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最近，网上掀起“超声波咖啡”的风潮，许多专业咖啡师用十几元的超声波洗眼镜机做咖啡，评论几乎一边倒：“不是玄学，风味真有改变！”
上海、成都的咖啡店更是推出了相关产品。具体是怎么玩的？
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“超声波咖啡”风靡
评论一边倒认可？
最近，有咖啡师朋友向我介绍“一个低成本让咖啡变好喝的秘诀”——用超声波仪器“震一震”。其实就是洗眼镜的超声波清洗仪，电商平台十几元就能买到。半信半疑之际，我发现抖音、小红书等平台，许多专业咖啡师用超声波做咖啡：将萃取好的咖啡液连杯子放进超声波仪器里，一番震动后，“咖啡的口感和风味真的变了”。测试前：半信半疑，认为是个噱头。
测试后：被“打脸”了，超声波“有点东西”！
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“这就买一个洗眼镜机试试。”
“感觉家里闲置的筋膜枪有用了。”
2020年前后，有博主用超声波震普通啤酒，气泡变得更绵密，称“一个办法就能让风味口感提升到精酿啤酒的级别。”而在世界级咖啡赛事上，也有选手使用超声波技术提升咖啡风味。比如，2022WBC世界咖啡师大赛上，中国选手孙磊把鲜奶用2万Hz的超声波均匀化3分钟，高频声波将乳脂变为亲水结构，更好地与咖啡连接，为牛奶咖啡提供更多风味。![]()
2024WBC釜山Finals决赛，韩国选手Junghwan Lim将超声波技术应用到布粉器上，以实现更均匀的咖啡浓缩液提取。此外，我注意到，上海的FatFace咖啡和成都的刺头咖啡，都推出了超声波特调。超声波咖啡究竟是营销噱头，还是产品创新方向？适合门店应用吗？我决定实测一番。先说结论：不是玄学，超声波震动后，咖啡风味和口感有明显变化。![]()
从某电商平台花费40多元购入一台超声波清洗机，准备两款不同风味的咖啡豆，一款是中深烘焙的拼配豆，奶油、坚果、巧克力风味；一款是中深烘云南单一产地豆，热带水果干、红酒、巧克力风味，在此基础上进行多轮对比测试。将20g咖啡粉萃取40g液体，放入超声波仪器中隔水震动3分钟。（仪器内水温与咖啡液的温度相近）对比同比例无震动版本的浓缩液。结果显示，震动后的两款浓缩入口柔和、苦涩感明显降低，酸感提升、口感更加圆润爽滑。![]()
将经震动的浓缩按1:6的比例加冰水做成冰美式，对比同样未经震动出品的冰美式。结果显示，震动版入口苦涩度降低，风味自然、适口性变强。拼配豆风味提升得更明显，研发同事直言“把豆子品质提高了至少三档。”使用云南豆的“超声波冰美式”与未震动版本相比，几乎没有水感，平衡感更好，口感更丝滑圆润。将经震动的浓缩按1:8的比例加入纯牛奶做成热拿铁，对比未经过震动出品的热拿铁。结果显示，震动版的融合度更好，奶的甜感更凸出，尾端咖啡苦味较短。未经震动的版本，咖啡的存在感稍强，层次更明显。两版风味存在差异。结果显示，震动版手冲咖啡整体更加柔和，能品尝到果香和酒香，但少了一些层次感。未经震动的手冲咖啡，入口咖啡香和苦涩感较为强烈，分段感明显。将云南豆浓缩分别震动3分钟、6分钟，进行对比测试。将冷的茉莉绿茶和热的滇红分别放入超声波仪器隔水震动，对比未震动版本，茶的香气有轻微减弱，涩感提升。（不排除受取量影响）常温纯牛奶经过超声波仪器震动后，饱满度提升、甜感增加。实测的结果让人惊讶，一台小小的“超声波机器”是如何改变饮品风味的？咖啡豆在烘焙过程中产生大量二氧化碳，经过咖啡机高压萃取，二氧化碳溶于水产生许多细小泡沫。超声波高频震动产生极高声压，瞬间击碎咖啡液体里大量细小泡沫，让分子间活动更紧密，咖啡液实现完美融合。![]()
这类似于高频搅拌起到的均质作用，但一般搅拌很难达到这种频率和效果。那么，超声波是否适用于门店？我收集到两种不同的观点。从结果来看，超声波对中深烘咖啡豆的风味提升明显，但中深烘咖啡豆对应的产品价值感普遍较低，属于“走量产品”。“门店正常出品一杯美式，需要45秒到1分钟。如果增加震动这一步骤，出品时间会达到4分钟左右。与其增加操作步骤，不如换咖啡豆。”“经过超声波震动的咖啡，掩盖掉了咖啡豆的杂味以及不同批次之间的细微差异，也降低了萃取或手冲咖啡中的人为影响因素，更有利于门店标准化出品。”它将咖啡风味变得更平衡，有助于提升美式、拿铁等门店常规品的适口性。“尽管降低了一些明显的风味层次，可能无法满足所有人的喜好，但也提供了一种不同的风味选择。”而从营销的角度，用“超声波洗眼镜机”做出一杯好喝好玩的咖啡，噱头十足，对于追求新奇特的年轻人们有一定吸引力。花十几二十元就能实现，也不失为一种低成本引流的思路。![]()
统筹｜艳子 编辑｜子淇 视觉｜江飞
文章为咖门原创 未经允许禁止转载
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