从巴黎回来后，对国内西餐产生了堪称病入膏肓的倦怠心，约饭的时候都会提议：“我们吃中餐吧！”于是整个六月都将自己懒散地浸泡在各式各样的小海鲜、小辣椒和中式下酒菜中，突出一个字：落胃。
月初，和几个朋友在醉东碰头，写了几次还是忍不住感叹：醉东的off menu太值得常去了，每次都有出彩之处！
这次有咸香臭俱全的糟鸭蛋、糟带鱼和皮牙子涂法棍、每年炎夏必点的清甜软壳蟹丝瓜汤、可以拌两碗饭的蒸蚕豆夏笋肉沫带鱼鲞、膏肥油浓的六月黄台州豆腐梭子蟹…最后一盘鲜辣焦香的黄贡椒炒米粉收尾，组酒局的天菜🤩
又赶着去了朋友在杭州新开的湘菜馆子香香食局，巴黎落地当周便拎着酒火速前往捧场一试。虽说少部分菜品仍在调试之中，但这里讲几道我心中的“必点”：
越嚼越香的白辣椒鳝鱼，一定要将煸至酥软带点儿微酸的白辣椒和脆口鳝鱼两厢搭配、同时入口；堆满了糊辣椒和辣豆豉的豆豉蒸五花肉，一筷子下去软如晶莹果冻；肚丝切得精巧、埋在黄椒和蒜薹中的衡东脆肚，直接连着配菜一齐大口感受肚丝的脆与韧…确实是香香的饭🥰
顺便又到梦杭州吃了最喜欢的臭臭香香的臭豆腐苋菜梗🐟，喝了一大碗鸡汤石鸡烫菌菇。野生菌菇滑溜肉实，搭鲜美鸡汤…是今年的第一口菌子，随着雨季下落一齐跌入餐桌。还有巴掌大的大肉包…！香喷喷软乎乎的土猪肉包！
喝了我背回来的巴黎土特产“三饼”Antoine Lepetit（其实人家是三朵🌹）因为太年轻足足抱着杯子等了两个小时才逐渐打开。闻香是十分细腻明亮的蜂蜜🍯，喝起来酸度、咸感、香气都有，挺有大酒潜质的。趁着国内还没火起来…赶紧又搞了三瓶放起来🤔
本月餐厅的选择显得有些精神分裂：可能因为巴黎西餐吃到爽，也可能是夏日味蕾本就更容易疲惫麻木，在吃饭时要么更为放肆地“来点儿刺激感”，要么追求“清柔如微风”，口味十足两极分化，望你喜欢。
今日：新菜单3家，新餐厅1家
这是我的401篇文章
我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西
今日主题 | 上海6月新餐厅+菜单
01.
灯泡厂廖师傅（新餐厅）
📍地址：茅台路484号
💰人均：¥70
上海最爱的广西菜一直是桂林板路，只可惜每次余味绕梁三日而不绝，给Aki都能臭一跟头。如果想找一家好吃新鲜又没那么重口味的呢？灯泡厂廖师傅确是个不错的选择。进门猪杂、牛杂自选，猪护心肉大肠小肠粉肠猪肉猪肝，牛心吊龙牛骨髓牛百叶牛肠牛腱，可火锅、可爆炒、可凉拌，主打将猪和牛吃个干干净净。
涮火锅嘛一定要口味重，那就涮个贵州同款酸汤锅底。酸度够劲儿到不需要蘸水、很多食材烫个十来秒即可，新鲜得手忙脚乱、热热闹闹。强推猪肝，嫩嫩的毫无腥气，烫十秒变色即可出锅~
猪杂涮锅，牛杂就选了爆炒而非火锅，是极其不错的下酒菜。我们自选的牛杂称重后加配料烹脆（放心选重辣，没觉得多辣），混着黄豆芽一齐与火焰和辣椒蹦跳。再来一份老友猪杂粉，重点是浓稠汤汁和臭烘烘的酸笋老友粉，粉质滑溜带着米香，附近上班的朋友要是能叫外卖这30块一大盆实在是让人嫉妒。
清口？作为一个不吃葡萄干和任何果脯、害怕腌渍出怪味水果的患者，这个加辣椒的广西酸嘢正经不错，十分提鲜开胃嘞～
一切都在“我们点个螺蛳鸭脚煲吧”按下了暂停键，原来这个也是能涮火锅的啊啊啊啊！
煲中黄花菜混着酸笋、豆泡就着虎皮鸭爪已经入味又好吃。芋头块炸干在被汤汁煮到浸透后混着烫好的猪杂、牛杂更是极品美味。下次再来学会了，直接上这个吧～
02.
湘椒（新菜单）
📍地址：西康路1117号1-2层
💰人均：¥200
久违地去湘椒滚新菜单，发现我们九个人也就只能将将吃掉菜单的四分之一，新老菜都选了点儿。既是聊天下酒，凉菜中必选清爽搭着卤香的香菜大片牛肉和黏糊糊的清爽擂辣椒皮蛋。
湘椒的整体辣度不高，对我来说算是本土改良湘菜，但将环境、服务、选酒、菜品上综合起来…好像也没什么其他选择。另一间我喜欢的“湘御”实在是破破的，但感兴趣也可以一试！
新菜吃、经典菜也想吃，林林杂杂就是一大桌。
韧脆酸辣的衡山脆肚，切成小小块煸得又香又酥的酸萝卜炒鸡，油汪汪罪恶带着辣与酱香的小炒肉，毫无腥臊气的弹牙油泼腰花，鱼籽嘎多、杂鱼炖出浓鲜汤汁的湘椒一锅湖鲜，将五花肉油㸆出炒香蒜苗、显得晶莹剔透又香喷喷的湖南土猪腊肉…湘菜的乐趣，还在于每一盘咬起来咯吱咯吱的入味配菜，芹菜香菜糟辣椒爱好者狂喜！
新菜中最爱这口紫苏爆炒小甲鱼，将往日总被炖煮的“大补”黏糊肥糯🐢切超小块，爆炒入辣味与紫苏香，口感似很劲道的牛蛙腿。
下酒到停不下来的还有片切得厚厚的、口感不渣反而糯糯的大片猪肝，咬起酥脆、在口中就能轻易脱壳的麻辣湘椒口味虾尾。
干辣椒蒸大白刁比起之前肉质更具透明感和蒜瓣feel，虽有着糊辣椒堆堆，但香而不辣。浇汁黄喉和干锅鱼籽鱼泡更是必点，一碟是藏满爽脆黄喉和香菜、飘着木姜子油的独特幽香的红彤彤宝藏，一锅是满锅厚实细密的醇香鱼籽、猪油拌饭的最佳拍档。
甜点嘛…软乎乎冒着热气的蓬松微微甜红糖发糕，又是滚菜单到心满意足的一天。
03.
海上潮（新菜单）
📍地址：虹梅路3727号2楼
💰人均：¥ 400
问我上海潮汕菜选哪家，第一反应永远是海上潮和潮人姐妹轩，前者贵价海鲜off menu烧得更巧，后者有打边炉和一些快乐you know what🤫。
卤水二者水平相当，但只有海上潮有这碟佐酒恩物甘蔗熏味拼盘。猪肝、水鸭、猪头皮和五花肉，经过甘蔗点燃的烟火包裹后带着缓缓释出的绵柔甜感和缥缈轻快的烟熏风味。尤爱猪肝，越嚼越香！
这次到访也是来尝海上潮的久违上新，毕竟每次不是预定炒斑球就是闭着眼睛点鹅血煲、鸭肠、鱼饭…我没吃腻你们都要看腻歪了。春夏温热多汁的豆酱麻叶、清新的小小粒小葱拌薄壳米、多汁泛甜的冰镇苦瓜海蜇 …
潮汕的蔬菜于炎热天气中是不可多得的味蕾放松时刻，带着每样菜该有的或甜或香或苦滋味。“菜有菜味儿”，现已是不可多得的购物体验了。
只听坊间传闻此处有小万一只极品鲍鱼，我每次只会兢兢业业地专注于点我的xx斤野生xx斑鱼两吃三吃，对其余贵价海鲜未曾涉猎。
这次终于吃到炭烤响螺，一只一斤半的本港大响螺混着汁水在炭火炉上发出滋滋滋的小泡泡，淋上一手助兴的起火茅台，切出一大盘鲜甜饱满的昂贵螺片。蘸梅酱，嚼出一些“长大后”才能领略的滋味。
有一道菜，可以说是惊喜、俗气点讲是惊艳到我沉寂许久的中餐神经：将腌渍酸梅的滋味大刀阔斧地一股脑塞入像小鳝鱼一样的油筷中，夹起一条酸梅油筷放入口中，爆炸的炸酥油香、食材紧实的鲜度和昂首挺胸明亮酸度再添点儿回甘…太妙了。
鲜姜丝炒黄牛肉和菜脯蒸石角鱼是典型的潮汕食本味之典范。一方面所有蔬菜都从潮汕空运，是被风土好生滋养过的生嫩多姿，另一方面那日的牛肉和石角鱼都好新鲜，恍惚间在筷间盘中蹦跳起来。好city，啊不是，好鲜活啊～
黑松露隆江猪脚饭是提前预定好的正经off menu，爆改焦香干爽的潮汕葛饭之变种。在整一餐轻柔又落胃的小炒和海鲜之后，再来一碗糯糯肥、黏黏嘴的猪脚饭……夫复何求🥹
04.
Takumi（新菜单）
📍 地址：南京西路1515号静安嘉里中心北区3层
💰 人均：¥ 800
在夏日坐在炭火前是一种怎样的体验？在来到Takumi的板前之时还稍许有些抗拒，没想到今夏的菜单就和并不显热烫的炉端炭火一样，轻快又清爽。
将甜滋滋、冰凉凉的玉米茸铺陈于甜意柔美的斑节虾和海胆之下，似一道流淌的夏日冷汤作为开场。喝一口带着菌菇特有气息的鲜美毛蟹真薯松茸清汤，咬一大口饱满幸福的金枪鱼海胆手卷，观赏师傅将滋滋作响的热炭压在鱼肉上。
由此暴力滚烫的动作得来的，是夏天从刺身拼盘变身味刺身沙拉🥗的昆布渍鰤鱼上奔放的烟熏感。不知怎的被这道看起来很健康的“减脂餐”点醒，好奇翻了翻Takumi的午餐菜单，果然有很多一看就清爽又不胖的夏季套餐，羡慕静安嘉里的朋友！！
吃到这时，胃里舒舒服服地有种“打好了底可以吃肉了”的轻松，一道油脂丰沛的炉端炭烤金吉鱼呈上。既是十几年如一日的招牌菜，但垫底的西班牙小绿椒也算是老菜新衣，清新醒脑。喝过酸酸甜甜的番茄莼菜，首例“立着烤的和牛”之炉端炭烤和牛将肥满度拉足，再搭上初夏开始才有的清苦炸香鱼，在高地错落的滋味中欢快畅游。
一碗澄澈的虾高汤煨澳鲍翡翠茄子将油脂感洗刷干净， Takumi每次最令人期待的结尾碳水来了！
放入炭火激出满室浓烈香气的炭烤甘鲷韭黄釜饭十足干爽，拌入鱼肉带着油脂的鲜香，搭上几口新鲜到港的清甜夏酒，是美丽而满足的初夏之夜🥰
本月另一件大事，便是排队大王🥇COA 2.0的重启。
新店一共四层，每层酒单不同，仍需努力尚未通关。三楼有熟悉的鲜辣“牛肉汤”Beef Bloody Maria、“芝士厂风味”mezcal🧀以及新鲜炸出来的🍟薯条…真是很难让人半夜抗拒的下酒菜。准备等排队风潮过去后再去大吃一些taco🌮，墨西哥菜真是让人再没有胃口也会蠢蠢欲动的夏日美味。
本月还吃了什么？再次看到夏祭り的茄子和花花，惊觉Narisawa Shanghai距离开业已经整整一年了。
这一年发生了不少事情，不变的是菜确实是越做越好了，更稳定也更落地本土市场。现在的午餐¥1300套餐吃可以直接省掉晚饭，是蛮好的周末“brunch”之选。夏季菜单尤其要夸夸甜蜜蜜的赤座海老搭我最爱的小甜豆，以及干爽海鳗配的那口甜而水润的水蜜桃🍑和日本柚子泡沫凝练的酸度。整套吃罢，确实是我心目中现在上海最好的日法餐厅。
喝点儿柠檬糖一样的13年dom peirignon和香气芬芳的IWA Assemblage 4，比起刚开业那阵配酒也游刃有余了不少嘞！
七月八月为了亚宠展
老老实实做人、先不出去玩耍了…
欢迎大家stop by佩玛思特的展台找我玩哦🥰🥰
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