奶茶作为主角,推出126款,风味流行浓郁。新方向在酝酿:冬季草莓、明年春夏的果蔬,有品牌抢先上。具体都有哪些新亮点,品牌是如何做香浓的?来看11月饮品报告。咖门饮力实验室基于公开信息整理,梳理50个连锁品牌2024年11月推出的161款新品数据,完成这份饮品报告,洞察产品最新趋势。加小助手微信YINLISYS,获取报告完整版。11月基本面
1、冬季上新,“含乳饮品”特别多
先看基本面:取样的50个品牌,有44个品牌上架161款新品,比10月少15款(10月新品176款),比去年同期少49款(去年11月上架210款新品)。
新品类型上,以含奶类产品为主:奶茶(含植物基奶茶)55款,牛奶22款,酸奶13款,甜品8款,水果茶18款,咖啡34款。
很明显的特征是:11月“乳”类饮品占比极高,161款新品中有126款,占比达79%。11月,特别多的黑色原料被应用,可可、黑芝麻、黑糖等等。比如Seesaw、CoCo都可、阿水大杯茶、啊T等品牌用到黑糖,茉酸奶用巧克力,桂桂茶使用黑芝麻酱,百分茶、古茗、Manner用可可粉,沪上阿姨甚至推出“五黑”食材(黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆)。- 冬季草莓开启预热:奈雪的茶、柠季、一只酸奶牛等7个品牌提前上架,奈雪的茶结合今年推出的“不加糖鲜果茶”概念,将草莓搭配巴西莓。
- 被预测明年爆发的果蔬茶,品牌持续推进:喜茶上架2款“纤体瓶”系列新品,用到黄瓜、香菜、西芹;百分茶结合液体沙拉概念,将羽衣甘蓝搭配牛油果、苹果、藜麦;乐乐茶以“发光”、“纤体”为概念,上架2款相关饮品,用到紫甘蓝、羽衣甘蓝、西芹。
多位研发表示,已经在进行果蔬饮品的储备,预计明年春夏集中上架,放大清爽感。奶茶大拆解:
用甜品思路,做出浓郁风味
126款含乳类新品中,有113款牛乳基底饮品,6款燕麦奶基底饮品,4款椰乳基底饮品,2款牛乳+椰乳基底饮品,1款坚果奶基底饮品。可以发现,植物基新品明显减少,牛乳基底被品牌大量选择。年初被看好的黄油、芝士风味乳品,在咖啡产品中,密集上架了。库迪咖啡以“慕斯生酪”概念,将芝士风味乳搭配咖啡云、大红袍;挪瓦咖啡结合“超模芝士”的概念,推出粉柚风味芝士拿铁;瑞幸回归升级新西兰生酪拿铁。虽然轻乳茶风潮持续流行,在11月的这波含乳新品中,依旧以浓郁、满足为主特色,结合甜品概念做新品。M Stand结合巴斯克的概念(芝士风味蛋糕),推出黄油巴斯克风味拿铁;LINLEE林里结合姜撞奶的概念,将水牛乳搭配小黄姜;比星咖啡将有白巧克力风味的白丝绒奶结合黄油曲奇风味;Seesaw用到咸奶酪搭配桂花。
7分甜以“手作蒸制”概念,上架4款双皮奶甜品,分别搭配芋泥、红豆、芒果;沪上阿姨结合5种黑色食材搭配血糯米奶茶,放大饱腹属性。
既有新谷物类型推出:百分茶打造液体沙拉饮品用到藜麦,悸动上架多款含红薯泥饮品,乐乐茶回归黄米麻薯,柠季将甜胚子搭配奶茶,喜茶回归经典小料豆花,雅克雅思、四叶咖用到玉米,星巴克用到南瓜布丁,代数学家用到紫衣腰果奶。还对谷物做搭配创新:兵立王上架红豆爆珠,桂桂茶将芋泥和紫薯粉、黄豆粉、桂花酒酿做搭配,CoCo都可将芋泥搭配布丁,苏阁鲜果茶将芋泥搭配红枣。11月,还有哪些亮点?11月,不多的水果产品上新中,梨使用次数特别多,共出现8次,主要做“鲜炖”概念。卡旺卡、书亦烧仙草、甜啦啦将梨搭配莲子、银耳、桃胶等元素出品。不止做养生,还有做新鲜:乐乐茶将雪梨做到果蔬茶中,果呀呀用梨复配做综合水果茶。茶饮店上风味咖啡:阿水大杯茶、百分茶、古茗、沪上阿姨均推出拿铁咖啡,且做出好喝风味。阿水大杯茶将黑糖波波搭配拿铁,百分茶和古茗以提拉米苏为概念,沪上阿姨结合近两年受关注的“咖啡云”元素。咖啡店用咖啡思路做奶茶:星巴克上架万圣节限定,将经典单品红茶拿铁,搭配奶油顶、摩卡酱,打造加料奶茶;瑞幸上架费尔岛拿铁,将红茶搭配牛乳打造轻乳茶,还上架2款水果茶,标注可灵活选择茶底。
咖啡、茶饮纷纷打破各自边界,与对方做融合,期待带来新创意。11月的季节氛围,在咖啡中体现很明确,品牌都用增加甜感和厚重感的方式做拿铁。星巴克、瑞幸、比星咖啡均上架太妃榛果拿铁,在饮品中添加太妃糖糖浆或太妃糖碎,星巴克和瑞幸还搭配了奶油顶,做进一步香浓。Seesaw在饮品中加入咸焦糖和咸奶酪,库迪用到海盐焦糖,Manner用到可可粉和焦糖,都是通过香甜醇厚的元素,进一步放大饮品温暖价值。
概念上,也和冬日氛围、圣诞节挂钩,麦咖啡结合姜饼人风味,星巴克、瑞幸回归圣诞经典款拿铁。总得来看,11月新品特征:温暖、平静又有值得期待的亮点。温暖指的是产品浓郁风味、含奶多,平静是新品总体数量不多,亮点表现在新变化在发生,无论是果蔬茶流行、还是咖啡茶饮交融上新,都有令人期待的新类型在酝酿。