从10-1000家，饮品店必修这门课！
美食
2024-12-04 08:26
上海
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在之前对茶百道的专访中我们了解到，做好培训和运营是其9个月时间新增2000家店的重要原因之一；同样地，在今年5月的“现代东方茶论坛”上，霸王茶姬也公开了“1+1+9+N”的连锁管理模式，以保证其6000+家门店统一的运营水平和服务体验。可以看出，想要在如今的茶饮市场突围，单店模型打造和连锁运营体系设计不容忽视。这些品牌具体是怎么做的？不同体量的品牌又该怎么做呢？12月18日-19日，上海，我们邀请到曾任茶百道商学院负责人、霸王茶姬商学院院长的讲师贺俊，开启“单店模型&连锁体系设计实战班”，帮助品牌建设运营及人才培养体系、开展集团战略落地项目，实现从10-1000家门店落地！![]()
门店“神秘顾客”
其实是运营标准落地和优化体现
他们一身便装，神秘地走进门店，在角落换装后就变成稽核人员，走进吧台、仓库就开始“挑刺”。这是品牌对门店的巡查考核，其中包含前期的标准培训、中期巡查考核以及后期的结果改善。其相关负责人表示，设置稽查岗位，就是要“尽可能避免食品安全类问题的发生，以及产品、服务差异给消费者不好的体验。”这是连锁品牌在高速发展的当下，重视运营标准并持续改善的表现。这一方面督促老店高水平运营，另一方面为新签门店扩张提速，保证在门店和员工增加的同时少出错或不出错。然而，仅仅这样肯定是不够的。连锁的成功必定是单店成功+系统性的成功，品牌的可持续发展更依赖于连锁企业整体能力的提升，否则会造成现有门店管理混乱、问题频发，制约品牌扩张与持续发展。1、 盈利能力降低：单店盈利模型不是一成不变的，要随着市场、公司策略不断优化调整，否则当盈利能力降低，加盟商就很难持续与公司合作，甚至转投其他竞品。2、 运营标准化差：门店缺乏统一运营和管理规范，无法在顾客心中对品牌形成统一认知，造成顾客流失，损害口碑、影响品牌发展。3、 缺乏有效复制：缺乏有效的培训方法、流程、考核机制或方法单一，导致运营标准无法准确触达加盟商和员工，或难验证门店员工掌握情况，造成总部管理与门店运营脱节。4、 门店无法管控：公司无法持续开展对门店的监督管理，督导管理随意、监控标准缺乏或走样，总部要求无法下达，导致门店实际处于放养状态，加剧QSC下滑、闭店率提升、品牌发展迟滞。那么，如何解决以上问题，建立标准化运营体系，助力品牌快速增长呢？12月18日-19日，上海，我们邀请到曾任茶百道商学院负责人、霸王茶姬商学院院长的讲师贺俊，开启“单店模型&连锁体系设计实战班”，帮助品牌建设运营及人才培养体系、开展集团战略落地项目，实现从10-1000家门店落地！![]()
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掌握连锁品牌从战略层-专业层-门店层三个层级，建立连锁运营和门店管理的系统思维。连锁企业的持续发展，离不开单店模型的打造和持续优化。这节课将从单店盈利财务模型入手，通过“4定4看”方法，帮助大家梳理并形成本品牌的单店盈利模型体系。同时，将结合案例和本品牌实际情况，给出具体的模型优化策略：![]()
最终能够利用工具梳理本品牌单店盈利模型，通过统计与分析单店财务模型，找到问题、逐步优化。市场中，同行竞争激烈、顾客容忍度有限，即使小错误也会酿成大问题。因此，持续坚守高水平的运营标准，才能保证顾客满意度。这节课将从三大体系入手：标准体系、复制体系、督导体系，帮助品牌厘清连锁标准化的分类和原则，使用岗位标准萃取法来建立各岗位标准化手册，并持续更新应用。同时，课程还将通过“2年20倍增长的门店服务流程优化与落地”案例，帮助大家实现年度战略性的门店服务流程再造。最终通过现场练习，运用模版和工具建立运营自己的标准和流程，掌握能落地的服务流程设计方法。复制的关键点在于，能否将标准从总部高效触达门店并执行。这节课将给出高效复制的4个原则，通过“业务需求-培训与课程体系-学习流程与工具-考核标准”这一流程，结合“超10000店适用的新店人才赋能”案例，让品牌掌握培训体系-考核体系-成长体系的设计方法。不仅如此，课程还给出老店3大场景（新品、新人、差店）的管理方法。![]()
QSC是连锁品牌不容忽视的客观评价指标，也是内部竞赛的重要指标。如何将标准执行到位，离不开品牌强大的督导团队。这节课不仅教给大家督导巡店与辅导的“8步法”，还特别给出差异化的加盟商管理策略，详细解析针对4类加盟商的8种策略，帮助品牌建立督导检查与辅导的流程、标准，更好地管理加盟商。这节课教给大家如何根据不同规模、不同阶段，来设计适合的内部运营架构，通过常见的3类运营组织结构对比，对自己品牌进行诊断和优化。![]()
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