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又到了一年的尾声，庆祝年尾的兴致却好像一年比一年褪色。不再写“本年最爱”总结，也不太回望思索12个月春去秋来的时光对我是否有所雕琢。一日一日，慢慢从拾起的砖瓦变成了一泉清冽的流水，平淡淙淙而过。
但圣诞🎄和跨年，还是我们最爱、最简单的聚会借口，再忙的人都要被无理由拽入一场场狂欢。
平安夜和几个朋友在家完成了“左手火锅、右手烤肉”的童年愿望。滋滋冒油齐齐哈尔烤肉拌着酸唧唧的解腻酸菜（下周淘宝推荐见！），刚从贵阳学来的酸汤牛肉腌法烫入锅中，几只蛋糕、几杯热红酒、碰撞着的香槟杯是对一年努力的最佳奖赏。Mercado 505的胡萝卜蛋糕🥕实在是太适合sharing太好吃辣！！！！
本月最后一次旅行来到了京都，去尝尝间人蟹鲜甜、甲鱼汤浓醇、鹿肉熊肉肥美的冬季。吃到了令我念念不忘、肉乎乎如糯米团子的乌冬面，摸到了好奇许久的猫头鹰，还偷偷挖出了一家价格很好的Champagne Bar的secret menu。
冷冽干燥的天气里，鼻头和耳朵冻到冰冰凉的时刻，所馋的无外乎热乎乎的碳水、暖融融的浓汤、油滋滋的蛋白质。
ps.因其中一家店马上要装修两个月，但我又很着急想让你们吃上很喜欢的新甜点。又因为本月另一半时间不是过生日就是忙工作和出去玩，所以只有三家，私密马赛！
今日：新菜单1家，新餐厅2家
这是我的385篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海12月新餐厅+菜单
01.
湘椒（新餐厅）
📍地址：西康路1117号1-2层
💰人均：¥ 150
深圳的湘椒久闻大名，一直拖延一直拖延…居然等到它开来了上海。环境很chill，巨大的落地窗搭配温暖的bistrot style装修，但又比烂大街的“中式小酒馆”多了不少精巧心思，走一圈…看上不少法语的葡萄酒画和花艺😂
虽自带酒窖，能从国产葡萄酒、自然酒一路选到勃艮第和香槟，但菜价和菜量却是正经湘菜人均，加“靓”不加价。
爽脆的浇汁黄喉盖的鲜亮辣椒和木姜子油厚被子，其进击版本版本是同样搭上浸汁细嫩香芹、吃口脆中泛着鲜甜的浇汁象拔蚌。再来点儿拌得油亮亮的红油猪耳和香辣鸭脚筋，自制辣子炝得很香，有咬头又下酒。
糊糊烂烂的擂辣椒皮蛋就和东北烀茄子土豆一样适配拌大米饭，配上几勺酸萝卜炒仔鸡里酸脆微韧的酸萝卜还有入味劲道的小鸡块，以及酱香足、口感嫩的大片猪肝，更能多拌一碗米🍚了！
于是，一盘盘淋上酱油、撒着猪油渣的猪油拌饭如流水一样被端了上来。猪油量下得克制，拿来拌菜吃将将好。
冬天就是要吃带着脆骨和油边儿的猪肉，一道拆骨肉焖荷包蛋加速迸发土猪肉的浓郁肉香，作为“中场休息”暖融融地喝上一碗。酸萝卜仔鸡好吃，再来一个酸萝卜肥肠丝又是不一样的风格。酸萝卜丝酸度明亮，搭先卤后炒的肥肠丝解腻又清脆。
用小青辣椒切段煸软和肥肉未完全㸆干的青椒豆豉炒油渣，还混入了我最喜欢的猪肉部位月牙骨，酱香中呈现三种不同的脆感。
听说深圳没有只有上海有的干辣椒蒸大白鱼，用自制辣子磨得半碎，蒸出大口鱼肉的油辣甘鲜。好久没吃新鲜的干锅鱼籽鱼泡，水润润地在锅子里煮沸，鱼籽大颗入味、鲜亮又厚实。两道大菜一上，很有过年吃年饭的样子。
湘椒的整体调味确实做了些改良，比起我的吃辣能力更符合小伙伴们的吃辣水平。但食材新鲜选料优异，辣子烹出得香气饱满，还想再来试试紫苏爆炒田鸡和干锅肥肠拆骨肉，想想就要流口水辣！！
红糖发糕忘了拍，解辣蓬松微微甜带着粽叶香。请快点开到我公司附近，谢谢🥺🥺
02.
天喜（新餐厅）
📍 地址：虹桥路1452号地下1夹层
💰 人均：¥ 780/套餐
之前就曾写过“大和屋”的天妇罗套餐，现在终于重新装修摇身变成全新的天妇罗专门店「天喜」。不变的是780一位上海最具性价比的天妇罗套餐，而改变之处在于更多样的本土食材运用，以及更清透切风味浓郁的炸蔬菜们。
又精进了啊，学习能力恐怖如斯。
吃过柚子清香吊出的蟹腿，再几枚刺身过酒，十分干脆地开始了天妇罗盛宴。苏打水与面粉搅拌，将面糊中的气泡🫧撑起，比之前的空气感更强，是十足有阿华风格的轻薄天妇罗风格。
虾油香酥足的福建车海老虾头、弹脆饱满粗壮的虾腿是不变的开场。刚刚出锅的的烫口大连扇贝夹上鱼露、芫荽、日本柚子和酱油腌渍而成的冰凉扇贝肝，酸与甜、冷和热，激发出大颗扇贝肉更为突出的甜度。
崇明芦笋清新饱含汁水、毫不青涩，但更好吃的是滋味浓郁的甘肃九年百合天妇罗，让我想起富山小泉那一口难忘的炸栗子来。
一颗大只生蚝分蚝边和蚝白分而炸之，一侧是更为干爽的紧实蚝肉带来的浓郁咸鲜，另一侧则是大口蚝肉近似于溏心的鲜甜与多汁，很见巧思。
紫苏海胆在“裹着炸”还是“分开炸”中间选择了“成年人不做选择”的两这皆有。紫苏塞上鼓鼓囊囊的海胆进油炸酥，让内里海胆稍稍融化但仍未断生，冰凉的海胆再像寿司一样盖盖好。一点芥末盐，两重不同的甜。
山东蜜薯软糯香甜，带着板栗和果味；东海小白鲳干爽鲜香，搭一点微咸鱼子酱添色。而最后的富贵虾天妇罗也是这里的招牌，做出溏心样流黄口感，像一只软弹的焦糖布丁，更能衬托出虾肉的鲜甜。
天妇罗看似不多，但每一口凝聚的精华让味蕾和胃口都圆满饱足。最后来一个“小份”天丼，以东海红虾、香料和蔬菜后炸成一只大大的蔬菜天妇罗饼，淋汁、敲碎、拌饭。毫不油腻的清爽大块天妇罗混上热腾腾的米饭，这样的油炸混合物搭碳水…无论如何都无法拒绝。
大和屋、喜都乃和天喜，机会总是留给这些上进又有天赋的好学之人。不输日本的天妇罗处理手艺和本地食材的物尽其用，是少有的、就算每个月都跑去日本也会花钱去吃的美味。
03.
Mercado 505（新菜单）
📍地址：华山路乌鲁木齐北路交叉口
💰人均：¥650
我最爱的海鲜店Mercado505马上又要装修了，1月8日到三月份，所以文章才这么急，是为了让你们快速吃上最后一口海鲜锅和热烤巴斯克蛋糕！
每年到了降温时，Mercado 505的痛风锅打边炉已经成为routine。而如此豪华海鲜奢靡小火锅，居然还能进行再次升级。海鲜部分加入粗壮有力的帝王蟹腿，海鲜饭环节则额外添了帝王蟹肉和金枪鱼大腹两款特选“浇头”。
外加…虾脑如脂膏、虾肉足鲜甜的红魔虾，来自我“老家”布列塔尼的鲜活蓝龙虾，油脂肥厚增香的的犬牙鱼，个大肉厚的扇贝，Q弹韧脆的小鱿鱼一字排开，码的不是海鲜，是满溢充盈的幸福感。
流心又蓬松轻软的Black Truffle Tortilla de Patatas这次填入熟成Raclette，蒸腾成奶香和蛋香兼具的土豆饼“舒芙蕾”。
黑松露伊比利亚火腿猪排饭也做了小小改进，毕竟冬天也是松露添香的好时节。鸡汤为底、半生圆米为辅，满满盖上果蔬酱烤5J猪肋排和西班牙火腿一齐焖香。油滋滋的排骨，浸透了肉香的每一颗米饭以及“咸鲜”担当板鸭火腿，吃出满室温厚肥香和嘴边不小心沾上的油渍。
重头戏来了，Mercado冬季这波甜品赢麻了，在我眼里在上海的西餐厅甜点出品里绝对处于傲世群芳的地位。
我最喜欢的巴斯克烤热，摇身一变成了炭烤巴斯克孔泰软心芝士蛋糕。外层焦香、内里流心，热烤完全激发出了孔泰芝士霸道的甜和堪称跋扈的浓郁奶香，再塞上一球冰淇淋，绝美😮💨😮💨😮💨本以为巴斯克放凉是为了降甜去腻，没想到热烤丝毫不腻、别有滋味～
另一个大杀器是chef在西班牙时用自己的巴斯克配方和一间餐厅“交易”来的摇摇布丁🍮。
只见服务生将手中小银杯子摇一摇，一敲、一倒，一只软乎乎的小布丁便慵懒地躺在了盘中。再擦上Manchego Cheese，冰冰爽爽、甜中带咸、咸味吊出更多绵软奶味。
开篇就提到过的梦幻胡萝卜蛋糕是当之无愧的上海胡萝卜蛋糕第一名🥕。糕体湿润但不过分扎实，倾泻而下满溢的cream cheese frosting和烤榛仁。我不吃胡萝卜，但carrot cake可以😝
所有热爱胡萝卜蛋糕的人都不能错过！优点是太好吃，缺点就是买一整个实在太大了，建议选择切片或是订整糕跨年！
这个月，还吃了一顿好吃、但让我颇感五味杂陈的新晋一星EHB。
之前写过这间因价格原因争议颇大的北欧系餐厅，其稍显嶙峋的酸度和咸度，在更加适应法餐、日法和意大利菜系的上海扔了一颗炸弹💣。新菜单让我惊讶的是…调味居然变得更加贴近本土市场了，无论从调味的圆融度还是本土优质食材的运用都更符合外来优异餐厅落地交出的优秀答卷。
看似没变的开场小蘑菇挞🍄变得更温润，生蚝招牌菜降低了咸腥程度，煎扇贝也配上了黄油和南瓜底甜柔而厚重的酱汁。
配酒在原有的基础上居然还有明显进步，开始在对菜肴增色的基础之上做出更多创新，也给了平日里喜欢开“名酒、大酒”的客人体验同样好喝但不常见到的酒款，Somm的选酒功力属实见长。
开头喝出勃艮第油润感的老藤希腊白、“北欧风烤鸭”配意外柔顺的德国红Thorle（第一次不是雷司令的它）、带着焦糖洋葱甜香的“美拉德”扇贝所配的干型雪莉酒，都是让人惊喜的餐酒搭配。
EHB也拿出了本店和隔壁Geranium给料的豪爽劲儿，各种冬季食材和自家独享鱼子酱都添得很是爽快。在dv一盘白松露pasta 1288的时候，某种意义上算是很有性价比。
生意虽不如最开始时带着新手buff那样需提前一个月预定，但能够稳定地几乎满座也是对餐厅的无声褒奖。最初我说怕上海市场不接受北欧的酸度，现在变得更“合群”后又有点空唠唠地怀念它和Maeemo一样又酸又咸又funky的时候…人都是既要也要的贪心动物。
还想起来到我的两个快乐老家喝了几杯，喝自慢酒家的清酒和Suzu Bar的鸡尾酒。自慢的新酒一向上得很快，基本上日本流行什么，不多久就能在这里看到。来这儿也不会一味地追求“大牌”，而是跟着菜肴搭配不同的可爱小酒。
Suzu更不用说，关西的几个城市有点打击我喝Cocktail的信心，他们喝的实在太甜…老老实实坐到Suzu板前喝上一杯铃木摇的martini和daiquiri，美其名曰“漱漱嘴”，也是和好友相聚的狡黠借口罢了😘
下个月又要去福冈了，等我福冈攻略二号
以及淘宝冬季推荐呀！
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