羽衣甘蓝、牛油果、红菜头、巴西莓……喜茶、奈雪等头部品牌在挖掘“超级食物”的路上越走越远。
果蔬之外，我们发现有一款“液体版超级食物”来势汹汹，行业预测明年或将爆发。
新一轮的爆品趋势来了？
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踩中流量密码
头部品牌押注“超级植物奶”
凭借“高营养”“健康”等标签大行其道。业内人士表示，“超级食物”带动了新一轮的饮品创新热潮，明年或将持续爆发。将“超级食物”作为卖点，茶饮品牌的普遍做法是挖掘某一种或多种“超级果蔬”。比如喜茶的“超级植物茶”系列，用到羽衣甘蓝和有“西方灵芝”之称的红菜头；奈雪的“健康快充计划”系列，挖掘了巴西莓、血橙等打造价值感。![]()
而在原料供应端，我们发现，“超级果蔬”之外，“超级食物”有了另一种差异化呈现思路。
德馨食品推出了一款“超级植物奶”——类牛乳植物奶，不加一滴奶，营养效价与应用场景可以与牛奶媲美，且有植物乳的天然香气，为饮品研发提供了新思路。其实早在今年3月份的HOTELEX上海展上，这款类牛乳植物奶一经亮相就引发了行业的关注和讨论。2024年SIAL咖啡师全能赛（上海、深圳）上，其拉花表现获得选手和评委的高度赞誉。![]()
据了解，已经有头部品牌提前押注，明年将上市相关产品。乘着“超级植物”的消费势头，“超级植物奶”会成就下一个爆品吗？研发经过实测发现，这款类牛乳植物奶闻起来有浓郁的天然植物香气，入口顺滑，谷物的甜香加持坚果的醇香，形成独特饱满的“奶香”和醇厚感。复合的天然植物香气源自选材与工艺。这款植物奶精选豆类、谷类、坚果类等多种天然植物，科学配比、烘烤增香。风味类似牛乳的“清甜”，则得益于多重酶解工艺，保留营养物质的同时放大谷物的甜感。![]()
牛乳般顺滑的口感是经过三道磨浆和均质工艺后，实现了极低的颗粒感，最低粒度达到10μm。总的来说，与单一的植物乳相比，类牛乳植物奶的风味和口感有明显的记忆点，便于品牌打造差异化产品。饮品行业公开“配料表”以来，追求“0”已经成品牌的集体动作。在此基础上，成分天然、热量低、营养价值高也成为消费者关注的重点。- 营养价值高，其蛋白质含量和蛋白生物效价均达到了牛乳标准。与牛奶相比，目前单一植物乳产品大都面临蛋白质含量低（1%左右）、人体必需的部分氨基酸缺失或限制的问题。类牛乳植物奶的蛋白质含量≥3.5g/100g，并且8种必需氨基酸含量和牛乳含量相似。
- 成分天然：坚果、谷物和豆类三大植物拼配，实现100%植物酶解，0乳糖、0胆固醇、0添加糖。
- 受众更广：营养价值媲美牛奶的同时，还能满足乳糖不耐受、对胆固醇摄入量有控制要求等人群的需求。
与牛奶相比，单一植物乳风味特色明显，但应用搭配相对受限。类牛乳植物奶经过多重调配，目前的版本在茶饮、咖啡中表现俱佳，可以将所有含牛奶的饮品“重做”一遍。研发实测，搭配咖啡做成热拿铁，口感顺滑饱满，有明显的自然谷物和坚果的甜香，风味比常规拿铁更有记忆点。![]()
其打发性表现也不错。起泡速度快，奶泡稳定性强，既可以满足拉花需求，又可以做成绵密的“云顶”，提供更多创意空间。类牛乳植物奶还可以代替牛奶制作冰品，或按照一定比例做成风味浓郁的小丸子，丰富饮品菜单。我了解到，德馨食品还推出了更适合与茶饮搭配的类牛乳植物奶茶饮版，将大豆、大米、黄米、小米、大麦进行精准调配，0香精添加，口感温润轻爽，谷物香气浓郁，不压茶香。类牛乳植物奶使用无菌纸盒包装，常温运输、储藏即可，使用方法与牛奶一样，方便门店标准化出品。其产能也有保障。今年9月，德馨食品山东工厂新建了2条无菌纸盒生产线，相关产能扩大一倍，满足连锁门店大规模上新需求。德馨食品合作过多家头部品牌，对连锁门店大规模上新有很好的服务经验和应急机制，为茶饮、咖啡品牌的“万店如一”保驾护航。椰基、燕麦乳等植物基底经历快速增长后，如今已进入平缓期，沉淀成经典原料。德馨食品的相关负责人认为，健康依然是大主题，但具体方向会有变化。随着消费者不断提升健康意识，中国市场正从低糖、低脂、低卡的基础需求，快速向高蛋白需求转变。欧睿Passport数据库显示，从2019到2027年（预测），高蛋白食品的市场规模复合增长率远高于低糖低脂的增速。欧美消费市场经历了从低糖减糖、成分干净，到追求极致健康原料的健康化进程，消费者的环保意识与健康需求，推动了以植物蛋白为代表的替代性蛋白市占率的增长。基于国内外消费需求的趋势洞察，德馨食品认为，植物乳或将从“多元化健康减”，转向高品质（高蛋白、膳食纤维、营养均衡等）、更多植物性食物选择的健康弹性素食，并与中国文化饮食结合，形成自己的优势特点。- 提升价值感：比如类牛乳植物奶，在高生物效价基础上，结合中国传统饮食文化表现价值感。
- 更健康的甜：风味佳、应用百搭、真健康的植物乳是产品生命力的核心要素。原料天然、不额外添加糖，实现天然香甜的风味吸引力。
- 风味+功能：烘烤使天然植物的风味效果最大化；搭配可可粉、水果原料、植物类原料等，满足多元化风味表现和功能需求。
供应端的每一步前瞻性创新、升级，都会在饮品市场产生回响。超级植物奶会引领下一波爆品趋势吗？我们拭目以待。
