新刊｜有酒相伴的日子
美食
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2024-08-05 21:00
北京
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巴黎奥运会举办得如火如荼，熬夜看比赛是不是也成了你最近的日常？一碟小菜，一杯小酒，伴随着激烈的赛事，在这种时刻成为了激情的另一种诠释方式。
在我国的传统文化中，餐与酒向来“焦不离孟”。一碟令人回味的下酒菜，不仅能让饮酒时光的享受延长加倍，更是一种多变新鲜的创意空间。面对酒杯，你的筷子是伸向腌菜、砂锅菜还是奶酪……打开《中国烹饪》8月刊，我们一起找一找最天马行空的答案。
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中国有句俗语：酒逢知己千杯少。这话中的千杯不免夸张，知己却是实打实。大多时候，论起饮酒的知己，人们的理解会指向三五好友，然而在另一种层面，知己又何必非要对坐一桌？尤其对于日益看重个人空间的现代人而言，这摆着的一碟碟下酒菜，不正是饮酒时的知心好友、味道里的最佳拍档？时值盛夏，从路边的大排档，到晚间的小酒馆，乃至家中的独享空间，都是下酒菜大展身手的好场合。“何以解忧，唯有杜康”，本期专题，我们一起来看看，这些杜康的“知己”。![]()
刀工精湛、选料考究、制作精细、滋味醇和、注重清鲜为其表，历史悠久、人文荟萃、雅俗共赏、底蕴深厚为其里，这一长串的形容组合起来，就是淮扬菜的色香味。本期巡味论道，我们的“目的地”就是淮扬菜，而“出镜”的两位中国烹饪大师——杭邦菜领军人叶杭胜与当前淮扬菜的代表性人物之一侯新庆，都在烹饪技艺炉火纯青的同时，又经受住了市场的考验，所烹制的菜品叫好又叫座。眼界开阔让他们既能守护传统又不断吸纳多元饮食文化，在走遍万水千山后仍然回到灶台，沉下心继续深耕技术。他们不仅是一代又一代淮扬菜厨人的缩影，更是当今厨界的行为坐标。![]()
伍迪·艾伦在《午夜巴塞罗那》的电影剧本里写道：“巴塞罗那是一座非常具有魅力的城市，她的柔情超越了浪漫所能言。”不可避免的，巴塞罗那的巨大魅力也体现在美食上，地中海气候和现代主义深深地影响了这座城市的美食风格。在这里，一众米其林星级餐厅、星级厨师各成一派，以别具一格的巧思和个人烙印深重的烹饪理念成就了这颗璀璨的美食明珠。开启这封顶级名厨们的邀请函，让我们一次在巴塞罗那吃过瘾。![]()
河北丰润张氏家族与老天津关联很深，出自这一家族的张爱玲，曾在天津英租界一个宽敞的花园洋房里度过了近六年的美好童年时光。松子糖、鸭舌汤、腰眉肉，还有从天津吃到上海的起士林奶油面包，她童年的许多记忆都与津味美食分不开，有的更成为诉诸笔端的长久念想。成名后的张爱玲说，“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为吃是一种最基本的生活艺术”。天津美食之于她，或许就是艺术最初的美好样貌。
责编 | 石叶馨
校对 | 予津
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