小炒鲜食突出重围，有锅气+降本增效+调味稳定靠什么
美食
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2024-10-26 21:02
北京
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餐饮行业竞争愈加激烈，但好味道、有锅气的餐厅人气不减，小炒鲜食小馆仍层出不穷。口味鲜美、有烟火气，又要价格亲民，餐企都在细节上下功夫。表现在出品上，复刻经典、口味升级、稳定出餐、潮流配方成为大厨研发热门菜式的关键词。
雀巢美极洞察行业动态，紧随餐饮潮流和热点复刻经典，探访热门餐厅的爆火菜品，在复刻中加入巧思与创新，【雀巢大厨精英荟】汇总千余道美食菜谱，为您的创新注入更多灵感！
美极进入中国市场近百年，见证了中国餐饮的时代变迁，也深深融入中国餐饮行业的味觉记忆，伴随几代厨师的成长，一同经历了无数历史时刻。
10月25日至27日，雀巢专业餐饮作为指定调味品品牌商，参加了在四川宜宾举办的第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会。中国烹饪协会会长杨柳携手各级领导及嘉宾，在雀巢大中华大区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航的陪同下，参观了位于1A20的雀巢美极展区。在现场，杨柳表示：“雀巢专业餐饮保持着和中国烹饪协会的深度合作关系，关注厨师人群，通过一系列丰富多元的调味品和奶品，满足日益变化的餐饮需求，共同推进中国餐饮创新与发展，在提升行业标准的同时，促进中华美食文化的传承与创新。”吕航则表示：“雀巢专业餐饮愿和中国烹饪协会携手共进，通过提供顺应市场需求的产品和赋能服务，以及更客制化的餐饮解决方案，提升消费者体验，实现用品质食品赋能品质生活的共同愿景。”
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中国烹饪协会会长杨柳（左）与雀巢大中华大区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航（右）
雀巢美极作为本届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会的指定调味品商，不仅为所有参加2024全国金厨菜品展示交流邀请赛的选手提供美极鲜味汁、美极辣鲜露、三花淡奶等多种调味品，还展示了以美极调味品为主的全系列产品，为参展宾客带来时下最流行的砂锅、卤味、热炒等招牌汁酱配方，以及适合餐饮渠道的甜品和饮品解决方案。而专业资深厨务顾问在现场的演示讲解，更是通过面对面的互动，帮助参展嘉宾深入了解当下消费者喜好及行业趋势。
雀巢专业餐饮始终关注厨师人群的需求，通过提供大量专业的解决方案，助力餐饮行业的发展，更有覆盖全国的30多位专业厨师团队可以为餐企量身定制研发菜品，与广大餐企伙伴共同创造更多美食。想要获取具体菜谱，请关注
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拥有近140年悠久历史的美极品牌，在调味品领域积累了深厚的经验。旗下美极鲜味汁经典系列、快捷汁酱、基础提鲜、西式餐调等多种调味料，均能满足专业厨师在不同场景下的应用需求。特别值得一提的是，雀巢作为少数能够提供全面“餐+饮”解决方案的企业之一，除了上述标品，还致力于通过定制化服务及产品满足客户的特定要求。
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美极鲜味汁坚持采用100%纯小麦酿造，以纯小麦为原料发酵酿造的美极鲜味汁，“提鲜”效果广受厨师认可。另外，酿造过程中选用的菌种纯度更高，可以高效水解蛋白质，发酵过程品质更稳定，可以更大程度释放出“鲜味”。 美极鲜味汁进入中国市场后，迅速成为各大餐厅的“提鲜利器”，其中还有一个关键因素是它“鲜得很独特”。这种独特的鲜味其实是来源于一种天然植物香料，使得它的“鲜香”卓尔不群。除了原料考究，美极鲜味汁的酿造工艺也十分考究，雀巢专业餐饮把这种酿造工艺称之为“三步水解酿造法”。经过严格制曲、控温发酵、酿造三步独创发酵工艺，深度释放“鲜味”物质，提高发酵效率，产品鲜得更浓郁。
800毫升餐饮装美极鲜味汁量身定制
护航餐企卷出重围
美极鲜味汁能够护航餐企卷出重围，是因为其800毫升餐饮装具备以下特有优势：
1.提供专业餐饮技术支持与服务——雀巢专业餐饮拥有遍布全国的专业厨师和咖啡师团队，为餐饮合作伙伴提供高效、富有创意的定制解决方案。
2.厨师共享资源与行业趋势——深耕复合调味料及奶品、饮品百余年，洞悉行业发展趋势，与厨师群体共享资源与行业趋势。
3.赢现金红包大奖——扫800毫升鲜味汁瓶码，即可享现金红包，100%中奖，4档红包奖励，最高可得888元现金福利。
4.独有可溯源辨真伪，产品用得放心。
5.瓶盖锁鲜技术，防回流，减少与空气接触，高效锁鲜，瓶口洁净少污染，出汁更顺畅。
除了美极鲜味汁，美极辣鲜露、美极川香麻辣酱、美极藤椒酱等调味品也备受餐饮品牌喜爱，并且每款产品的研发都有许多巧思，给厨师以具象化的辣。例如美极辣鲜露。美极辣鲜露的主要原料小米辣甄选自“小米辣之乡”——云南建水，这里出产的小米辣色泽鲜红、辣味正宗。同时增加了美极浓缩蚝油和美极鲜味汁原液，整体呈“鲜辣”的口感，口味丰富、饱满、有层次，还有一点点回甘。此外，美极辣鲜露还是辣中带鲜，菜品调味可一步到位，减少烦琐的烹饪调味环节。其应用范围广，如爆炒腰花、辣子鸡等各种鲜辣味型菜肴均可适用。
美极川香麻辣酱和美极藤椒酱两款产品则主要应用于水煮牛肉、麻婆豆腐、毛血旺等经典川菜的调味。一酱成菜，免去烹饪调味的繁杂过程，提升出餐效率，同时也能很好地减少人工成本，赋能餐饮品牌降本增效。不同于工业化调味酱的“生酱”味道，雀巢美极这两款川式调味酱是通过模拟川菜大厨在厨房熟制工艺生产的，是纯正的“熟酱”风味。
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责编 | 褚宏辚
校对 | 予津
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