啤酒与煎饼，李威心中的街头饮食最佳搭档
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2024-10-22 21:01
北京
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白露时节的北京，天气已微微凉爽，龙潭中湖公园绿油油的草坪上，北京人回忆中的大摩天轮下，一场热闹的“2024北平机器煎饼节”把这里装点得五彩缤纷。又见李威，他依旧是忙碌中透着洒脱，浑厚的嗓音，随意的穿搭，手摇定制的大折扇，在他看来，这场由自己连续操办了四年的“煎饼节”不仅是街头小吃的盛会，也是一场以“精酿”文化串起世界美食的嘉年华。
40多家煎饼商户云集一堂，规模达历年之最，而超过60种不同口味的煎饼，也让游客大饱口福。作为中国啤酒精酿圈里的大佬，由李威创办的啤酒品牌“北平机器”在煎饼节的早鸟票只需159元就能畅饮。平日在酒馆里都要三四十元一杯的帝都拉格、北平小麦、百花深处IPA、机器皮尔森等一众经典酒款，只要你有量，就可以坐在大草地上，边吃煎饼边喝到天黑。
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李威和员工在煎饼节上制作“北平机器”的主打美食烤鸭煎饼。从央视主持人到改行投身餐酒行业，李威真正做到了把爱好变成事业，他一手操办的“北京国际精酿工坊啤酒展览会Beijing Brew”“北京精酿啤酒节”“北平机器煎饼节”三大活动贯穿全年，也成为京城不可或缺的餐饮活动。值得一说的是，北平机器啤酒不仅罐装量产，成为精酿圈里的国产“轻奢”品牌，而且同名的啤酒餐吧在北京也有近十家，是精酿爱好者的聚集地。在李威看来，每一杯精酿啤酒都是值得细细品味的，而煎饼则是最搭精酿啤酒的美食，“因此，能在煎饼节上畅饮精酿啤酒，也算是给粉丝们的回馈吧”。
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办到了第四届的“煎饼节”影响力越来越大。
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，全麦滴滴精萃的芬芳刺激大脑分泌快乐的多巴胺。对李威来说，啤酒之下的夜晚没有宿醉和意识不清，只有舒适和宁静。李威一直很喜欢和朋友在一起喝酒，从前喝酒就是为了醉，为了气氛，觉得那才是喝酒的目的，长大后才发现朋友不在多，真正的知己，寥寥足矣。他游历了很多国家，一番观察、体验后，发现真正的酒吧是一个可以让人们好好地品杯啤酒、聊聊天、放轻松、消磨时间的场所。“外国人好像不怎么爱敞开怀喝酒，他们三五个人坐在一起，小口地喝酒，甚至就一个人，喝得不多，但是乐在其中。”李威爱上精酿啤酒是在欧洲的酒吧里，从此便深陷于喝酒、制酒的乐趣之中。“精酿啤酒就好像是私房菜，一般都和手工酿造有关，除了能够保证它用非常好的品质和原料之外，也能够充分发挥酿酒师的想象力和创造力。它可以很容易地让你感受到，它的颜色是多种多样的，有着酸甜苦辣不同的味道 ：酯味、醋味、花椒味、水果味、咖啡味……”
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“我2000年考入北京广播学院播音系，2003年进入中央电视台农业频道，那时才大四刚开学，是全班第一个在央视出镜的主持人，主要做新闻类节目，最后一次录节目是2019年。”李威说，在做主持人期间，他偶然通过微博搜索加入了一个叫“北京自酿啤酒协会”的组织，当时协会刚成立，就十来个人，一多半都是老外，发起人银海是个电子工程师，就是他手把手教李威酿了人生中的第一锅啤酒。当时活动主要有两件事，一个是进口啤酒分享和知识普及，一个是自酿啤酒分享，就是大家把自己在家酿的酒拿出来一起喝。2012年底，这个组织办了第一届“北京家酿啤酒节”，而这个节，就是后来“北京国际精酿工坊啤酒展览会Beijing Brew”的前身。2014年银海卸任，李威接手成为第二任“会长”。
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“北平机器”店中一般都标配30多个啤酒龙头 （图 | 金晓亮）
随着对精酿啤酒的经验越来越丰富，李威和朋友在京郊昌平租了个院子专门做家酿啤酒。除了喝与酿，2014年夏天起他开始做家酿啤酒培训班，每期10个人左右，邀请当时国内精酿圈最有名的两位酿酒师，在小院里手把手教人做啤酒。从那时起，这个培训班连续不断地办了4年，大约培训了600名学员，几乎每一堂课李威都在场。需要一说的是，这期间李威外出旅游的目的只有一个，就是找好的啤酒，找世界各地的专业酒吧、优秀的啤酒厂，并开始在媒体平台imbeer用图文形式来做经验分享，陆陆续续出了10篇“全球精酿啤酒指南”系列文章，引起圈内轰动。2015年，他还和户外圈的朋友向北一起创办了国内啤酒跑步打卡定制路线“日落啤跑”。也是这一年，作为会长的李威和imbeer一起创办了第一届北京精酿展（当时叫中国精酿展。直到2020年正式注册才更名为北京精酿展）。当时有14个地方酿造组织参加，其中不乏来自台湾地区的，以及25个精酿啤酒产业的龙头企业参展，地点在三里屯Soho。展会的效果超出了所有人预期，800多平方米的场地两天来了4000多人，全场准备的4吨多啤酒首日就消耗了大约80%。后来展会的举办地历经工体、齿轮厂、鸟巢，直到2020年才正式进入专业的展览馆，成为一个专业化、国际化的行业展览会，明年将迎来其十周年的庆典。
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为了能让更多人接触和喜欢上精酿啤酒，李威在胡同里找到了一个老厂房，开了“北平机器”酒吧。酒吧的得名缘于这个建筑正是早年老城里的机器生产车间，整面斑驳的墙面露出红砖混凝土，工业升降机、裸露的钢架、高大的落地玻璃窗全部保留，以及两层的挑高LOFT结构，每一处细节都弥漫着一个现代工业初期的厂房气质。“每到一地，我都要去找当地的好啤酒喝，店中一共有32个啤酒龙头，是我从世界各地好喝的啤酒中汲取灵感，或自己酿制、或引进过来的。北平机器的选酒方向是不断变化的，店里保留十种左右畅销的酒，其他的20多种啤酒最好是每周轮换或者每天有变化，客人每次来的时候，都能喝到不同的酒。”李威觉得精酿啤酒最好玩的地方，就是要多元、要创意。在他看来，一杯精心酿造的好酒，可以让人忘却白天的紧张和压力，充分地放松。你可以用一杯啤酒和老朋友叙叙旧，也可以用一杯啤酒去认识新的朋友。
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煎饼节上的李威，完成了他用优质本土精酿搭配优质本土美食的组合。
同许多小品牌一样，北平机器最初两年也是找酒厂代工，当把“百花深处IPA”这款酒打造成了口碑极佳的代表作，有一定的市场基础之后，2018年在山东济南建造了自己的酿造工厂，产品线逐渐丰富起来。从2020年开始，北平机器陆续斩获各大国际啤酒比赛的奖项，包括德国的欧洲啤酒之星、比利时布鲁塞尔挑战赛、英国世界啤酒大赛、澳大利亚啤酒挑战赛等，产品品质不断升级，销量也越来越好。在酒吧和餐厅的打理上，李威则把美食的主攻方向定位于煎饼，“啤酒本身是一种大众饮品，因此啤酒吧一般都搭配非常接地气的街头美食，无论汉堡批萨炸鸡薯条，还是煎饼毛豆花生小酥肉，没有什么高下之分。之所以外国食物普遍卖得贵一些，不过是因为在食材、出品和故事包装上比我们做得好一些而已”。在李威看来，做好煎饼也是文化自信的建立，一个优秀的本土精酿品牌理应搭配地道优质的本土美食和下酒菜，仅此而已。“你很难想象，在中国的首都，酿造品质一流的本土啤酒，却搭配着西餐，对我来说，这个故事不够完美。”
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北京新国贸饭店“三五堂”名厨高宁，亲自到煎饼节上的摊位坐镇。
2020年第一届煎饼节，这在当时是一次冒险，甚至合伙人都不太看好，大家做的是“别赔太多”的打算，但李威觉得，时候到了！结果是，北平机器百子湾店所在的皇包车大院，不到1000平方米的场地涌入了将近5000人。到了第二届，邀请了8家天津比较有名的煎饼铺子，与北京的煎饼铺子“打擂台”，消费者入场可以投票，一下来了9900人，每个煎饼摊前都排起了长龙。今年的煎饼节已是第四届，影响力越来越大，已连续两年在文化底蕴和风景都更佳的龙潭中湖公园举办。这次的主题是“就是饼JUST BING”，李威希望将全球各地的街头美食进行以饼为符号的大串联，这会是一场街头美食与街头文化的盛宴狂欢，“我想，煎饼节这个创意最棒的就是，它很像精酿啤酒，有传统的和创新的、保守的和开放的，有故事、有矛盾、有话题，一张饼下面，包含着无穷无尽的创造力”。
责编 | 王一宁
校对 | 予津
本文选自《中国烹饪》杂志2024年10月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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