国际性、创新性、贸易性，深圳西雅展凸显食饮三大主流风向

文 | 褚宏辚 石叶馨

视频剪辑 | 郑爽

“专业做红薯30+年”，一条醒目的宣传语吸引了很多参观者的目光。记者在展会现场观察到薯类相关产品表现很突出，红薯、紫薯、蜜薯，红薯干、红薯粉、红薯脆片等产品令人目不暇接。

展商现场“打擂”，产地从福建、山东、广东一路延伸到河北，其中不少是深加工企业，仅专研红薯制品的品牌就多达四五家，制作手法也是烘烤、炸制、倒蒸、自然晾晒等齐上阵。它们生产的产品各有差异，有的主打“0添加”“有机”等近年风靡的大健康标签，有的加入蜂蜜调制出特别口味，炸制红薯片更是意在挑战土豆薯片的“江湖霸主”地位。

来自河北邯郸的一位红薯脆片销售人员告诉记者，红薯一直是邯郸的特色农产品，早在20多年前当地工厂就开始涉足红薯深加工，近年来开始打造自己的品牌，目前已经完成线上线下的销售网覆盖。据了解，红薯脆片的市场售价在5元至12元不等，而礼盒装红薯干的售价则高达66元。红薯这一人们传统印象中的“廉价”食材，通过生产水平、制作方式和销售思维的升级改变，深耕细分市场，获得了前所未有的巨大发展空间。

在本届西雅展上，专注一种食材品类、衍生多种产品的展商非常多。如贵州一家拥有灵芝生产基地的展商，产品覆盖范围广泛，从灵芝孢子粉、灵芝酒衍生到灵芝茶，再到以灵芝粉、山茶油加入面粉，混合制成新品挂面；北京鸭产品展商主打填鸭鸭坯，除了供应烤鸭品类，还与粤港澳大湾区很多烧腊企业达成合作，此外还提供鸭肉蒸饺、鸭肉丁等衍生产品。一家山西醋厂商则延伸研发苹果醋、山楂醋、桑葚醋等果醋饮品，果香浓郁、酸甜兼具的同时减轻了对肠胃的刺激，借由山西老陈醋的酿造工艺及品牌效应，在会场内外都获得不俗反响。来自香港的展商带来南非蜂蜜葡萄酒，将南非葡萄酒酿造与当地蜂蜜融合，推出5款蜜香甜美的红白葡萄酒，特别受中国市场欢迎，“我带了2000个试饮杯，很快就用完了，又临时去补买杯子”，他表示对接到的客户数超过预期。从品牌到企业都开始意识到，与其“大而全”，不如“少而精”，在一种或一类食材上深入挖掘，往往可以做出“大文章”。

本届展会的亮点之一，当数我国地方名特优产品“组团”参展，各展所长。“维C之王”刺梨、“黔地灵草”天麻等一大批贵州农产品尽显地域特色；代表了宁夏贺兰山东麓葡萄酒、宁夏枸杞和盐池滩羊肉等名优特色的明星产品悉数亮相；安徽带来淮南牛肉汤、黄山臭鳜鱼、淮北黄桃罐头和铜陵白姜等特色农产品；还有湖北的热干面、吉林的黑木耳等，吸引了众多国内外专业观众参观洽谈，现场气氛十分热烈。

主办方还组织了专场商贸对接会，来自全国多个省市的区域名优食品企业通过与海外买家的对接，成功拓展了国际市场。其中粤港澳大湾区企业与湖北农企代表现场签订1.35亿元意向采购协议。另外在沈阳专场推介会，粤港澳大湾区企业与沈阳优质企业签约获得的总订单合同额达1.2亿元。记者在现场了解到，沈北地区作为东北地区重要农产品深加工聚集区，拥有食品工业企业300余家，发展形成了以食品为主线，从种子到餐桌的食品全产业链。本次展会，他们带来了9款“沈北好贺儿”特色产品。

与往届相比，参与本届西雅展的地方展团呈现了品类更加深入、展品更加多样的特色。参展地方展团由省级到市级，越来越多的特色地域展团出现在展会上，如辽宁沈阳、贵州安顺、山东莱阳等地级市都精心设计了展台，如贵州安顺结合当地的蜡染等地域优势，宣传特色农产品及地方品牌。各地带来的特色产品也有所升级，如莱阳将当地出产的优质果蔬制成果干、脆片等休闲小吃；湖北赤壁利用三国这一大IP开发一系列品牌产品，增加附加值，实现了产品迭代；沈阳带来辽星、长粒香、圆粒香、越光、盐粳48等品种的大米，涵盖了地域传统米种及新育米种。

作为西雅展的“保留节目”，SIAL创新大赛历来是引领食饮潮流的风向标。本届大赛的金奖产品沙棘籽油凝胶糖果以其优越的营养成分和适口的特性获得了独立评审团的青睐、正符合如今大健康概念风靡全球的时代要求；获得银奖的巧克力香菇果蔬脆以真空低温脱水技术干制香菇，二次深加工薄涂巧克力，让食用菌与巧克力提供不同的前后味，“卷”创意之余，对制作工艺提出了新要求；铜奖获得者混合坚果夜宵取自泰国原产坚果，丰富的油脂含量及家庭定位使之更具性价比，符合当今市场潮流。

此外，含有多种膳食纤维、适合外卖人群的轻食液体沙拉，养肝解酒的饮料，不添加化学成分的便携发酵蔬菜……都是本届创新大赛的获奖产品。从它们身上可以明显发现，人们对健康饮食的日益看重，已经成为商家的下一个发力点。

SIAL创新大赛引领食饮潮流

第五届SIAL茶饮调配师大赛成为秋季爆款茶饮调配方案的诞生之地，来自奈雪的茶、喜茶、益禾堂、霸王茶姬、茶乙己、北京同仁堂、爱氏晨曦的研发负责人坐镇裁判席。经过层层选拔的优秀调饮师围绕“奶茶”“水果茶”“深圳秋韵”三大主题创意饮品，创作融合创新理念、独特风味和精湛技艺的新款茶饮。

第五届SIAL茶饮调配师大赛冠军和获奖作品

广州市初茶连锁品牌梁永基研制的“柿柿如意”，将秋季柿子汁融入咖奶、桂花毛峰茶汤，搭配雪梨、桂花糯米等元素；深圳市茶苑餐饮管理有限公司刘泽健创意升级的“花香椰子鸡3.0”以“椰子鸡”为灵感，融入水果与茶饮；武汉熠汇饮科技有限公司刘彩霞创制的“泡椒‘凤’爪”，以独特的“泡椒凤爪”奶盖搭配奶茶和热带果蔬制成奶盖果茶饮。他们凭借天马行空的创意、对撞融合的口味，分别赢得大赛金、银、铜奖。

对于金秋茶饮潮流趋势，本届大赛裁判长、奈雪的茶研发总监邹微微表示，以轻乳茶为主打的热饮仍是今年秋冬饮品主流趋势，可融入秋冬食材如柿子、板栗等。她还特别提到，“富有创意的外观设计会令奶茶产品更有力量，让大家更有记忆点”。大赛裁判、北京同仁堂饮料有限公司研发总监马永旺对记者说：“选手对比赛主题理解透彻，同一主题创意各异，呈现出作品千变万化。”他还表示，随着人们对健康、养生需求的提升，食养概念也是现代茶饮的创新方向，如抗疲劳、助眠等，都渗透在茶饮的研发理念中。

在西雅展现场，2024 SIAL CUP咖啡师全能赛展开了一系列精彩纷呈的比拼。比赛采取逐级淘汰形式，难度不断增加，要求选手在规定时间内制作出不同品类、温度、杯型材质、拉花图案的咖啡，由评委评判，决出最终胜利者。“中国的咖啡文化正在崛起，涌现出许多非常棒的咖啡师，这是一次非常棒的比赛。”作为评委，世界茶业赛事组织联席创始人、澳大利亚咖啡馆和咖啡师联盟会长David对此次比赛及参赛咖啡师的表现赞不绝口。

作为世界知名食饮展，“国际性”“创新性”“贸易性”已经成为西雅展强势的品牌标签。据了解，本届展会吸引了来自世界32个国家和地区的1500多家参展商，全球65637名专业人士，是名副其实的食饮行业大型交易平台。荷兰贸促会深圳代表处负责人和展商代表对记者说：“没想到有那么多专业观众对我们产品感兴趣，我们发现中国的饮品市场潜力很大，创新能力强。”

本届展会也吸引了众多国际专业买家。如一家浙江企业非常想把生意做到印度尼西亚，这次展会为其精准匹配到印度尼西亚的专业大买家。通过与海外买家的交流，这家企业知道了印尼当地对于零食的需求口味以及要求，包括产品多元化、产品的口味、包装、保质期的长短等等。来自泰国的买家在展会上首次发现了来自中国山西的优质核桃产品，以往他都从美国、智利采购，这次通过与山西展商的一对一沟通交流，这位泰国外贸商不仅很快确定了未来采购意向，甚至认为在同等品质下，有望未来每年从中国采购大概50吨的核桃仁以及其他产品。

不少业内人士看来，该展会不仅为中国企业提供了出海的窗口，也为海外企业进入中国市场搭建了桥梁。

据悉，明年，SIAL西雅展（上海）和SIAL西雅展（深圳）将分别于2025年5月19日至21日和2025年9月1日至3日举行。

责编 |褚宏辚

校对 | 予津