怀念我的故乡金乡，怀念那些人情物事。随着年岁增长，这种情感尤甚，大有一发而不可收之势。也许，四十多岁正是怀旧的年纪。此刻，北方的天气正是严冬，客居鲁南酒店月余，每日品味着异乡的特色饮食，但却提不起一丝丝的食欲。大概是这个年纪的胃，已经形成了自己的习惯了吧——只对家乡味道有兴趣，其他的则是一味抗拒，水土不服一说自是有一番道理。
酒店的厨师，在饮食安排上显然是费了一番心思的。昨日，酒店特意提供了当地的特色小吃水煎包，同行的几位朋友大块朵颐，惊为人间至味。我却想起故乡家乡的水煎包，连同家乡的记忆，一股脑儿地从内心涌起。
这些年来，因公抑或因私去过很多的地方，吃过很多地方的水煎包，特别是听朋友介绍哪里水煎包特正宗时，总不以为然，我固执地认为家乡金乡的水煎包才是惟一的正宗，这不关乎饮食科学、烹饪技法，故别人论起水煎包的正宗，我从不参与争论，只是泛起对家乡水煎包的热念。是啊，每个人有每个人的家乡情怀，对家乡美食的推崇，包含着特殊的情感体验，一万个人有一万个水煎包的执念，我们没有理由也没有必要争论、去否定。
家乡金乡称水煎包为“包子”，吃水煎包曰“吃包子”。大人去赶集，小孩儿要跟着去，大人往往说：你不要去了，回来给你带包子吃。往往小孩子就能愉快接受，然后满怀期冀地在村头翘首以盼，盼望着父亲或母亲带了那用荷叶包裹着的油汪汪、热汽腾腾的包子来，满足物质匮乏时代的口腹之欲。
家乡金乡的水煎包，大抵是分东关和西关两大类别，县城东关的馅料以猪肉粉条大葱为主，西关则由于是回民聚居区，以羊肉馅料居多，所差只是口味与价格的问题。
记忆中步入县城东关少许路程，金乡师范对过一个售卖水煎包的摊点，可以作为东关水煎包的代表。冬日的清晨，马路上沿，一个汽油桶改造的灶火，一口直径约一米的平底大锅，两个粥缸子，围坐着赶集人的矮木桌，散放着的小马扎，伴着一声“热包子出锅喽!”水汽氤氲中，是那个时代包子摊的标准化图景，充满着生活气息。
正宗金乡水煎包以发面作皮，裹以馅料，劈材为火，平底锅少油煎之，加极少量的水，盖上尖顶草帽形锅盖蒸煮，待得七八成熟时，将稀释的面粉汤浇之，再用油壶绕圈浇油，改蒸为煎，出锅后胖拙可爱，与锅底接触的部位形成油面硬膜，每个包子都长着类似冰糖葫芦糖翅一样的东西，口感焦脆，整体而言下焦上嫩内香，是八九十年代不可多得的平民美食。
一盘水煎包，一碗糊粥或是油茶，佐以金乡特产大蒜，对于那个年代的百姓而言，算得上一顿奢华大餐了。那时节，村里人笑话乡邻贪图享受，最常用的一句话便是：“天天到城里吃包子喝粥。”
县城西关的羊肉水煎包以羊肉馅料为主，佐以大葱。印象中以影视中心对过的沙家包老店为代表。如果说东关水煎包面向的是农村市场，那么西关水煎包则以县城客户为主。八九十年代，常见穿着四个口袋干部服的市民坐在门店里的高桌子旁，一口包子一口粥，充满闲适与安逸。记忆中，我好像从来没有品尝过羊肉水煎包，直至写下这篇文章。前几年，和一起在济南的朋友回金乡探家，曾约着一起去西关吃水煎包，因早晨贪睡，赶到店里已打烊了，深为遗憾。毕竟，水煎包是早点。
成年后，身居都市，钢筋水泥的森林里充斥着工业化气息，冷漠而拒人千里之外。常常会忆起家乡老街上的人情故事，让温暖与思念潜滋暗长，百绕千回。那些记忆中的场景，总让人温暖、让人在惆怅中又增长着信心与力量。
闭上眼睛冥想：低矮的平房，不甚宽阔的马路，狭窄街道一隅，戴着白色卫生帽、围着染满油渍白围裙的包子摊主，将尖顶的锅盖掀起，水汽朦胧萦绕，四散开来，将围坐在矮桌前的食客们笼罩在雾汽中，呼噜呼噜喝粥，吧叽吧叽咀嚼，偶尔几声粗喉大嗓，都让人有落在平地上的感觉，真实真切真性情，这才是人世间的烟火气，本来本质，没有一丝虚伪和造作。怀念这种我就是我的感觉!
时光荏苒，一些物事将永远逝去，徒留模糊记忆。我们在人世间行走，得到一些东西，也将永远失去一些东西。那些美好人情物事只会在喧嚣的尘世中的安静一隅，才会在心头泛起。
金乡老城的拆迁，一些承载着无数人记忆的物事，也灰飞烟灭，一去不返。
这是个进步的时代，亦是一个容易迷失的时代，也是一个让记忆无处安放的时代!
文/江夜雨
鲁小象，讲述最美金乡往事！
