玉女瓜拌百合
文/褚宏辚 石叶馨 图/张洋
菜品提供/北京什旿·精致粤菜
玉女瓜与百合清新爽脆，酸甜适口，葱油青翠添香，非常适宜夏天食用。
原料
玉女瓜，鲜百合，三色堇，盐，自制酱汁，花生油。
制法
将小葱洗净飞水，过冰水瞬间冷却，捞出沥干水分，加花生油，入料理机打碎，以小火慢熬1.5小时成葱油备用；将鲜百合洗净焯水，以自制酱汁拌匀，备用；将玉女瓜洗净，切成约5厘米长、1.5厘米宽的片，加盐腌制2至3小时，用清水冲净，以自制酱汁泡制4小时，码盘，放上百合，淋葱油，点缀三色堇即可。
大厨小贴士
酱汁的制法：将花椒油、打碎的青辣椒仔、白砂糖、酱油、白醋调匀，过滤即可。
百香芭乐塔
原料
红心芭乐，山东玉瓜，山药，云南百香果果汁，蜂蜜，冰糖。
制法
将百香果汁加蜂蜜、冰糖，小火熬至略黏稠备用；将芭乐取果肉去籽，修成方形；将山药去皮焯水，放入模具造型，山东玉瓜去皮做造型；将三种果蔬叠放，淋百香果汁，做点缀即可。
桃胶盐蛋夜香花
文/陈莉 图/彭剑恒
策划/涂雪容 制作/蒙庭祥
桃胶软糯，夜香花清新，二者搭配清鲜浓郁兼具。
原料
新鲜未开夜香花600克，桃胶20克，高汤500克，咸蛋2只，草菇片、炸蒜片、姜片共50克，盐、白糖、味粉各适量。
制法
将夜香花洗净，桃胶以清水浸泡12小时，挑去杂质清洗干净，咸蛋洗净蒸熟，去壳切粒；起锅烧水，下盐、白糖、味粉，放入夜香花焯熟，盛入盘中；另起锅放入高汤，加咸蛋粒、草菇片、炸蒜片、姜片，调味煮沸，放入桃胶稍煮，调味，浇淋到夜香花上即可。
制作关键
桃胶要发透，夜香花不要过熟，调味融洽。
瓜姜鳜鱼两面黄
文/蒋晖 制作/王襟冰
菜品、图片提供/苏州凯悦酒店华池88中餐厅
源自苏州传统名菜，瓜姜的咸香和鳜鱼丝的嫩弹，搭配两面黄的酥脆，菜点合一，回味无穷。
原料
鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。
制法
将面条放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加虾子酱油翻匀，整理成饼状，入油以中火煎至两面金黄备用；将鳜鱼宰杀洗净，取鱼肉改刀成丝，加蛋清、盐、黄酒、淀粉上浆；将酱瓜、泡姜切成丝；起锅下猪油，烧至五成热，下鱼丝滑熟；锅留底油，下葱稍煸，加清汤、盐烧开，勾薄芡，放入鱼丝、瓜姜丝炒匀，淋香油，出锅淋在面饼上即可。
责编 | 石叶馨
校对 | 予津
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