛肉丸之外，好久没吃到肉厚厚但是不硬不死的肉球类菜肴了，海上潮这盘虾枣拼粿肉用油滋和厚弹击败了我不爱吃肉馅的谎言。可能…只是不爱吃死肉馅儿。
吃薄壳的季节到了，一种绝对不想在家中处理但若有人帮忙理好绝对能吃几大碗的小小鲜甜肉米。一份清香扑鼻、嗦起来很有嗑瓜子趣味的九层塔炒薄壳，再一份壳都已经悉心摘掉、只管用勺大口舀起享受的葱拌薄壳米。海味轻盈，但有声有色。
忘不掉既不爱吃苦瓜，也爱不吃猪肥腩的我被一块清甜带苦、散发着朴实好猪肉香气的苦瓜五花腩，也忘不掉我是怎么吃下一整碗…碳水配碳水的。
次次到访次次忍不住点的当家招牌主食土豆香菇戈饭，就是最为纯粹的土豆焖饭、碳水炸弹💣。猪肉、虾仁、香菇、炸土豆块、卷心菜丝，全部爆炒出香气后拌上一大锅米。随意扒拉几下，就可出锅。
不是大火爆炒，所以比炒饭更潮湿盈润。不是焖烧，所以米与料之间尚存一分薄如米纸的界限。但是好香，食材与米香在口中鼻尖争先恐后地抢占地盘，不知不觉一碗就下了肚。
这时候再吃上一口甜蜜冰凉的杨枝甘露或一只皮脆馅儿滑的黑松露蒸饺，怕不是要被碳水砸晕过去。犯晕，饭晕，大概就是这样叭…
贵价餐厅割韭菜这个话题是流量必争之地，吐槽他们不好吃可能才是政治正确，不过EHB、头灶、Narisawa…这一两年好像没有一间贵价餐厅的开业不是伴随着吐槽的声音成长起来的。
不过翻了翻EHB、Narisawa和Linglong的预定小程序…嘶，还是低估了上海小伙伴们的消费能力啊！
Narisawa Shanghai，便是本月到访的另一间远渡重洋的贵价餐厅。在食材上很严苛、能喝到满寿泉和IWA的独家限量版，吃到了东京店同款小面包🍞和本季最好吃香甜多汁的桃子🍑和嫩嫩糯糯层层叠叠的鱿鱼卷🐙。这颗桃子可能是我今年至今为止最喜欢的水果甜点，比大阪Sugalabo V的蜜瓜🍈和福冈Sola的橘子🍊都好吃。
价格和东京店几乎保持持平，这在外来餐厅中已经算少见了。
主厨或许在探索“中式”里山料理和如何权衡“消费者想吃东京同款”和“主厨本人想挖掘中国食材”上还有一段路要走，但其实…水、气泡水和咖啡茶不收钱也能看到一点店家露出的性格。昨天看到了几条朋友转来的帖子，翻到今日本来要发的这篇文章。想了想，不改了，我还是保持这些评价。
本月实在太忙，下周申请请假！
等我从神户回来，再给大家更新：
淘宝秋季精选、餐厅周羊毛、神户攻略
以及…葡萄酒车也要来咯！
说明：
所有消费均为个人行为，作者与商家无利益关系。
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