鹅肝或鸭肝2块（最好是选购2-3盎司的、0.5-0.75英寸厚的现成切片。购整肝自行切割的话，需要薄厚极均，而边角不规则处是有些挑战的）
海盐
蒜粉
洋葱粉
白胡椒粉
综合香料（法式，意式，全味贝果料都可以；研磨瓶装的最好）
橄榄油
黄油*（可选）
香槟芒果1只（或者哈密瓜、白兰瓜各一寸见方的2块，都需熟透的）
熟咸鸭蛋一只
小葱*（可选）
鹅肝或鸭肝室温解冻后，拿厨用纸蘸干
肝两面各划菱花刀（技术点来了：鹅肝的质地软嫩幼腻如冻黄油，首先切割的手劲勿过大、以免割碎，与其说是切、不如说是划；其次它粘刀得很，记得每划一刀要拿热水猛冲刀刃，再割下一刀，防止沾黏；不妨开着热档的流水龙头，边切边冲刃）——这一步很重要，是后面腌制食材入味以及煎出多余油脂的关键
将材料2-6丰厚地撒遍菱花纹肝的每一面（不怕多撒，在煎的过程中肝内油份流失，将会冲走大量腌料，所以比煎海贝、牛排等时撒的调料更多才会够味）
干腌十五到二十分钟，同时弄配菜：
切芒果或蜜瓜为片，垫入盘中
剥开熟咸蛋，弄碎、很碎，铺在水果片之上
平底煎锅中火烧热
放入1 tbsp （一饭勺）橄榄油，融化1 tbsp的黄油（不喜欢黄油的就双倍橄榄油），热到眼见油冒烟
放入两块鹅肝。计时开始——时间，是这道菜的关键
70秒到一分半钟后（取决于肝的薄厚，半寸的翻面就比3/4寸的稍早些），轻轻翻面，小心勿弄碎（技术点：鹅肝易断裂，尤其割了菱花后；不妨用夹子和铲勺配合。如果实在碎裂得厉害，不怕、等下还有补救办法* ）
另一面也中火煎70秒到一分半。观察是否两面都颜色变深了。不够棕色的话再翻面稍稍以锅铲按住施压煎上几秒。
以夹子轻轻夹起鹅肝呈竖立状，煎它的周边（与煎牛排同理），每一侧4、5秒即可
出锅！摆放在刚才咸蛋层之上。喜欢青葱的朋友们可以撒点葱花做点缀（我是葱控，喜欢猛撒，务必每一口都能吃到水脆的葱花）
洗脸洗手抹香香！倒一杯波尔多或巴罗洛红酒，开动啦！（与餐饮界流行的高甜度白葡萄酒搭配鸭肝鹅肝相左，我个人推荐有点年份的厚单宁、馥郁黑色或红色果香的红酒佐这道菜。波尔多或巴罗洛等等红葡萄酒远比白葡萄酒更为消腻，口感丰富绵长，托得住强烈的咸蛋与肝味。不然，丰富油脂吃多几口后，很容易尝不出白葡萄酒的清丽、只觉在喝甜水了。）
