“巴塞罗那是一座非常具有魅力的城市，她的柔情超越了浪漫所能言。”伍迪·艾伦在《午夜巴塞罗那》的电影剧本里这样写道。
西班牙的巴塞罗那就像一位活力四射的摩登女郎，很容易让人一见钟情。这里有海滩、阳光、青山与温和怡人的地中海气候；有遍地的酒吧、咖啡馆，各种盛会和演出，以及全世界奔涌而来的游人；还有无数熠熠闪光的现代主义建筑。巴塞罗那的巨大魅力也体现在美食上，地中海气候和现代主义深深地影响了这座城市的美食风格。在这里，米其林星级餐厅、星级厨师星罗棋布，觅食其间，别具一格的巧思和个人烙印深重的烹饪理念犹如华山论剑，顶级名厨们的孜孜探索共同成就了这座璀璨的美食之城。
主厨Niko Romito（左）和主厨Albert Adrià（右）
晚宴由世界顶级香槟品牌唐培里侬（Dom Pérignon）组织举办，以唐培里侬Vintage 2015和唐培里侬Vintage 2006 Plénitude2这两款极具个性的香槟作为灵感，请两位主厨分别设计一道与之搭配的菜肴，并带有两个限制：必须选取常见食材，要从触觉入手。探索唐培里侬香槟的触觉特性成为两位主厨的一个重要参考，这包括了口感、稠度、黏度、柔韧性、角度、光滑以及粗糙程度。
唐培里侬首席酿酒大师Vincent Chaperon
正如唐培里侬的首席酿酒大师Vincent Chaperon所说，Vintage 2015既有极其独特的触觉，又似轻柔的羽毛，适合搭配清淡的海鲜或者鱼类，并不会喧宾夺主。所以为了搭配它，两位主厨设计的都是凉菜，Albert Adrià带来的是西班牙红虾刺身，来自Niko Romito的是杏仁酱生菜沙拉。而Vintage 2006 Plénitude2在入口的瞬间便展现出了强烈的个性和浓厚的情感，它的口感层次丰富，回味复杂悠长，所以Albert Adrià呈上的是黑松露配意式鸡肉饺，跟这款香槟一样风味凌烈；而Niko Romito则为之搭配了一道蔬菜意式千层面，虽是蔬菜，但是富含了咸、苦、酸等强烈复杂的风味，与这款香槟可说是天作之合。
唐培里侬Vintage 2015搭配Enigma的西班牙红虾，Vintage 2006 Plénitude2搭配Reale的蔬菜千层意面
晚宴现场还请来了法国著名钢琴家Bertrand Chamayou进行演奏，全场130多人都陶醉在美食、美酒和琴声里。这是一场烹饪创作与年份酒之间的对话，也是美食与时间的交谈，弥足珍贵。
双胞胎兄弟掌勺的
米其林三星餐厅
米其林三星餐厅Cocina Hermanos Torres的主厨是一对双胞胎兄弟：Javier Torres和Sergio Torres。Cocina Hermanos Torres于2018年夏季开业，不到5年的时间就成为米其林三星餐厅，这个速度极其惊人，也正说明了这家餐厅的实力。
双胞胎兄弟主厨及本文作者
Cocina Hermanos Torres位于Les Corts社区的一座工业风格建筑内。餐厅是一个宽阔的开放性空间，几乎没有间隔，最显眼的就是正中心的三座大型岛台。每到用餐时间，无数身着白色厨师制服的厨师在岛台旁有序烹饪，食客们就围坐在岛台四周，能清晰地看到整个烹饪过程和细节，这也等于是在主厨与食客之间构建起了一种最直接的沟通和联系。用餐中途抬头，餐厅顶部仿佛闪烁着地中海夜空的繁星，充满浪漫情调。
岛台旁忙碌工作的厨师们
Cocina Hermanos Torres的菜肴十分注重季节性，有很多我喜欢的海鲜食材，如墨鱼、龙虾、海胆……地中海风味浓郁，技术和口味比较均衡，不会过分强调创新，菜品易于接受理解，许多来过这里的中国朋友也很喜欢。
双胞胎兄弟Javier Torres和Sergio Torres为人随和友善，工作积极认真，除了精心经营餐厅，还出版烹饪书籍，并一直在网络上教授大众如何在自家制作家常美食，展现出一种乐观向上的状态。这种状态也体现在了他们的美食中，相信这也是这家餐厅广受欢迎的秘诀之一。
Cocina Hermanos Torres的出品具有鲜明的季节性
Monument Hotel在巴塞罗那的格拉西亚大道上，地理位置极佳，有些房间能清楚望见高迪的米拉之家，住在这里，每天醒来或者临睡前，都可以和米拉之家说早安或道晚安。这家酒店的建筑是新哥特式风格，折角楼梯古典迷人，很有巴塞罗那的现代主义风情。
酒店里有一家米其林三星餐厅Lasarte，属于主厨Martín Berasategui旗下，也就是西班牙甚至全世界拥有最多米其林星星的那位主厨。不过主理Lasarte的是他的徒弟Paolo Casagrande。来自意大利小镇Susegana的Paolo，在大约13岁时强烈意识到自己想成为一名真正的主厨，于是18岁时第一次出国，便去了伦敦的一家意大利餐厅工作，之后又到了法国、西班牙，最终决定留在巴塞罗那——不管是气候、风景还是美食，这座城市都正合他的心意。也正是Paolo的加入，帮助Lasarte摘得了米其林三星。
Lasarte的菜肴，既有Martín Berasategui的影子，又被赋予了强烈的Paolo Casagrande个人风格：一切以本地产品为主导，在浓烈的地中海风格基础上，加以Paolo的意大利背景，不玩多余的花里胡哨，优雅、干净而细腻，菜肴的众多成分既对比强烈又相互平衡。我猜主厨Paolo应该是个完美主义者，因为你会发现，在他的盘子上，即使是一段迷你蔬菜或一小滴酱汁，都有它存在的意义，且存在得令人心服口服。
Lasarte菜品对酱汁的运用令人印象深刻
很多人都说Lasarte有着巴塞罗那最好的藏酒，其实这里的甜品也非常棒，甜品师Xavi Donnay曾在2020年荣获“世界百大主厨榜单（The Best Chef Awards）”的最佳甜品师奖。他的甜品与这家餐厅的主菜风格十分贴合，每一件都堪称艺术品。这里的服务也是一流的，餐厅经理Joan Carles Ibáez在2023年获得了西班牙米其林指南授予的“最佳服务奖”。
整间餐厅的设计现代前卫，有着宽敞明亮的空间。除了主要用餐区，在二层还有一间私人餐厅，叫做“主厨餐桌（Chef's Table）”，最多可容纳8个人。餐厅就在厨房上方，吃饭的同时可以目睹厨房的整个流程，很有一种亲临现场的感觉。
优雅而对比强烈的出品
El Palace Hotel Barcelona是一座极有古典韵味的酒店，位于巴塞罗那历史悠久的Example区。酒店的前身是著名的丽兹酒店，是巴塞罗那历史和人文的见证者。酒店一层有一家Amar，是当下巴塞罗那最受瞩目的海鲜餐厅之一，整体风格古典奢华，由西班牙主厨Rafa Zafra和Gonzalo Hernandez一起主理。Rafa Zafra是我个人很偏爱的一位主厨，他最拿手的就是海鲜，开在马德里和巴塞罗那的两家同名餐厅Estimar早已成为世界顶级海鲜餐厅，其自创的华丽海鲜烹饪方式也使他成为烹制高级海鲜的主厨代表。
Amar的两位主厨Rafa Zafra（前）和Gonzalo Hernandez（后）
我一直认为Rafa成功的秘诀之一就是食材。他一直坚持选用最优秀的海鲜，如来自西班牙加泰罗尼亚小镇Roses的红虾，这是多少顶级主厨梦寐以求的食材，经过Rafa用猛火精妙地熏烤，撒上海盐，好吃到吮指。其他如烤鱼、烤生蚝、烤帝王蟹……也都烤得恰到好处，可以最大程度地发挥出海鲜本身的鲜甜。
选取最顶级的海鲜食材，并加以特有的烹饪方式，是Amar的成功秘诀。
餐厅另一名主厨Gonzalo Hernandez年仅30岁，已在海鲜料理界崭露头角。他十分擅长运用酱汁，尤其对于鱼类的烹制很有一套，做出的每一道菜都层次鲜明、口感丰富，在保留鱼自身鲜味的基础上，Gonzalo Hernandez总能将整体风味提升到另一个高度。
总之，如果你跟我一样喜欢海鲜，绝对不应该错过Amar。或者我应该说：欢迎来到海鲜爱好者的乐园！
西班牙语中Dos Palillos的意思是两根筷子，顾名思义，这家开在巴塞罗那老城里的餐厅主打创意亚洲美食，它也被斗牛犬餐厅的主厨Ferran Adrià称为“亚洲以外最重要的一家亚洲餐厅”。
很早以前就有人向我推荐过这家餐厅，但是作为一个中国人，听到外国人开的跟中餐有关的餐厅，第一个念头便是躲，害怕踩坑。去了之后才发现：相见恨晚！这里的食物非常美味且有趣，食材、调料、烹饪手法、味道……一切都是那么熟悉，让我有一种回家的感觉，同时，它们又都被巧妙地调整、创新，带来了变化的乐趣。
Dos Palillos餐厅主厨Albert Raurich（图/FerraÌ n ForneÌ）
主厨Albert Raurich个子不高，看着就很聪明，还相当活泼，怪不得有人跟我说他是Ferran Adrià最疼爱的弟子。他的妻子来自东京，两个人在斗牛犬餐厅工作时认识。主厨告诉我，他每天在家吃的都是正宗的日本家常菜，而且他的丈母娘也做得一手好菜。他目前的目标之一就是深入了解和系统学习亚洲美食的历史、文化和习俗。是的，这种精神可以说是非常“斗牛犬”了。
餐具即可看出Dos Palillos餐厅的亚洲特色。
Dos Palillos餐厅被设计成一个大吧台，三面都坐满了来自五湖四海的食客，其中不乏专业主厨。有一次我旁边坐了一位意大利女主厨，她告诉我已经来了不下7次，很喜欢这里的食物。我极喜爱这里的麻糬炸丸子（Mochi Croqueta），每次离开时都会想：下次再来，至少要吃上3个！
很多人问过我：“如果让你在巴塞罗那选一家餐厅，天天去吃，会选哪一家？”愿意天天吃的菜，肯定是家常菜，还得是好吃的家常菜，同时不要有太复杂的美食哲学，最好别让我动脑子或动感情。所以我的选择是Alkimia。
为人低调的主厨Jordi Vilà
这家餐厅主打加泰罗尼亚菜，非常地道，不厚重，不老派，不无聊，最关键的是：好吃啊！你既可以在这里吃到白松露、龙虾、海胆、和牛、红魔虾、幼鳗，也可以吃到猪耳朵、脊髓和大肥肉。
地中海地区的“家常菜”
责编 | 石叶馨
校对 | 予津
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