最近气象异常。纽约、波士顿、多伦多，这些北地全都热过最南角的佛罗里达。极光在非极地也肉眼可见。意大利古老的火山Etna还喷发了。
闷燥潮热里，尤其想吃无需在明火灶台边站太久的清爽饭菜。
比如，凉面。比如，味噌釉烤鱼（也就是西京烧）。比如，佛跳船。
佛跳船
——是的，佛跳墙 （Buddha Jumps Over the Wall)，一道高大上的奢华闽菜，被人改成了夏日极简版、人均三美元以下的、家常凉菜：佛跳船 （Buddha Jumps Over the Boat）。
我第一次吃到时（那时，它还叫， “沙滩佛跳墙”），不喜鱿鱼、也不怎么吃冰冻小海鲜的我，完全被其调味和清爽口感征服了。回家自己改良了一版，名字经过原创厨师同意，正式更换为 “佛跳船”。这道菜，快手、容错率高、冰箱里有什么就用什么，对煮妇/夫们非常友好。
材料（2-3人份）：
冰冻综合小海鲜1/3磅 冰冻鱿鱼花（已经菱花刀处理过的鱿鱼）1/3磅 蟹肉棒 （可选）3段 蚝油 1大勺（1 tbsp） 蒸鱼酱油或海鲜酱油 1 tbsp 白葡萄酒 1 tbsp (我用的是Sauvignon Blanc） 橙汁或西柚汁半杯 柠檬汁（挤1/4柠檬，若无白醋可代） 蜂蜜1-2茶匙*（橙汁的话1茶匙蜜就够，柚汁2) 薄荷三枝 香菜三颗（不吃香菜？拿parsley欧芹叶子代替，不放也行） 小米椒一只*（可选，不喜辣就不放；像我一样不舍得买中超里整整一两磅鲜椒又用不完眼睁睁看它变坏的人，不妨用路易斯安那辣酱替代）
做法：
烧开大锅水，汆烫冰冻小海鲜和鱿鱼花3分钟 等海鲜烫熟时择菜、去掉薄荷梗与香菜根部，叶子切碎 捞出海鲜宝宝们、加冰摊凉
蟹肉棒切小段
将蚝油、酱油、白葡萄酒、柠檬汁、蜂蜜混合均匀并倒入薄荷碎、香菜碎（最好用一个仙鹤请狐狸吃饭的深筒，原因见后） 冷却的海鲜、鱿鱼与蟹肉棒放进酱汁筒内拌匀——此时液面远不够没过海鲜 倒入橙汁或西柚汁、直到液面将将与固体齐平（如果是扁器皿，容易导致汁水过剩） 盖紧盖子、摇匀，放入冰箱冷藏1-2小时 装盘开动啦！
西京烧
桂花鱼、黑鳕鱼等鱼排两块 （中段切、鱼皮环在侧的，比尾部切鱼皮垫底的，要更适合）每块6-8 盎司 白味噌两大勺 (2 tbsp) (红味噌也可，前者甘口，后者辛咸，但这个方子里，味噌是被稀释的腌渍料，所差并不显著） 清酒 一杯 梨汁 半杯 （有厨师会推荐鲜梨打碎使用，我尝试过、和成品梨汁区别不大，然而这一步连上洗刷能省20分钟工时。若无梨汁，桃杏汁代；无需自宫，亦可成功） 鲣鱼粉 2 tsp (没鲣鱼粉？bonito flakes、鲣鱼片两小撮亦可） 姜 4小片 蒜 4小片 橄榄油一大勺 1 tbsp
做法：
中火冷锅下橄榄油，煎香姜、蒜片 放入味噌、梨汁与鲣鱼粉，搅拌 分3、4次添入清酒，尽量全部化开味噌，达到如下略粘稠的流质： 关火摊凉 冲洗一下鱼排后，放入保鲜袋，倒入全部味噌清酒酱汁，封上袋口，捏呀捏呀，让腌渍料均部于鱼肉上 放进冰箱，腌制3-8小时 预热烤箱368华氏度 (186摄氏度）（大吉利是） 锡纸或烤盘喷油，放入渍好的鱼排（姜蒜丢掉，其余腌料浇上去），再喷一层橄榄油雾。根据鱼排厚度，烤20-30分钟不等（下图里两寸厚的黑海鲈，我烤了30分钟，而一寸不到的大比目鱼排，20分钟就达到同样嫩熟度） 等鱼时洗脸涂手油抹香香 吃鱼啦！
凉面
凉面菜谱？
以前就分享过啦，在此。
（吃凉面，太多碳水，会肥胖怎办？不会哒，告诉你自己，你在吃一道，含有noodles的salad，立刻，神清气爽。
另：按如上方子，确实、不肥。信我。）
图见下。
