2024年进入尾声,盘点近期爆款,我发现“黑奶茶”又火起来了!
沪上阿姨、桂桂茶另辟蹊径,走“黑红”路线,分别推出五黑血糯米奶茶、黑芝麻牛乳,上市引发大批网友尝鲜。
“黑奶茶”热卖,透露了什么产品趋势?
多品牌热卖“黑奶茶”
饮品圈开始走黑红路线?
喜茶、奈雪、茶百道等都在发力蔬果汁时,“黑奶茶”悄然登场。桂桂茶升级推出太极黑芝麻牛乳与太极黑芝麻鸡蛋仔,新增奶盖和黄豆粉,不仅吸睛还营养,上市两周累计卖出6万+杯。沪上阿姨取黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆五种黑色食材,搭配大红袍茶底,推出五黑血糯米奶茶,多重养生buff,一上市就引发大批网友尝鲜。“黑奶茶”之外,我发现,零售市场的“五黑”“五红”产品今年也格外多。比如五谷磨房上新五黑豆浆粉,元气森林推出纤茶桑葚五黑茶,北京同仁堂开卖五红固体饮料,桂格推出五黑、五红燕麦片。随着年轻人对健康愈发关注,更多人开始食疗滋补,“五黑”“五红”的概念日益受到追捧。在抖音平台上,“五黑”话题的播放次数高达4.5亿。网友不断发布自制饮品笔记,持续推高话题热度。红餐大数据显示,药食同源轻养生市场各添加成分销售情况中,电商渠道“五黑”相关产品链接超350万个。
饮品上游供应链端也新出了一款五黑乳,在研发群体中积累了一波不错的口碑。
健康又日常
“黑红”入饮,有4大优势
“五黑”概念源自《黄帝内经》中“五色入五脏,黑色入肾”的理念。医圣张仲景的《金匮要略》记载:“以胡麻等五黑,熬制成糕,常食,可使人发丝乌黑”。以黑养黑,是古往今来国人的养生智慧。相比单一养生食材,将五种黑色滋补食材叠加的“五黑饮”,营养价值更高,卖点也更有吸引力,同时满足冬季追求进补和浓感的消费需求。比如以黑芝麻为主风味的五黑乳,某种程度上与很多人小时候喝的“黑芝麻糊”相似,一秒勾起童年记忆。可以说,以黑米、黑豆、黑芝麻等人们熟悉的食材为原料,基底风味具有较高的国民认知度和接受度,不需要过多教育。去年,米乳在行业掀起流行。今年,玉米专门店在全国遍地开花。这些都无形中推高了谷物的热度(尤其秋冬)。比如奈雪趁势接连推新,10月推出“黄金麻薯稻谷黄茶奶茶”,以内蒙古赤峰的特产黄糯小米为小料,结合炒米香黄大茶茶底,风味层次丰富。11月又推出了“织云米布宝藏茶”,引入云南特色小食“米布”,上新首日即斩获门店销量冠军。这波热潮下,“黑谷物”营养buff,具有差异化优势。而且,黑色饮品更具辨识度,也容易出圈。比如喜茶的黑TEA、茶百道乌漆嘛黑,至今仍是消费者心目中的“白月光”。打造黑色系饮品,搭配黑色系周边,亦能营造年轻化的时尚感。谷物在饮品中的应用,基本以基底的形式存在,五黑饮品可直接借助上游的五黑基底乳。研发测试发现,“五黑乳”所用都是消费者熟悉的食材,风味日常、平和,搭配茶饮、咖啡都不突兀。比如五黑乳加乌龙茶等茶感重的茶底,制作出的奶茶既有谷物香气,又有茶香,风味不冲撞。而且冷热饮均可。冷饮更清爽,热饮谷物的焙烤香气突出。“五黑乳”与咖啡也有较好的融合度,能使风味更具辨识度,增强记忆点。如果说去年行业的重点是卷热量、配料表,今年很多品牌则把重心放在了原料本身的价值感上。比如以高营养密度为主要特征的“超级食物”广受追捧,“超级果蔬”成为各大品牌上新的热点元素。一方面,谷物元素是饮品的“忠实搭子”,拥有广泛的受众;另一方面,谷物的创新挖掘空间还远未到顶,谷物小料的创新和“五黑”产品的正向消费反馈,都证实了这一点。推出五黑乳的伽那食品认为,未来做谷物创新有两个关键点:谷物原料拥有广泛的国民认知和接受度,但也由于“接地气”的特性面临“价值感不高”的质疑。“五黑”“五红”等谷物复配是个可行的思路,在原料天然的基础上,多元复配、辅以传统养生文化概念,突出健康养生的功能价值。谷物饮品具有天然的香气和熟悉的口感,但要获得更广泛的市场欢迎,需要解决适口性和创意感的问题:比如通过技术处理去除谷物的颗粒感,让口感更细腻、顺滑。还比如除了作为基底乳,能否做成云顶、奶盖、沙冰等更具创意、新鲜感的呈现。当然,开发多种应用,也能在一定程度上提升原料的利用率,实现降本增效。总而言之,饮品的更新周期正在加速,“黑红路线”下会诞生出哪些爆品,我们拭目以待。