题记：美食里有最深沉的乡愁，有最丰厚的惦念。它是时代流转中最温暖的慰藉，是家乡烟火气息满满的踏实和幸福。
我大约已有数年没有品尝家乡济宁金乡县的辣汤了，与家乡老友也曾相约于某个早晨去品味一下，咂摸一下家乡的老味道。但因为疫情，终未能成行。日前，我因一些私事回家乡，行程匆匆，也未能抽出时间去喝上一口辣汤。事实上，我根本没有想起来，所以对于家乡美食的热爱，之于我而言，有点儿假大空的味道，抑或只是一种“虚伪”的情怀吧，与现实纷纷扰扰的利益相比，喝辣汤仿佛并不是太重要，情怀也不是太重要。
对于辣汤的记忆，大多还是来自于童年和少年时代。记忆中，每年的中秋节前后，我都要跟随大人在金山街摆摊卖自家果园里的苹果，前前后后要折腾上一个多月，才级将苹果换成钱，实现再生产、再投入。那时常常早上五点多钟就上路了，一路拖着板车步行通过莱河桥、东关桥、副食大楼、五金交电大楼，然后拐到金山街。九十年代的金乡街道两边的房子还比较破旧，路两旁是参天的大树，有国槐、法桐，路沿石上的空地是摆摊卖东西的好去处。天刚亮，就有早起的市民来到街道两旁的摊位，买上一把菜，一兜水果，自然随意，溜个弯儿，就购买了一天所需。那时候路边的摊贩，大多是县城周边的农民，出售的是自家田里的产出，市民们亲切地称呼他们为“自卖头”，这些自卖头老实本份，价格公道，果蔬新鲜，从不缺斤短两，秉持着农民的本色。不像现在，市场被资本垄断，专业化市场的出现，不仅增加了出售者的成本，也增加的消费者成本，“自卖头”们失去了自己的市场，城市街道空空荡荡，除了呼啸的风和各色小汽车之外，再无其他，那种小县城的人间烟火气再也找不到了。
早起市民的购买时间集中在早晨七八点钟，八点之后，他们就要各自回家吃早餐了。卖苹果的摊位也就暂时闲了下来。父亲便给我一块钱，去金山街五金交电大楼后面去喝上一碗辣汤。深秋的早晨，还是有些寒冷的，小胡同里，两三个陶制的辣汤缸子外面是用白色棉被缝制的保温层，靠墙的路边放着几张矮桌，十几把矮凳，就是小县城早餐摊点的标配了。摊主佝偻着身子，头也不抬地问一句要几碗，待得回应后，便以眼花缭乱的速度盛汤放调料，伴随着铁勺撞击缸子和调料碗的叮当声，十几秒钟，一碗汤就放在了食客面前。主食是摊主新蒸的杠子馍，韧性十足，原始的麦香十分浓郁，还有咸鸭蛋也是十分美味，用筷子戳上一个小口，蛋黄油便汪汪得流出来，小咸菜是免费的，腌制透骨的咸疙瘩，咸香咸香的。啜上一口辣汤，小磨香油的芝麻香，玉堂醋的酸香、黑白胡椒的辛辣，混合盐、肉汤、鸡蛋饼丝的底味，这些味道混合升华，形成鲜香辣酸的复合味道，一口入腹，四肢百髓便贯通起来，白毛汗密密地冒了出来，无比舒爽。
辣汤的精华在于一碗汤，熬煮了24小时的大骨汤汲取了骨髓的精华，大量的钙、磷复合物充分地融解到汤里，充分展示的鲁菜吊汤的精华。蛋黄做的鸡蛋饼，细细地切了丝，提亮的汤的暖色调，且又有提鲜的作用。肥肉切了丁，煮在汤里，有增香提鲜的效用。手工捏的面筋，打成了薄片细丝，咬上一口，清香Q弹。要说辣汤的灵魂，那就是酸辣馨香了，金乡话常说要“大乎哩醋、大呼哩胡椒”而香油则是需要蜻蜓点水的滴上几滴即可。凡事皆有度，过犹不及，大概就是这个道理吧!使用的几种调料，多属中医发汗解表之类，食过一碗四体通达，温暖肠胃，口舌生津。
金山街的辣汤摊档，据说传承了几代人了。近年来，巧妙地运用了“明星效应”。看网络资料，金乡籍影视明星老干部靳东曾率好友在地摊上喝过辣汤，并与摊主亲密合照，甚至后来接受了摊主的宴请，在酒店里喝了几杯。于是乎，辣汤一时间火到了天际，成了远近闻名的网红打卡地。据闻，当有人问摊主与大明星有何关系时，均沉默含笑不语。拿捏得极为到位，国人向来对充满着神秘感的东西非常之感兴趣，模糊与暧昧往往让人深思与沉迷，挑明了反而没有意思了!从这里看，摊主是个出色的思想家，大隐隐于市吧!
金乡的老友知我对辣汤有些执念，曾于疫情期间约我回乡品尝，一直未能成行。其实，除了客观原因，还有其他的原因。我在媒体上看到了那家辣汤店已经成了网红店，来自四邻八乡的网红纷纷前来打卡，小地摊也有了店面，鸟枪换炮了。空调、卡座、大门脸儿、熙熙攘攘的人群，杂乱的自拍杆儿，我想，辣汤大约也没有记忆中的味道和感觉了!
我记忆中，食用这些家乡美食，心境应该是纯粹的——除了单纯的口食之欲，没有其它干扰因子。就在某个早晨，阳光洒满老街时，坐在小板凳上，欣赏着摊主行云流水的操作，小口地啜着那一小碗辣汤，慢慢吞咽，感受它到达五脏六腑的旅程。再或者用筷子将咸鸭蛋捅上一个小口，戳上一小块蛋清蛋黄，慢悠悠地吃着，间或与同桌的老大爷絮叨一下金乡老街老巷的风土人情!
我深味，有些老的味道和感觉再也回不来了!那些人、事、物、时间和环境在岁月长河中不断变迁，反反复复、来来回回。站在时间的长河中，我们惟有回味，在记忆中还原那些初始状态!
现在，我对金乡辣汤已不是那么期待了，也许，只是心境的改变吧?
文/江夜雨
