与以往消费者“谈奶油色变”的现象不同，今年奶油在一杯饮品中的存在感越来越强，尤其是秋冬的热门饮品，大多都在“顶”上做创新，具体瞄准3个方向：
凸出奶油顶价值感，打造出圈爆品
近期，上海奶饮品牌品可鲜奶，凭借颜值、口感俱佳的奶油顶产品“太阳女神”快速走红，被网友称为“上海奶饮Top3”。
同样，上海国风奶茶东方墨兰，最近也因一杯太极八卦奶盖产品火出圈。不少网友直言“排队1小时也值得”“圆蓬蓬的奶油太可爱”……
事实上，凭奶油顶出圈屡试不爽，不少老牌借此打造品牌记忆点。
比如，茶颜悦色的明星产品幽兰拿铁，是网友到长沙的打卡必选项；马伍旺的“雪顶”产品年销量超1000万杯，妥妥的行业爆品。
顶部加小食，满足“边吃边喝”
还有一个明显的趋势是，将“吃”“喝”融合在一杯饮品中。
前段时间“可颂拿铁”“饼干奶茶”“甜点咖啡”等不断刷屏。苏州的MIXHOUSE COFFEE推出脏脏可颂拿铁，把以往单独售卖的可颂，放到了咖啡上，创新“蘸着奶油吃”的神仙吃法，带动全店一个月消耗了2万个可颂。
而ARTEASG的招牌产品“饼干奶茶”，多年来持续被追捧；山东的莫沫南路也曾将传统的钙奶饼干与奶茶结合，被一众山东人喻为“本地人长高的秘密武器”。
在奶茶、咖啡顶部加小食，成为今冬妥妥的流量密码，满足消费者“边吃边喝”的温暖需求，也为饮品业带来更多新品创意。
造景配合节日推新，注入情绪价值
奶油顶产品更容易造景，品牌经常借其进行节日上新，突显氛围。
比如在万圣节，星巴克推“黑夜南瓜星冰乐”“红魔法可可红茶拿铁”；瑞幸推“南瓜燕麦拿铁”，茶理推限定开心鬼，还有陈多多的“雪山南瓜豆腐薄脆”“雪山南瓜椰椰薄脆”等，都是通过奶油顶一秒拿捏消费者的过节情绪。
可以预见，马上要到来的圣诞节，品牌将集中上新一波类似产品。
整体来说，颜值较高、能吃能喝、氛围感强，奶油雪顶类饮品，已然成为众多品牌菜单上的常驻选项。
行业人普遍认为：基于奶油（奶油顶、云顶）口感、风味、形态的创新，2025年仍会继续。
品牌如何抓住这波趋势？
爆品预测
奶油创新有4个新思路
1、找“搭子”，口味复配升级体验
当下，饮品的复合口味探索，已然成为一种流行趋势。
进入秋冬后，“边吃边喝”的创意饮品风靡，在奶油顶上加饼干、可颂，亦或是其他小食，为消费者带来了全新的饮品体验。
然而这种复合多变的形式，对奶油原料提出了更高要求：既要有出色的品质与口感，以满足“好吃”的味蕾追求；又要具备稳定的承托效果与良好的膨化效果，实现“好看”的视觉呈现。
以蒙牛专业乳品的一款多效搅打稀奶油产品为例，选用宁夏黄金奶源带奶源，100%纯动物乳脂、无其他奶酪制品添加，原料纯粹健康。同时采用进口设备、全链条数智化生产，充分保留新鲜风味。
这款原料奶香自然、化口性好，吃多也不腻，制作饮品时，亦能显著提升饮品的品质与口感。
并且打发后，奶油质地细腻、稳定性好，常温状态下，热饮可保持15分钟、冷饮保持20分钟造型不变，为品牌创新复合饮品提供较好基础。
2、更健康，突显整杯价值感
“创新回归消费者”是今年大会上传递出的明确的产品方向，聚焦到奶油上，就是健康需求的升级。
消费者对一杯奶油饮品，最关注的点之一是奶油的品质。很多行业人都表示，最近，更健康的动物奶油正被大量运用。
蒙牛专业乳品的多效搅打稀奶油，乳脂100%取自优质生牛乳，每100kg生牛乳才能分离出7kg乳脂精华，脂肪含量为36%，奶源品质优秀，由此为品牌带来清晰的健康背书。
3、操作便捷，满足门店高效出品
这款多效搅打稀奶油还有一大特点，就是易于打发、出品效率高。
根据咖门饮力实验室实测，每瓶350g稀奶油+30g糖浆可稳定打出9~10朵奶油花。
高打发率节省用量，并且操作便捷，帮助门店标准化出品的同时节省成本。
4、一奶多用，奶茶、咖啡都适配
“高适配性”通常是品牌选材最看重的因素之一。
蒙牛专业乳品的多效搅打稀奶油应用很灵活，可以做奶油顶、奶盖以及基底等不同形态应用。
并且应用场景不受限，满足茶饮、咖啡、烘焙等不同品类的搭配需求。
这款稀奶油，乳脂色泽自然，经打发，呈现自然的乳白色，用它和果酱、果汁等进行搭配，可发挥的空间更多，能够为饮品打造出更美观的奶油顶和不同颜色的奶盖。
同时，它还具有良好的耐酸性，即使搭配酸性原料也能保持稳定造型和顺滑质地，简单易操作。
真正有价值的差异化
是从源头做起
2025年，饮品进入“差异化”时代。
在这个竞争激烈且消费者需求日益多元化的市场环境中，品牌如何创新“差异化”价值，决定其能否持续发展。
在咖门2025万有饮力大会现场，不少分享嘉宾提到，真正有价值的差异化是从源头做起，从一款原料做起。
而这也对饮品上游的供应链企业提出了更高要求。
蒙牛专业乳品品牌负责人在大会现场表示：“差异化”的本质、底层逻辑，是要满足消费者的基本需求，要和客户一起为消费者打造更健康、更好品质、更好喝的产品，在此基础上形成特殊的记忆点和优势。
对于原料供应商，“差异化”要求下，不仅要带给消费者更好的口味体验，更要关注B端门店的操作痛点。
因此，下一步蒙牛专业乳品也会布局更多形态的差异化产品，着重在原料应用端做出更多创新开发，实现乳制品原料创新的差异化。
正是基于这样的产品思维与洞察，蒙牛专业乳品积极布局，在产品、品牌和渠道上多重发力，助力饮品品牌从根本上打造差异化优势。
前文提到的多效搅打稀奶油，就是其创新成果之一。于今年10月上市，全新升级的配方及工艺，为饮品创新提供了更多灵感。而其推出的纯牛奶、稀奶油、奶基底等产品系列，也为品牌带来研发新方向。
此外，依托先进的生产技术优势，蒙牛专业乳品聚焦定制化服务，助力品牌的差异化之路。
今年其与百胜中国、大咖国际均达成战略合作，未来将针对蜜雪集团旗下各类型门店推出更多产品，共同挖掘新市场。
品牌还更高频地介入餐饮行业大事件中。从烘焙展到咖啡展，再到刚刚结束的咖门2025万有饮力大会，蒙牛专业乳品都以赞助商或参展嘉宾的形象出现，敏锐感知市场走向。
接下来的差异化竞争，需要新茶饮品牌与供应链企业深度融合协作、共同开发多元潮流新品，为自己谋得生机，也为行业发展注入活力。
统筹｜艳子 编辑｜子淇 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划
