走，一起逛逛爱尔兰海鲜集市
美食
美食
2024-09-06 21:00
北京
![]()
![]()
每年秋季，爱尔兰的一些沿海小镇就会举办海鲜节，进行捕蟹比赛，看谁能在最短时间内捕捞最多的面包蟹。节日的高潮是村民们聚集在一起，享用新鲜面包蟹大餐，配上当地的啤酒，奏响音乐，非常热闹。爱尔兰有超过7000公里的海岸线，任何一个地方距离海岸线都不会超过1个小时车程。秋天，你如果跨山跨海到了爱尔兰，一定要去当地渔村，尝一尝最新鲜的爱尔兰味道。9月4日，在上海素凯泰酒店也有一场特别的“海鲜集市”，这是由爱尔兰食品局举办的“名厨遇海味，品味爱尔兰”海鲜品鉴会活动。
在现场，展示台上摆放着新鲜的鱼、虾、蟹、蚝等，不断散发出诱人的鲜香气，伴着人声与乐声的相互交织，空气中弥漫着一个海鲜集市最纯正的味道。爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格（Charlie McConalogue）先生继去年5月访华之后，再次率领商贸团来到中国，为爱尔兰海鲜站台，与50位来自中国海产行业、餐饮界以及媒体代表们分享来自清冽大西洋的爱尔兰海产品。
![]()
爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格先生介绍爱尔兰渔业资源情况。
麦克纳罗格部长来自位于大西洋边的爱尔兰多尼戈尔郡，那里有壮丽的风景、崎岖的海岸线和Killybegs渔港，海产品丰富，在他心中爱尔兰海鲜有特殊地位。爱尔兰的海域面积是土地面积的10倍多，如此得天独厚的地理环境赋予了这个国家丰富的海洋资源。他说：“我们敬畏大自然，把海洋视为需要紧密合作的伙伴，相互尊重与配合，这样我们的渔业才能够可持续地发展。”据麦克纳罗格部长介绍，爱尔兰政府为此做了很多努力，如爱尔兰食品局运营的可持续发展项目“绿色本源”（Origin Green），帮助爱尔兰生产商在可持续生产方面设定了全球标准，“从而履行我们对环境、社会以及子孙后代的责任”。他还表示，爱尔兰凭借丰富的自然资源、对可持续性的关注以及高质量的欧盟加工和交付标准，能够独特地满足中国消费者的需求。爱尔兰驻华大使欧博仁（Nicolas O’Brien）先生、爱尔兰驻上海总领事莫大维（David Murphy）先生、爱尔兰食品局局长吉姆·欧特（Jim O’Toole）先生、爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Conor O'Sullivan）先生以及爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳女士出席了本次活动。
![]()
活动现场的高潮来自品鉴环节，上海两大名厨——沈巍与冯伟亲自操刀，分别以西式和中式两种不同技法烹饪爱尔兰海鲜，烩、熏、烤、烧、煮……鲜、香、甜、辣……盘盏铿锵，嘉宾们在一饱口福的同时也收获了更多创意。
以海派干烧技法制作，融合上海名点两面黄。蓝龙虾因其新鲜饱满，不需要过多烹饪，采用低温烹饪保持虾肉的弹滑；将两面黄煎至微微溏心、边缘脆，足以挂住干烧龙虾汁。整道菜细节处理完美，调味平衡有特点，龙虾肉质弹润，鲜味十足。
![]()
这道菜主推蟹肉的鲜甜感，所以辅料的搭配和调味讲究清鲜。冬瓜去皮改刀成型后用清鸡汤煨熟，炒芙蓉蟹肉，调料下手轻柔，最后以冬瓜铺底，覆芙蓉蟹肉，点鱼子酱。整道菜清雅柔和，蟹肉鲜甜，看似微风拂面，拆蟹、调味、炒芙蓉蟹肉都是需要功底的细节。
![]()
调味极为巧妙，以江浙地区最喜欢的糟卤汁做主要基调。沈巍特别调制一款微醺糟卤汁，以威士忌搭配我国的香雪酒，产生淡淡果木微醺风味，悄悄点题爱尔兰另一名产——威士忌。整道菜调味新鲜有趣，螺肉饱满，嫩而微带咬劲。
卡真香煎爱尔兰蓝龙虾佐以芒果甜椒莎莎，蒜蓉蛋黄酱，渍红菜头，松仁
将蓝龙虾煮熟后取净肉，用卡真粉、橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁调味后微煎上色；将芒果肉与香菜根、干葱头、红尖椒、橄榄油做成莎莎，与蓝龙虾肉一同装盘。烹饪手法不需要过复杂，简单调味，即可体现蓝龙虾鲜嫩弹牙的肉质与鲜美滋味。
![]()
先将青豆烫熟冷却打成泥，调味；将螯虾去壳、沙线，留头尾，调味后用烤箱烤2分钟；将青豆泥在盘子里打底，放螯虾，用三文鱼子装饰即可。一青一红一白，色彩对比强烈，味道却相辅相成，从视觉到味觉构建一个鲜味循环。
![]()
用橄榄油、大蒜、洋葱、辣椒炒香翡翠螺，烹白酒，待酒味挥发后，加番茄酱、海鲜高汤、芦笋、蘑菇烧入味，风格亦中亦西，味道扎实适口，最宜佐爱尔兰威士忌，大快朵颐。
“今天两位中国大厨的烹饪以及现场嘉宾的积极反馈，让我们看到了爱尔兰海产品在中国市场的更多发展潜力。”经过一番品鉴之后，爱尔兰食品局局长吉姆·欧特先生这样总结道。
爱尔兰食品局局长吉姆·欧特先生表示，希望未来能与更多充满创意的中国大厨深入合作。
据了解，爱尔兰每年向全球70多个国家出口超过6亿欧元的海鲜产品。“随着市场逐渐复苏，今年1月至6月，爱尔兰海鲜对中国的出口总值达到1990万欧元，比去年同期增长27%，是四年来的最高水平。”吉姆·欧特先生表示，希望可以与更多充满创意的中国大厨深入合作，进一步开拓爱尔兰海产品在中国市场的应用，让更多中国消费者可以品尝到这些新鲜天然的美味。近年来，爱尔兰食品局持续与中国顶级厨师合作，研发出多款融合中西风味的海鲜菜肴，旨在向中国市场推广爱尔兰优质海鲜。此次活动正是这种合作的又一次尝试。通过贸易代表团的形式，爱尔兰食品局不仅拉近了爱尔兰与中国食品行业的距离，让更多中国厨师和买家深入了解爱尔兰海鲜，也为未来的贸易合作创造了更多可能性。
责编 | 王者嵩
校对 | 予津
本文内容为《中国烹饪》杂志原创，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
![]()
![]()
![]()
![]()
