“薯”能生巧，激发灵感与效率的六边形食材

美食 2024-07-24 21:00 北京

在广袤的土地上，有一种看似平凡却蕴含着无限魅力与价值的作物——马铃薯。它低调地生长在泥土之中，却以其独特的姿态，成为人类生活中不可或缺的一部分。它原始又现代，在全球不同的饮食文化中，马铃薯几乎都有经典呈现与当代创意料理。从“世纪厨神”保罗·博古斯的土豆鱼鳞法国红鲻鱼，到拥有32颗米其林星的乔尔·卢布松的土豆泥、执掌两家美国米其林三星餐厅的托马斯·凯勒的土豆玫瑰，以及中国米其林三星餐厅新荣记的青蟹烧土豆等，皆不乏其身影。

美国冷冻马铃薯料理

来自马铃薯出口和消费大国的美国冷冻马铃薯产品，易于使用，品质稳定，省时省力，将其入菜经常能为食客打造欣喜而难忘的用餐体验。美国冷冻马铃薯应用广泛，在很多菜式上都可大显身手，令其锦上添花。

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驾轻就“薯”

提升后厨优质高效的出餐水准

味社美食工作室创始人蒋颐运用马铃薯产品做菜很多年，经验非常丰富。他说：“对于我同时管理的多家餐饮业态而言，面临的主要困境其实是在食材初步加工的环节，比如基础的、重复性的劳动。现在由于厨房人手问题，为了让餐厅能正常高效运作，我们会挑选一些已被初加工过的原料来使用，大大节省对人工的要求，这一点很重要。”

味社美食工作室创始人蒋颐

美国冷冻马铃薯产品能帮助厨师省去清洗、切配、解冻等初加工步骤，为后厨操作节约了食材损耗成本、时间成本、人工成本，即使是厨房新手，也能减少操作失误或失败的概率，可以让厨师有更多心力投入研发新菜式的创作之中，并保证出品的稳定性、一致性。

蒋颐认为美国马铃薯的优势是：“它已被初步加工，但又不是过分加工，所以能给厨师留有更多的想象空间，发挥创意来制作更多的特色美食。”

品质卓越的美国薯角

他很看好这类产品的前景。“薯制品是餐饮行业中一直很受欢迎的产品，薯制品独特的造型、炸制后的美拉德反应始终让喜爱它的消费者心甘情愿地追随。”蒋颐接触过很多国内外的薯制品，发现美国的马铃薯产品薯香味特别丰富，薯肉很绵密软糯，口感卓越，“前段时间，我在一条美国邮轮上做客座主厨，用的就是美国薯角，可以说色香味形俱全”。

美国马铃薯种植区

在蒋颐看来，这与当地的风土和马铃薯品种有关。后来他发现，美国冷冻马铃薯的高品质可追溯至马铃薯田，人们长久以来积累的种植经验，加上白天日照长、夜晚凉爽、土壤肥沃，特别是培育出红褐色（Russet）这个品种，道出了美国马铃薯高固形物含量、薯香味浓郁的秘密。

打开国际视野

研发风靡全球的料理风味

近日，蒋颐以美国薯角为灵感，研发了一道创意融合菜“脆皮炸海鲜及美国薯角佐亚洲风味甜辣汁”。

脆皮炸海鲜及美国薯角佐亚洲风味甜辣汁

蒋颐创作这道料理时，首先想到，无论餐厅还是家庭都可以烹调并享用这道菜品。菜式制作方便，出餐快捷稳定，富有风味。其次，食材之间不喧宾夺主，烹调搭配时能体现各自的独有风味，于是蒋颐将美国薯角与多种海鲜组合，采用炸制为主的烹饪方式，薯角油炸后十分香浓，外皮酥脆、内里薯肉软糯，口感厚实。海鲜以天妇罗手法制作，使其表面形成一层脆壳，保留丰盈的海鲜汁水，口感脆弹。

与薯角搭档的海鲜食材

整道菜肴层次丰富，颜色也颇为亮丽。薯角金黄，虾和三文鱼橙红，芦笋翠绿，赏心悦目的色泽让人很有食欲。自制的亚洲风味甜辣汁滋味酸甜微辣，不管是美国，还是欧洲、亚洲各国的食客，对此味道都接受度较高。酱汁色泽明亮，令薯角颜色不会发黑，同时再次激发并提升了薯角与海鲜的美味和柔润度，更添柠檬、香草等多种复合风味，辛香四溢，瞬间打开味蕾，菜肴很受欢迎和推崇。

亚洲风味甜辣汁

值得一提的是，美国冷冻薯角入菜制作十分便捷，无需解冻，可直接油炸，蒋颐说对这款产品很有信心。薯角外观尺寸规整，品质优秀稳定，因其固形物含量高，薯香味馥郁，并且由于水分含量低，还能节省炸制所需的用油量。此外，薯角质地细腻饱满，对酱汁的包裹性很好，厚切口感可以让人产生幸福的满足感。

美国冷冻薯角无需解冻，可直接烹饪

不仅如此，蒋颐通过运用各类美国异形马铃薯，感受到此产品适用多种烹饪方式，可与各国料理融合，为厨师研发独具特色的新菜品带来更多创作灵感，在传统和创新中碰撞出别致的出品。

值得信赖

美国冷冻异形薯助力餐饮新发展

作为冷冻马铃薯的开创者，美国仍在不断探索新的冷冻马铃薯产品，以满足世界各地油炸食品爱好者的需求。不同形状、大小和风格的美国冷冻马铃薯产品，可以更广泛地应用于餐饮业的不同菜式烹饪，有助于餐厅打造差异化的特色菜肴，适用于全球风味的菜系。而且美国的异形薯产品薯香浓郁、色泽诱人，可令顾客食指大动，一尝难忘，不断光顾。

美国冷冻异形薯

美国薯角

相比经典薯条，美国薯角的口感更加饱满丰富。薯角经过厚切而成，食客吃下的每一口都能尝到更加丰郁的马铃薯风味，让人大快朵颐，极具愉悦感。

作为菜肴的主、配料，薯角均能发挥其独具风味的魅力，并且十分百搭，搭配各式海鲜、烤肉、批萨、三明治等都非常受欢迎。

美国翘翘薯

翘翘薯有着独特的切割工艺和造型，优美灵巧的旋转外观让人瞬间眼前一亮。由于外层有一层裹粉，直接炸制食用便是一道美味小吃。当然，别致的超高颜值更可以让菜品研发事半功倍。

美国薯格

美国薯格，又称网状薯片、交叉编制薯片，但不论如何命名，这种薯片就是将厚片马铃薯切成纵斜交叉的奇特格子形状，这能让薯格在油炸后保存更长时间，餐盘覆盖面积更大，可大幅增加利润。而薯格酥脆的口感特别适合蘸酱或裹粉，适宜制成独一无二的招牌餐点或当代创意料理。

美国薯圈

美国薯圈为传统冷冻薯条增添巧思，其特殊形状的薯圈往往成为许多餐厅极佳的营销餐点，也是一道老少咸宜的配菜，广受欢迎。美国薯圈外观壮实，能为餐厅带来较高利润。更棒的是，美国薯圈油炸后口感维持的时间更长。

美国薯星

仿若星光闪耀的薯星，是一种形状鲜明、充满趣味的薯饼，其星星的造型格外吸引人，且一口一个非常酥脆，可做成黄油焗薯星、薯星蔬菜汤品等多种可爱菜式。

美国波浪薯条

波浪或弯曲的切法使薯条口感独特，塑形坚实，特别适合搭配各种风味酱汁。波浪状薯条的表面积较大，口感更香脆，因此常被用作特色炸物，也是餐厅前菜的卓越选择之一。

美国薯饼

美国薯饼由切碎的马铃薯做成饼状，无需解冻即可直接烹饪。饼状有助于控制分量，而较小的圆形薯饼还可以搭配各种不同食材，激发许多引人瞩目的料理创意。

多姿多彩的美国马铃薯

每一个马铃薯都含有高固形物和低含糖量，不但能够缩短备餐时间，减少运营成本，同时也确保所有美国马铃薯产品都具备上佳的外观、口感和质地。其中，美国冷冻马铃薯产品品质卓越，利润率高，因此在市场中脱颖而出。

丰富多样的美国马铃薯产品可以为不同菜系的厨师打开烹饪创意的大门，让菜肴和餐点在多重感官体验中不断升级。各位师傅不妨现在就亲手试一试，打造独具特色的薯香风味料理吧。

图片、视频提供 | 美国马铃薯协会

责编 | 褚宏辚

校对 | 予津

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