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饮品业的“奶升级”如火如荼。
最近，海融推出一款鲜牛乳奶基底，0香精，还原牛奶真实风味，匹配轻乳茶使用需求。
这波趋势如何跟进？咖门饮力实验室第95期测评，透过海融这款新品，进行梳理。
最近上新的产品，奶茶特别多。比如刚刚过去的11月，根据咖门饮力实验室饮品报告，含“乳”类饮品占比极高，161款新品中有126款，达78%。且主要以牛乳基底为主，126款含“乳”类饮品中，109款为牛乳，占87%。当新品都是一个类型，同质化更明显，要抓住消费者，风味成为关键。品牌在此做足了升级准备：比如喜茶去年就推出一款3.8源牧甄奶，主打蛋白质含量高、没有任何添加剂，还有霸王茶姬官宣使用0奶精、0植脂末、0氢化植物油的奶基底。![]()
无论哪种方式，都是打造奶的高品质，让其在使用中口感清甜、凸显茶香、符合健康需求。匹配品牌不断提升的牛乳基底需求，供应链端又精进了。海融推出一款鲜牛乳奶基底，又一次做了品质升级，体现在3个方面：不止是0植脂末、0奶精、0反式脂肪酸、0氢化植物油，进一步做到0香精，还原牛奶真实风味，配料表更干净。体现品质的蛋白质含量，也是品牌选奶十分看重的指标。海融的这款鲜牛乳奶基底蛋白质含量，是目前品牌在选择中，相对高的数值。奶源决定了一款奶的品质。据介绍，海融鲜牛乳奶基底使用到的牛奶选自南北半球黄金奶源带，奶牛用优质饲草料养殖，保障奶源品质。提供好品质，风味进一步升级，这款鲜牛乳奶基底做奶茶、咖啡具体表现怎么样？饮力实验室做了进一步测试。![]()
状态：色泽为纯乳白色，偏轻薄、类似纯牛奶质地，倒入茶汤中迅速溶解混合。口感：入口不油腻，奶香自然，口感为清爽类型，中后段有微微咸鲜味道。使用量推荐：出品杯500ml杯量，单杯使用建议50ml～60ml。再将其应用于茶饮店需求，分别做轻乳茶、常规奶茶产品，测试风味表现。冷饮测试选择茶底有碧螺春、栀子绿茶、茉莉绿茶、四季春乌龙，奶：茶为：1：7、1：6、1：5；热饮测试选择茶底有鸭屎香、武夷岩茶、蜜玉红茶、锡兰红茶，奶：茶为：1：7、1：6、1：5、1：4。同步1：6基础上，测试混合全脂牛奶出品表现。在冷饮中与茶感相对清爽的茶底搭配，这款奶做出的产品可体现2个特色：奶：茶比为：1：7时，突出清爽感，整体风味干净明确，入口茶香明显，中段茶、奶融合，奶不压茶香，尾端奶香持久且风味干净，打造出一款清爽感突出的轻乳茶。奶：茶比为：1：5时，即提升牛奶使用比例，能打造出浓郁奶香风味，提升整体饮品的醇厚感，但不油不腻，香气丰富自然。在与红茶等茶感重的茶底搭配做热饮时，依旧是轻盈感明显。整体来说，这款奶茶更适合做冷饮出品，清爽与浓郁均可，无需复配纯牛奶，与茶搭配协调自然。最后做咖啡出品，选择中深烘咖啡豆，制作冷/热拿铁以及风味拿铁。鲜牛乳基底：全脂牛奶分别为1：5、1：6、1：7，添加风味测试时是1：8。风味选用香草、桂花糖浆。![]()
这款鲜牛乳奶基底在咖啡中应用，普通拿铁、风味拿铁，都能表现干净、自然，有醇厚度，尾端奶香浓郁持久，是一款耐喝的咖啡产品。无论做冷热饮，都是清爽特色突出，口感自然，咖啡与奶香协调，加风味糖浆口感有层次但不混乱。综合评价：海融这款鲜牛乳奶基底，原料本身有品质感，主要应用方向为清爽类型，搭配表现自然协调、风味干净。结合市场趋势看，符合现阶段品牌对乳基底产品在品质及风味上的使用要求。12月12～14号，深圳酒店用品展，海融将在现场展出这场奶基底，展位号12F26，感兴趣可到场试喝。另外，需要对乳基底做升级的品牌，可点击下图跳转链接填写试样：
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）
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