切蒜指尖变臭？切洋葱哭花眼妆？一个人做四五六个人的饭，活太多忙不过来？菜式被评缺乏变化？试试看这么做——
文摘
美食
2024-04-08 05:58
美国
切蒜指尖味道去不掉？切洋葱眼睛痛，还花眼妆？一个人做四五六个人的饭、炒菜炒不过来？做了半天感到重复？有些厨房里的小痛点，解决了之后，产出投入比值会增大，煮妇/煮夫也心情爽快得多。下列是一些我的懒煮妇小窍门：若要减少指尖、尤其是指甲缝隙中的生蒜味道，其实不妨连皮切。我从不剥蒜，都直接上刀斩，别翻面、就着蒜瓣一面切。用力不要太大、不要割开底部那层皮。蒜瓣皮层本身的粘粘张力，会导致，在最后切为N片时，芯子蒜粒金蝉脱壳很容易、刀尖稍稍挑就出来，不用的尾部连着和空壳一起丢掉，仿佛吃完大闸蟹拼起来的蟹壳。丁点不脏手。不信，试试看。![]()
环形立体切。把洋葱同学这个球体先一剖两半，变两只半球。扣下，以平截面接触案板。分别按住顶端，平旋为上下两层，抽刀记得轻，以保持不错位，不令切面暴露于空气中。然后分别沿着纬线贯穿剖开、手要小心扶着、不让半球体碎裂。切完，还是完整俩半球。如此，最小化了洋葱切面与空气的接触，让惹泪分子内部攻击相互打岔。就，不会辣到我们流眼泪啦。（如果需要切洋葱碎粒？ 那，戴游泳镜上阵吧！）![]()
试试看，提前设计好菜品流程、厨具多元化使用，省力又高功效。比如，利用烤箱可以烹制许多美味菜肴、还很容易叠搭——两、三个菜品同炉，时间、温度设计好的话可以同时出菜。再比如，使用微波炉可以减少备菜时长——焯水、干煸等等步骤都可以使用微波炉实现，花一两分钟就达到效果。最后入锅翻炒就很快，站在明火灶台前烹饪的时间会大大缩短。使用sous vide (真空低温烹饪法)可以让牛排羊排等达到均匀的温度。最后一步煎焦香、碳烤等到人齐了要开饭再做都来得及。假如六道菜全部一种烹饪法，不但重复乏味，而且让做菜的我们在最后那二十分钟里压力大很多，容易不是这道糊了、就是那道冷了。焦虑的时候，是很难美美哒的。![]()
4。Garnish/装完盘后的点缀，是大大出彩、容错性极高、花力气又极小的一步。稍微放点心思在上面，立刻满盘生辉。要知道，创新菜谱、改良改革，是相对难的；可是，即便完全依照流行菜谱来做的菜肴，如果在garnishing上动动小脑筋，却可以收获食客 “咦，很有创意嘛”、“耳目一新”的惊喜。就算是普普通通的点缀，只要能做到席面上每道菜皆是不一样的，就已经，非常让人舒服了。比如，与其全都洒葱花，可以丝瓜上缀泡发的枸杞，黄瓜上洒些熟芝麻，口水鸡上码花生碎，烤鳗鱼旁佐红姜，香菜留给酱牛肉，欧芹叶子是属于蛤俐的，细葱花配骨汤，九层塔飘番茄浓汤，一小片青柠檬缀冬阴功，而百里香插放在羊排上。不重复，本身就是美。做起来也不麻烦。集合起来的效果又好吃又好看。就算简单一道宵夜饺子，也可以，让它变俏丽再上桌。这个环节短暂省力，而讨喜。是我这种摸鱼型懒煮妇的最爱。
5。煮菜时，别忘了，手边放一杯水，给自己随时补充水份（我其实还会放杯酒，美其名曰chef juice、厨师汁🍷🥂😊)。放一盒吸油面纸。照顾自己的心情，播一些喜欢的音乐，边听边劳动。（总觉得，悲伤郁闷时煮出来的饭菜，都、没那么可口......）出菜前要设计出，五分钟空档来，容自己去洗脸、化妆、擦手霜、补香水一类的（如果你需要更长时间做上述事情、就记得设计出相应更长的、不必守在灶台料理前的空档来）。干干净净漂漂亮亮哒，出现在餐桌上。面对满满一席菜，人好似根本没有煮过饭一样，会，很让自己愉悦、好有成就感。亲爱的你，有什么厨房小妙招，来文末分享吧！祝大家，吃饭开心，煮饭开心，靓如仲春！
