在当下的破局时刻，站在品牌背后的供应链企业，如何实现“托举”，为行业进步“护航”？
在咖门2025万有饮力年度大会上，维益餐饮事业部市场经理徐亮华给出了他们的洞察和思考。以下是演讲实录（有删减）。
今年大会的主题叫“走好自己的路”，我今天的分享也跟“路”有关，叫“维益80年坚持长跑，在创新路上步步为赢”。
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不知道什么时候开始，我们习惯用赛道比喻行业，咖啡赛道、茶饮赛道，听起来有很强的竞争性，像是一场赛跑，跑道上有各种各样的参赛选手。
假如以观众席的视角来看，有些人一开始跑得非常快，甚至遥遥领先，但是没过多久可能就出现了体力不支、甚至远远落后的情况，为什么会这样？
他们把这个赛道看得太短了，从一开始就以短跑的姿态向终点冲刺，固然快，但注定跑不远。
我们也常常听到一句话：咖啡茶饮赛道三年一小变，五年可能会面临重新洗牌。
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维益始终认为，要坚持长跑、在长跑的过程中不断调整呼吸等节奏，只有这样才可能真正做到行业领先，真正理解那句“慢就是快”。
2024年咖啡茶饮市场依然很卷，内卷现象是连锁反应，一旦形成很难改变。即便如此，2024年咖啡茶饮市场的整体规模依然呈现增长态势。![]()
首先看茶饮部分，茶饮市场在经历2023年接近40%的高速增长以后，今年以6.4%的增速来到了平缓增长期，咖啡市场则以17%的增速领先于茶饮市场。
我们再看一组门店数据：截至2024年三季度，茶饮市场的门店总数为41.7万家，同比去年减少1.3万家，降幅3.1%。纵观茶饮门店这几年的变化，可以发现，茶饮市场已经过2019年野蛮生长的姿态，而是进入到了存量市场竞争的状态。这个阶段，我们应该适当去放慢脚步，向精细化运营靠拢，不断提升品牌力、单店盈利能力。和茶饮市场不同，咖啡市场的门店数增长了2万多家，增幅14%，其中瑞幸突破20000家门店，库迪突破10000家门店，星巴克达到8000多家，中国咖啡市场保持着快速增长，国人喝咖啡的习惯正在养成。2024年咖啡年人均饮用量是16.7杯，五年前大概只有5~6杯，翻了3.3倍。咖啡市场竞争激烈，一方面，随着价格下探，咖啡的利润空间不断被压缩；另一方面，咖啡市场形成了很多不同的、成熟的细分业态。比如，平价外带型、诉求第三空间类型以及独立咖啡馆等，咖啡市场已经进入到了市场越来越细分、越来越差异化的阶段。![]()
Top20门店总数超过了10万家，占茶饮门店总量的26%，从数据中可以发现：- 茶饮品牌连锁化率越来越高，去年突破60%，今年高达67.5%；
- 茶饮行业巨头已经形成或者正在形成，且品牌之间的竞争越来越激烈。
接下来看一组客单价Top20榜单，以单杯价格从低到高排序。我们发现，茶饮的价格竞争非常激烈。10~15元区间的品牌占比52%，10元以下的占比32.8%，相当于，消费者买一杯茶饮的普遍价格在15元以下。今年有一个非常明显的趋势——茶饮出海。中国茶饮的海外门店数已突破10000家， 维益今年也对接到很多客户的出海需求，通常解决办法有两种：- 维益作为一家全球化的食品公司，引荐海外团队跟进客户完成当地采购。
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- 台式奶茶出海阶段。最早可追溯到1999年，台湾茶饮品牌歇脚亭在马来西亚开出了第一家门店，日出茶太、快乐柠檬等紧随其后；
- 新中式茶饮崛起阶段，2017年到2019年，有一大批茶饮先驱品牌尝试出海，比如喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等；
- 疫情后的规模出海阶段，比如茉莉奶白、沪上阿姨等越来越多茶饮品牌，集体出海淘金。
海外市场主要分为东南亚和欧美市场，也包括中东市场。东南亚市场是很多茶饮品牌出海的首站，优势在于距离中国本土近，消费者有喝茶基因，人口体量较大有8亿左右，地处热带全年无淡季等等。欧美市场面临的挑战更大，比如文化差异较大，门店租金、人力、物流成本较高，但是相对应地，产品单价也更高。不论哪个市场，中国茶饮品牌要成功出海，都需要经过产品、品牌和文化三个阶段。首先，要打造符合当地市场的产品，随着时间的推移慢慢形成自己的品牌，最后才是中国茶饮文化的输出。这一切的前提是要构建和优化产品供应链，包括标品物料的出口以及在地化的采购。世界公认的三大饮料是茶、咖啡和可可。咖啡和可可源于西方国家，现在已经被全球的消费市场所接受，随着中国茶饮品牌的出海，我们也非常期待中国茶饮文化能够进一步影响世界。维益公司成立于1945年，是一家拥有80年历史的全球性食品公司。总部在美国纽约州布法罗，是一家100%的家族企业，年销售额超过50亿美元，在全球拥有超过12000多名员工，4000多种产品，覆盖了全品类的奶油产品系列等等，致力于为全球的客户提供全方位的产品解决方案。维益在全球有超过45家工厂，业务范围覆盖了美洲、亚洲、欧洲、非洲、大洋洲等100多个国家，另外在亚太地区有九座工厂，其中四座在中国，通过这些工厂可以更好地为全球不同市场客户提供在地化的产品和方案。80年的维益沉淀出了几句核心的企业文化：一是坚持做正确的事；二是努力成为客户的首选。往期回顾>>>
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