四年前，咖门的路总问我：你为什么敢做第一个吃螃蟹的人，做塞尚乳业？
我回答，因为我看未来30年，中国人吃什么、喝什么？这也是15年前创立塞尚时，我对自己的提问。
那怎么能看30年呢？我用三年半时间，花了1500万走遍全球找到答案，六个字：吃营养，吃感觉！
过去，人们吃的是感觉，色香味俱佳；未来，是吃营养。营养就是蛋白、脂肪、碳水、维生素、矿物质、膳食纤维、氧气和水。
最好的蛋白和脂肪是乳蛋白、乳脂肪，所以塞尚不是乳品公司，而是做蛋白质和脂肪的公司。这是我的选择，也是我的答案。
为了把这件事情做好，我们投入10年技术研发，引进全球最先进的纳米级有机生物膜技术，一次次改写塞尚乳业。
这也是我今天的演讲主题，用技术创新，深度协同茶饮咖啡走向全球。
塞尚的产品有厚乳，做出了大家非常熟悉的厚乳拿铁，还有丝绒、生酪、马斯卡彭等。塞尚是国内第一家自主生产常温稀奶油的企业，也是中国第一家用膜技术生产浓缩牛奶蛋白、液体蛋白、夸克奶酪的企业。
塞尚想做奶茶行业的底层技术创新者、产品研发的引领者，我们用十年交出这样的答卷。
我们做过梳理，大概有十余个大类可以作为奶茶的基础原料。从乳品到水果、蔬菜、糖浆、干果、谷物、草本、花、美食，还包括益生菌、酵素、茶和咖啡。
每一个类别都有成百上千个品种。如果这么多品种排列组合，会是一个巨大的矩阵。这就是我为什么会认为茶饮、咖啡能走遍全球，它的底层逻辑全是食物。
在这么大的空间里，茶和咖啡的组合定位会有多少呢？有十余个。纯茶、纯咖、奶茶、拿铁、茶咖、水果奶茶、发酵类、鲜花奶茶……
每个大品类里面可以容2～3个大品牌。每一个大品类还会细分出至少三个小品类，每个小品类里也能包容三个品牌。
所以从品类的角度，我们认为，这个行业里应该容下30万～40万家成长的、健康的门店。
对这个行业来说，也许卷才刚刚开始，还有很大的空间没装满，一个领域还远远未被做足、做透。
这背后，品牌要具备的核心竞争力是什么？
第一是研发能力，在这方面发力，更容易做出爆款。
第二是数字化运营能力，能高效触达、把消费者抓到手里。
第三是跟消费者互动的能力。
后两个的达成，依赖能够快速迭代的团队。这是我从优秀的合作伙伴身上看到的共同特质。
一推就火的产品
有3个明确特性
乳品是茶饮、咖啡创新的媒介。往茶饮、咖啡里加水果、酒、谷物、草本，奶是中间的媒介，它既可以浓，也可以淡。
牛奶的主要成分：脂肪、蛋白、乳铁蛋白、乳钙、乳糖和水，塞尚将它们拆开再重新组合。
举个例子，厚乳拿铁为什么一推出就火爆？
因为其中厚乳蛋白升了一倍、脂肪升了三倍、乳糖减少一半、矿物质完全回填，这样压住了咖啡的苦，释放出了咖啡的浓香，这就是技术带来的创新。
过去30年，对食品发展影响最大的三项技术：
第一是膜的技术，把牛奶拆开又重组；
第二是酶解技术，继续从分子层面重新塑造食物，实现更高的鲜感、香感；
第三是超高压灭菌技术，不破坏营养物质，延长保质期。
大家都在提消费降级，但是我们看到消费在升级，因为从数据能看到，塞尚的优质液态蛋白和蛋白粉的需求在快速增长。
所以未来的产品有3个趋势：美味、健康、便宜（极度质价比）。
这是塞尚未来产品研发的标准，也是塞尚在品牌需求下依靠技术打造乳制品的标准，让牛奶在饮品中更好地发挥作用。
让世界品尝“中国味”
奶茶的征程刚刚开启
今天，企业都在讲如何提高性价比，如何提高单店能力，如何活下来。
塞尚的道路很明确，高效、成功、持续地开发出满足客户需求的、具有市场竞争力的爆品。
有没有方法论？
我们从华为的结构化产品开发流程中汲取经验，经过多年沉淀，打造出一套属于塞尚的产品研发流程（APD）。
简单介绍一下这个流程：首先进行市场机会分析，包括客户定位、战略等；再进行消费者调研，找到痛点、需求点；最后进行战略级提案。
如果客户对提案感兴趣，会继续调研、成立联合研发团队，共同开发出匹配需求的爆品。
关于奶茶未来的发展，我们认为：奶茶是全球饮料领域绝对创新的品类，特别像100年前可口可乐的发明。它是饮料又是食品，既美味又营养。
基于中国茶文化的全球影响力，奶茶将成为中国文化的代表，走向更广阔的世界。
像中国文化一样，奶茶极具包容性，一个地区有一个地区的特色。
当然一款奶茶无法打遍全球，未来一定是每一个国家有适合的奶茶，带给各地消费者全新的茶体验。
所以，从全球的眼光看，奶茶的征程刚刚开启，让世界人尝到中国味，值得每个局中人期待。
统筹｜艳子 编辑｜子淇 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划
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