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传统七夕佳节到来，中式浪漫无处不在。以食之名正是表达爱意的方式之一，对餐厅而言，如何借势营销做好菜品、吸引顾客，成为重中之重。今天小烹奉上的6道美馔也许会给您一些启发。它们不仅会给食客带来味觉上的享受，还能全方位地将视觉、嗅觉、触觉等感官体验考虑进来，以求给人带来耳目一新、立体的新鲜风味。
山药和黑芝麻酱组合成“水墨画”，芒果、树莓与鹅肝构成“宝葫芦”，主厨将寻常食材精妙演绎，展现食物的无限可能。
黑白分明，仿佛水墨画，口感细腻香甜。
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将山药削皮洗净，上笼蒸熟，加椰浆、白糖、泡软的明胶片用料理机搅拌均匀，倒入模具，点黑芝麻酱，入冰箱冷藏4小时，脱模装盘；将意大利醋用分子料理手法做成珍珠，点缀即可。
造型美观，精致典雅。
原料
鹅肝，新鲜芒果，香芒果蓉，树莓果蓉，卡拉胶，白糖。
制法
将新鲜芒果取果肉，加香芒果蓉用搅拌机拌至呈果泥状；将鹅肝切成2毫米厚、2厘米见方的片，用拌好的香芒果蓉腌制12小时，一同入搅拌机充分搅拌均匀至细腻无颗粒，倒入模具，插上牙签冷冻12小时；将树莓果蓉、卡拉胶、白糖调匀；将鹅肝脱模，均匀浇淋树莓果蓉，放置5分钟，装盘即可。
制作关键
鹅肝要搅拌至细腻丝滑无颗粒。
蟹肉挞挞和脆皮芙蓉鸡这两道菜不仅在设计和造型上新意频出，在味道及口感上也是创意满满。前者以西式造型演绎中餐内核，颇受年轻人的喜爱；后者则更具巧思，是对传统脆皮鸡工艺的另类演绎。
以西式甜品造型表达的一道高颜值菜品，鲜美醇香，口感层次丰富。
大闸蟹2只，青豆粒500克，春卷皮、新鲜芹菜苗各适量，盐5克，白糖50克，淡奶油300克，纯牛奶100克。将春卷皮装入蛋挞模具中定型，下热油中炸熟，脱模控油即可；将青豆粒入料理机中，加盐、白糖、淡奶油、纯牛奶打成泥，挤入炸好的春卷挞中备用；将大闸蟹蒸熟，去壳取肉，装入春卷挞中，点缀芹菜苗即可。
蒜香四溢，鸡肉滑嫩多汁，更促人食欲。
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净鸡1只，生姜、大葱各适量，盐20克，白糖、味精、盐焗粉各适量，香辛料包1个。将鸡放入汤桶中，加清水、大葱、生姜煮熟，捞出冰镇备用；将生姜剁碎，下热油中炸成姜蓉，捞出控油备用；锅入5000克清水，放香辛料包，加盐、白糖、味精、盐焗粉煮沸后关火，下鸡浸泡3小时，捞出改刀切块，码盘做造型，撒炸姜蓉，做点缀即可。
文/陈莉 图/彭剑恒
制作/林昌林 黄伟锋
菜品提供/深圳璞食物语·中华古法料理餐厅
燕窝与核桃仁等谷物的碰撞，形成独特的风味，浓香中透着丝丝清爽；龙虾与哈密瓜、炸牛蒡丝等形成多元组合，且以极其讲究的制法呈现，为舌尖带来鲜甜、醇厚之感。不同食材间的巧妙融合，赋予传统菜品新的生命力。
营养和口感层次丰富。
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泡发燕窝、核桃仁各60克，花生、白芝麻各15克，越光米10克，白糖10克，纯净水125克。将核桃仁焯水两次，烤干香，白芝麻用小火炒香，花生泡水1小时后捞出控干、炒香；将越光米提前浸水，淘洗后加核桃仁、白芝麻、花生、白糖、纯净水打成米浆汁，过滤，用小火煮制，其间要不断搅拌至微滚，关火后倒入碗中，放煮好的燕窝即可。选用新疆阿克苏产的核桃，其皮薄肉满、香气足，营养价值较高；要用小火煮，不断搅拌防止粘锅。
造型喜庆，特调的佐酱搭配龙虾饭食用，既保留了龙虾的鲜甜之感，又融入了多层次的香甜味。
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澳大利亚龙虾1只，哈密瓜，炸牛蒡丝，花生，芝麻，沙茶酱。将龙虾洗净，用冰水冻晕后蒸熟，在常温下静置降温，背开取出龙虾肉，切成厚片备用；将哈密瓜打成汁，花生、芝麻分别炒香后打成细末，三者加沙茶酱拌匀成佐酱备用；将炸牛蒡丝码盘垫底，放龙虾头、尾、龙虾肉做造型，配佐酱一同上桌即可。龙虾饭是潮汕菜用来招待贵宾的冷盘之一，其制作核心在于必须把控好蒸龙虾的时间（保持虾肉鲜甜嫩滑），时间过长会使龙虾肉过老；龙虾蒸熟后静置降温时，室内温度建议在14℃至18℃为宜。
责编 | 孙阳
校对 | 予津
本文选自《中国烹饪》杂志2024年8月刊及往期内容，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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