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最近，一款椰乳在餐饮店高频出现。
蒙牛佐餐伴侣（下文简称蒙牛）推出的生椰牛乳复配饮品，清爽浓郁，不仅搭火锅解辣，还有饮品店拿它上新品。
实际应用怎么样？来看咖们饮力实验室第93期测评。
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我发现，今年不少品牌对椰子做出新应用——和牛乳复配，添新味、打造双重乳香。LINLEE林里用“海底椰”概念，将榴莲搭配椰乳水牛乳；书亦烧仙草将西瓜搭配椰乳和轻牛乳，上架大桶装饮品……打造流行复合风味，让门店使用更方便，蒙牛佐餐伴侣直接推出一款生椰牛乳饮品（下文简称生椰牛乳）。这款产品最大的特色，是将2种不同风味的乳品做结合，乳感更突出，椰子香气浓郁。作为一款即饮型产品，不仅从风味上呈现出更丰富味道，使用也更高效率。观察外在质地：颜色洁白，厚薄浓郁度适中，呈现出清爽状态。直接饮用感受口感：以椰香为主导，入口能感受到椰子香气，尾端有浓郁乳香，整体风味记忆点明确。据介绍，蒙牛这款生椰牛乳中用到的椰浆，产地为印尼苏门答腊岛，高温多雨气候适合椰子生长。挑选新鲜椰子，果肉厚度平均1厘米以上，内含天然椰子水，PH值在5.3～6.0。加工厂位于产区内，原料就近采摘、采购，现场破椰去棕，直送工厂，确保整个供应链短且高效，风味更新鲜。![]()
就餐喝，解辣又清爽蒙牛还在拓展餐+佐餐的经营模式，把这款产品推向餐桌，将其打造成一款“佐餐伴侣”，让消费者在就餐的过程中直接饮用，以清新香浓的口感满足饮食需求。从风味上，椰子作为饮品店近两年的新流行，无论是生打椰还是生椰拿铁，都为市场提供了很好的口味基础，培养了顾客对椰子的认知和需求度，让消费者看到就会选择，降低下单成本。这款产品浓郁椰子香气、口感清爽的特点，又很适合在就餐中饮用解腻、解辣，适配多种就餐场景。轻负担的特性，也能满足现阶段年轻群体对一杯饮料的基础需求。影响消费的另一个重要因素是价格。蒙牛这款生椰牛乳是大瓶包装，不仅饮用更畅快，购买下单时也显出高性价比，让其在餐饮店零售中更具竞争力。
3、占领餐桌，更多选择
洞察餐饮需求，蒙牛还推出了多款“佐餐伴侣”饮品，如基础原味、杏皮风味、凤梨椰汁风味酸奶佐餐伴侣，还有乳酸菌饮品，山楂乌龙茶等等，兼顾消费者不同口味偏好，也便于门店灵活应用及搭配。实力乳企，深耕行业多年，依托优质奶源及完整原料供应链条，蒙牛持续聚焦餐+饮渠道，为不同品牌提供从产品到营销的全链路赋能支持。![]()
创意开发，做饮品表现怎么样？
最近，也有饮品店将这款产品，开发使用上架新品。咖门饮力实验室基于饮品店使用场景，对这款产品进行应用，寻找更清爽出品思路。
参考市面上已上架产品，将蒙牛这款生椰牛乳搭配柿子、西瓜、榴莲、芒果、牛油果，按照不同比例搅打，制作水果椰乳冰沙，来看具体风味表现。综合下来，做冰沙出品，整体风味清爽，椰子香依旧浓郁，和水果复配放大了椰乳的口感。具体搭配上，生椰牛乳和甜香型水果，如柿子、西瓜等水果搭配时，风味更加协调；和酸味强的水果不够协调。总体来看，这款生椰牛乳更适合与口感甜、风味直接、香气弱水果搭配，复配更协调。将蒙牛生椰牛乳按照1:2比例直接应用（茶底：生椰牛乳）；1:1比例复配基底乳应用（基底乳：生椰牛乳）分别制作冷、热奶茶。其中冷茶汤底选择茉莉绿茶；热茶汤底选择鸭屎香、岩茶、滇红。这款生椰牛乳和茶底搭配时，能更好凸显甜香感，乳香明确，尾端能感受到椰子香气。具体来说，更适合做热饮，和红茶、乌龙茶等茶感重的茶底搭配，温度能更好激发茶香和椰香，和红茶风味衔接好。制作冷饮时，风味过于清爽，和茶感容易分离。值得注意的是，由于生椰牛乳自带甜味，搭配时需注意糖量减少。推荐使用方式：由于这款产品自带风味，对比下来更推荐直接复配茶底应用，无需奶基底。![]()
综合评价：蒙牛这款生椰牛乳饮品，作为一款生椰+牛乳产品，提供新风味，既能满足餐饮店佐餐需求，饮品店也可创意开发，能直饮能复配。近期有椰乳上架需求，推荐测试使用。生椰+牛乳：双重乳香，新风味选择；
进口椰浆：优质原料，实力乳企，品质保障；
多渠道可用：能直饮，可创意开发。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）
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