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春节将至，这倒霉的犯太岁年…终于要结束了。作为兔年的压轴推送，写写一月，也谢谢一月一如既往的好食运。无论时运如何，盘中一餐一蔬、杯里一酿一饮才是每日往复的头等大事，填抹平其余时刻不畅快的坑坑绕绕。
月初终于吃到了冬季的醉东off menu，70斤鱼只得一斤的乌鱼白子算是给新年开了个惊喜的好兆头。闪着艳红色光泽的溏心乌鱼子法棍脆佐酒，意式burrata一样柔软缀着奶香的乌鱼白子或炸天妇罗、或梅干菜配饭。米汤中烫出粉嫩甘甜的醉东一只鸡，再来一大碗麻婆白子豆腐…
虽然一时一食的乌鱼白子已然不再，但是米汤烫鸡烫鱼捞时蔬配新菜，必须要再约上一次（读者群年后走起来～）
吹走霉运、迎接新年，越活越迷信的我们吹起了21 Cake龙年“风生水起🐉”蛋糕的闪烁鎏金。一口气吹向闪着金粉的砖红贺卡，就像每年生日时在歌声中吹灭的蜡烛🌬️，满载对新年好运的愿望。
推荐过生日蛋糕（合集戳这里），还是第一次见专门为过年准备的、更适合中国宝宝体质的春节蛋糕🧨！
蛋糕的口味也是这两年吃过最为“阖家欢”的栗子奶油蛋糕🌰，朴实无华适合分享。简简单单的绵密湿润带着甜香的栗子泥和清甜蓬松的奶油及蛋糕体。糖度得当，正好最近很多人问我家里长辈一起适合吃什么蛋糕，这不就来了😝
金粉闪烁、蛋糕甜蜜，栗蓉暗香顶着一颗颗栗子🌰脑袋，大概除了冬季时令也合了“大吉大栗”这样的春节吉祥寓意。
虽然21 Cake的“做不好重做”卡十分有趣。但也借着这张图㊗️大家新的一年可以如漫天飞舞的金粉一样闪耀，躺平赚大钱、做不好也不用重做～～
新年伊始，最近的“年前聚一聚”变得格外生动热情。有热气腾腾、人声鼎沸的吵闹排挡，也有人气小酒馆和值得花钱的fine dining。年前最忙的时刻，这一丝不得闲的工作和生活，希望预示着新的一年会更好。
今日：新菜单1家，新餐厅3家
这是我的390篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海1月新餐厅+菜单
01.
三佰杯（新餐厅）
📍地址：茂名南路56号
💰人均：¥ 300
朋友圈看过几轮，三佰杯这间新开的宁波菜小酒馆到底有什么魔力？一直对中式小酒馆内心打怵的我足足观望了两三个月，而这一去就是本月内接连到访两次。过酒小碟、多姿海味、应季小炒，配上热乎乎的暖米酒，让年末忙到心里憔悴的时光鲜暖了起来。
肥厚但肠味干净糯实的白切大肠头，新鲜到港清甜微咸的江蟹生，浓郁绵密的红烧鳐鱼肝和滑溜微臭的臭豆腐蒸猪脑，还真的是正经宁波菜的烧法，咸鲜得当过酒一流。
第一次去时尝试了壳脆肉厚的葱油泥螺，还有当日新鲜off-menu苔菜煎野生大白鲳。每天的红色小板子上写着当日新添的海鲜选项，白鲳肉炸得干爽微酥，配烤得香喷喷的苔菜海味，可惜后面几次都没有再吃到💦
蒸宁波手打年糕是必点！比起新荣记的个头小了些，热吃时肥软蒸腾，冷吃时油弹牙得很，不见干硬。这儿的臭豆腐臭味嘛不如杭州笑典皇那般直击灵魂，蒸双臭都是普通人都能接受的发酵程度。
糟鸡比起上海人吃习惯的骨红肉嫩的白斩鸡多了些紧实，再来点儿好像不算宁波菜的香辣掌中宝和爆炒黄牛肉过酒，一小碟、一小碗地，就这样浩浩荡荡地吃了一轮又换一轮。
最后蒸一碟肉油香气浓郁的酱油肉，配上满满一大碗韭香鳝鱼焖饭，温一壶店里的热米酒或热黄酒，让人满足得薰薰然。怪不得生意这般好，无论是搭酒谈天，还是单纯干饭，好像都很合适！
btw，还有烧鸟嗷！出品还不错～
02.
勝記广州大排档（新餐厅）
📍地址：宁夏路236弄2号
💰人均：¥ 230
在上海开了十几年的老店胜记从铜川路海鲜市场边搬了新家，某个夜晚在点评随意翻找时在上海一堆稀奇古怪的新店里一眼瞄到它，电饭煲焗鸡？好眼熟的菜名。预定约人一条龙，一周之内迅速吃到。
这里的烧鹅好味，皮脆肉香汁水甜蜜，肉紧实但蓬松。叉烧稍瘦了点儿，我心中的叉烧第一名还是雷打不动的金轩。蒜香骨一人一根，土猪的肉香和流汁一样的肥感完全不会被蒜味掩盖，得用手扯着才把最后一丝筋皮脱骨。
电饭煲焗文昌鸡是当之无愧的招牌，鸡油在煲中发出滋滋声响，鸡皮煎出焦酥酥的美妙口感，皮与肉间有点儿筋膜黏连的糯，啃得毫无形象、满嘴流油。虽繁花风盛行，老电饭煲这类老物件也瞧着新奇，但确实是焗或煎或啫不出的既脆又多汁的滋味，不仅仅是噱头。
本来瞧中了普宁豆酱炖杂鱼，没想到店里人超小声和我讲那都是冻鱼。便带我去看鱼摊，比划着这几条青衣要么切一块蒸，要么选一颗头来啫，都不算浪费了新鲜。一锅生啫鱼头煲鱼皮啫出胶质感，鱼肉鲜嫩、蒜瓣软烂，席间一时嗦鱼到安静。
另一道惊喜是乡下酸菜炒大肠，第一遍咸了点儿勇敢举手换菜🙋🏻♀️，第二遍上来大家火速捞起大肠。这里的大肠没有过分做薄，而是保留了肠头的肥厚和香气。先卤后炒，锅气照片里都瞧得出。
鸡杂炒宁夏菜心，这两样食材combo不算常见。菜心水灵、鸡杂酱香且嫩，两道很见灶头功夫的小炒菜。
最近老板也在怀旧“老店老菜”，拉了一排off menu供选😉。天天渔港的榄角炆海南咸水鸭将橄榄的鲜炖入鸭肉与汤汁中，绵软黏糊还是头一次吃。皇玺港菜的鼓油皇炒牛河炒得晶晶亮，肉片多汁、牛河干爽、豆芽甜脆，是上海小馆子里少见的好品相。
喝一大碗椰汁西米露（上了一大锅！），再加上席前解酒的一大锅好喝的木瓜玉米炖龙骨本日例汤，熨熨帖帖，酒足饭饱，买单人均200多～
03.
清莱湾（新菜单）
📍 地址：淮海中路999号上海环贸广场L4-408号
💰 人均：¥ 200
身处环贸，本打工人在将楼中餐厅吃了几圈之后开始几个月如一日地钟情“不加酱、不加芝士”的赛百味白人饭。工作之余最开心的事情…大概就是爱吃的餐厅搬进来或是又有了一些新的午餐花样。
前些日路过清莱湾，发现我的冬阴功配份饭食堂居然添了一整套“咖喱巡游”系列，幸而试之，大呼快乐。先一样样认过去咖喱中添加的香料，再和咖喱地图转一圈泰南泰北，于味蕾指间完成一次工作日的脑内旅行：
泰北香浓微辣的黄咖喱，泰中甜辣相宜的古法咖喱和咸蛋黄咖喱，泰南酸辣清新的椰子咖喱和酸辣咖喱，泰东北调味大开大合的猎人咖喱和玛沙曼咖喱…先喝过一碗开胃冬阴功冬阴功海鲜汤，搓搓手开始碳水与脂肪的游乐。
咸蛋黄咖喱大虾带着沙沙的口感，比其他咖喱多了不少油润咸香，浓稠稠地惹人“拌饭”。刨上自制的、添入鸟椒、香茅、火蒜等香料的清香型大块咸蛋黄“砖”，与鲜甜的罗氏虾是十足讨巧的解腻搭配。
将混入南姜、柠檬叶等香料混入咖喱中，拎在炸得酥酥香香的鲈鱼上，成了另一道恨不得直接上手抓着啃的清莱咖喱炸鲈鱼。非浸而是后淋，焦酥酥惹人爱。
源自泰东北的玛莎拉咖喱是我在大学时最喜欢的咖喱酱汁，带着丝丝缕缕椰糖甜香和鱼露点睛的咸，做成鸡蛋咖喱都是很美味下饭的那种！慢炖羊腿配玛莎曼咖喱点上一支肉桂，满室稠浓的冬季温暖，不用配米饭直接挖着拌小南瓜更是甜上加甜。
突然想吃蒜味烤naan或者Kulcha！！
猎人咖喱炒小管鱿鱼是泰东北的重口味辛辣代表，第一次知道里面混入的那种香料是被称为泰国人参的“甲猜”，有点儿沙姜混着人参的微微药味。辛辣地炒香新鲜小管，激起一整个上午劳累昏沉的脑袋和味蕾。
泰南椰子咖喱珍珠鸡是我除了咸蛋黄咖喱外的第二名！别看这只椰子看起来小，往下翻一翻鸡肉舀出一勺又一勺，两个人分分正好。甜味浓郁的椰子糖、老椰子酱和干辣椒、斑斓叶，甜蜜与热辣的浓郁碰撞。
清莱湾的咖喱做得浓稠，将米饭一裹黏得紧捞捞地，真的是…下饭神器。以后午餐可以一个人吃一个咖喱配碗饭，人多了就可以像我这样一碗饭配🖐🏻个咖喱，一边阿弥陀佛热量爆炸，一边狂吃米饭和面包。
或者干脆简单来一碗冬阴海鲜妈妈面。冬阴功、青柠、满满的海鲜和微硬的妈妈面，让人想起曼谷下夜稍有些闷热的晚风，妈妈面店门口的塑料凳和隔壁的水果汁，以及大家微微汗湿的快乐笑容。
04.
喜都乃（新菜单）
📍地址：马当路458弄18号恒基旭辉天地地面一层1G01
💰人均：¥300
一月的上海久违飘雪，而雪后的第二日便是我们东北人熟悉的“雪化时最冷”的时刻。最天寒地冻的那一日，听闻喜都乃新出了不少自制的关东煮食材，便迅速组局前往。用一个我们顾老四的表情包来讲便是，天冷了：
除却原来必点的萝卜，阿华师傅又拿出三样自制关东煮食材：用一整条帝王蟹蟹腿装着的超高级版“虾滑”帝王蟹滑和弹QQ的扇贝真丈。又鲜又甜，煮过之后的汤汁是完全不一样的清甜海味，让人不得不感叹...贵就是好。一大碗热汤，两只吸饱了高汤精华的白菜猪肉卷，才感觉整个人都活了过来。
下酒新菜中最爱溏心鸡肝生姜烧，完全没有鸡肝的腥和浓郁肝味，而是像溏心蛋一样流黄的甜嫩小豆腐。就一串老朋友炸猪肉紫苏明太子年糕，肥糯清爽不见油腻。但…真正的年糕大招还在后面！
鸡翅酿饭裹肉都不稀奇，但这枚鲍富鸡翅里面大块又软弹的鲍鱼，混着梅干菜的咸香和鸡皮的富足的烤味和胶质感，还是好吃得让人停不下手。炸惠灵顿牛排有点儿犯规，一口下去从炸串的酥皮酥到牛排的肉汁，满足感爆炸💥
在说了这么久“繁华同款”之后，实在吃不惯鲜得来排骨年糕的干硬，在喜都乃居然吃到了真正好吃的排骨年糕！
年糕先用酱油和佐料煮软后再冻硬，摇身一变成了肋排的骨头。炸后配上辣酱油、芒果汁和其他佐料做的酱汁…神形兼具，年糕软糯而肉汁满口，一根不够吃🤤
脂肪已够罪人，几杯highball几口清酒下肚后失去理智的碳水脂肪混合物更是过分。将福建鸭肝味噌肉酱釜饭里的肥肝捣碎，配上酥而干爽的米饭，吃出了比米还多的富足。
甜点嘛…简单一枚从大和屋吃到喜都乃的甜甜冻柿🍅，盘中是上海留不住的层层粉雪。边吃边愧疚，一边数着借着气温借口胡吃海喝的时日还有多少呢🥹
本月最佳盐焗鸡出炉！禽类爱好者大满足，很想直接打包一只回家（可惜不能）。
壹零贰小馆的正式盐焗鸡次次吃、回回爱。在盐堆中刨出层层包裹着的金黄肥鸡，鸡包纸包纸包鸡是也。剪开就有奇异浓香充满屋，撕开又见粉嫩鸡肉横陈盘中。鲜中微咸，嫩而不烂，质地柔滑。再补一道白子菜鲜白子戈乍，软滑流心。
以及书里看到润又“脆”的蜜瓜响锣汤，在这里喝到另一个版本“爵士汤”。才明白了为何甜味佐海鲜的汤水滋味能品出“脆”来。
自慢酒家的新菜也喜欢，鳗鱼皮烤到肉硬脆的鳗鱼tataki，软烂酱汁浓稠的慢煮牛筋，用十四代煮得喷喷香的嫩鸡和生蚝😍以顶级清酒入汤，其清甜和缭绕的香气溶于锅中，便是什么调味料都不用再放了。
本“年度”最后一篇啦！
收工休息个两周～～
提前祝大家龙年发大财🧨🧨
思考要不要拍过年vlog中🤔
说明：
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