“没有一个创业者可以躺平”,昨天这句话击中了饮品圈

美食   2024-12-04 08:26   上海  

昨天,咖门主办、维益冠名的2025万有饮力年度大会圆满落幕。


低速增长的时代,如何走好自己的路?


星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、香飘飘、茶颜悦色等品牌,30余位饮品大咖,围绕产品创新、区域破局、出海探索、跨越周期等版块,高密度输出近10个小时,全场座无虚席。


现场有哪些新观点、新洞察?一起来回顾!


趋势研判:

饮品终局,只有2条路可抵达


咖门创始人路文兵提出,低速增长已成为市场底色,回望整个行业周期一路起起伏伏,有两条路径可能具有较清晰的终点价值:


一是大渠道,二是厚品牌。大渠道对应的是效率模型,厚品牌对应的是价值模型。未来,要么规模做得足够大,要么品牌做得足够厚。只有这两条路径,才能沉淀终点价值。


关于具体的方向,路文兵有3个观点:


  • 找缝隙的机会,让缝隙成为撕开局面的口子。

  • 成为一个内容公司,做能为消费者提供新的购买理由。

  • 跳出内卷,找到自己的节奏,走好自己的路。


总而言之,永远要相信,只有消费者才能成就一个真正伟大的品牌。


咖门创始人路文兵


“在咖啡、茶饮赛道上,跑得快,不如跑得远”


维益餐饮事业部市场经理徐亮华在致辞时表示,在咖啡、茶饮赛道上,跑得快,不如跑得远。


这一年中,茶饮的门店数量同比减少约1.35万家,咖啡同比增加约2万家。这是行业的一个大致底色。


可以说,茶饮市场已经过了野蛮生长的姿态,而是进入到了存量市场竞争的状态。咖啡市场已经进入到了市场越来越细分、越来越差异化的阶段。


维益餐饮事业部市场经理徐亮华


在这个阶段,适当去放慢脚步,向精细化运营靠拢,不断提升自己的品牌力、提升单店盈利能力,也许是当下更适合走得一条路。


一杯咖啡的长期主义


星巴克中国数字创新总经理张凌云分享了《一杯咖啡的长期主义》。


每个品牌都有自己的内核,自己的初心和本心,但同时要不断创新、焕新,这个时代的变化太快了,我们要与时俱进。”张凌云说。


比如推出金烘浓缩,坚守咖啡内核;800+臻选门店,每年更新14~16款臻选咖啡豆;还比如推出软雪星冰乐,拥抱年轻人的焕新选择等。


星巴克中国数字创新总经理张凌云


“商业逻辑变了,要回归到底层逻辑来思考”


弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙提到,国内经济进入结构性转型的低增长时代,供需失衡引发激烈价格战,可比同店销售大幅下跌,一线城市落差尤其明显。


弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙


认请当前市场形势和长期趋势才能找到正确方向。时代变了,而非产业周期,一些关键要素红利消失了,消费者偏好变了,商业逻辑发生了变化,要回归到连锁经营的底层逻辑来思考。


餐饮是当前为数不多总规模没有衰退的行业之一,从趋势上,市场加剧洗牌,连锁化率加速提升。商业模式是企业能否做大的内在关键因素,打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型,是品牌应对当前市场环境的首要任务。


“专心做产品,是抵抗周期的最好方式”


香飘飘食品股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹认为,面对变化,卷价格不如卷价值。把产品做扎实,一定程度上是抵抗周期最好的一个方式。用技术创新带给消费者意料之外的价值,做真正的有效创新。


香飘飘食物股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹


对于竞争,要尊重市场,做时间的朋友,不要低估中国任何细分市场的容量,因为中国市场太大了,任何一个小的细分市场它都能够带来几十亿市场空间。


也不要高估自己的能力。每个行业都需要沉淀,不管从供应链层面还是从销售渠道,都需要非常多的时间去沉淀组织能力。


“品质共创,应时而为”


恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗提到,作为百年品牌,既要有品牌坚持,也需要与时俱进。


她向行业发出呼吁,无论市场怎么变换,周期如何反复,都要不忘初心地去维护行业对于高品质的要求,坚守自己的标准,一起来坚守住行业对于品质的把控。


恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗


2025 年,饮品进入“差异化时代”


过去一年,“差异化”引领饮品增长。在上午场的圆桌论坛环节,嘉宾从如何做差异化创新出发展开了精彩讨论。


合众合创始人姚哲担任论坛主持人,喜茶公共传播中心总经理程浩、小金金手作创始人金晓慧、茶颜悦色战略负责人潘攀、蒙牛专业乳品品牌负责人杨建丽、煲珠公创始人杨思宇,分别分享了品牌过去一年的差异化动作,以及自身的实践经验与思考。


从左至右依次为:姚哲、程浩、金晓慧、潘攀、杨建丽、杨思宇

出海,打开中国茶饮的新世界


“锚定健康,茶饮出海正当时”


奈雪的茶创始人彭心提到:“要想让年轻人爱上中国茶,需要把喝茶变成年轻人的生活方式。产品既要好喝又要好玩,能治愈、温暖、陪伴顾客。”


比如持续打造健康鲜果茶单品;始终坚持线下空间的打造,提供具有设计感、富有格调的社交空间,让门店成为城市会客厅。


奈雪的茶创始人彭心


关于茶饮未来,她认为,健康不止减、控、低,更要“做加法”,比如奈雪创新了“不加糖鲜果茶”系列产品,推出地暖宝藏茶系列产品等。


关于出海,奈雪的策略是,直营打造高势能品牌,加盟深耕在地市场。


“出海不是降维打击,而是从负三层开始”


柠季今年将视野拓展至海外市场,创始合伙人汪洁亲自带队赴北美进行多轮市场考察,在大会现场分享了最新的海外见闻与经验启发。


柠季创始合伙人汪洁


她认为,去到任何一个区域或者国家,都要把心态放平,不能拿着降维打击的思路去干。每一片土地上的生意,都值得敬畏;每一位穿越周期的创业者,都值得尊重。


“新式奶茶,是近百年来全球饮料的创新品类”


宁夏塞尚乳业有限公司董事长闫建国,对中国茶饮走向全球表示笃定。在他看来,“新式奶茶是近百年来全球饮料的创新品类,特别像100年前可口可乐的发明。” 


宁夏塞尚乳业有限公司董事长闫建国


他认为,伴随中国文化走向全球,极具包容性的奶茶,时尚、美味、营养,相信能给世界带来全新的体验,让世界人品尝到中国味。


“出海,打开中国茶饮的新世界”


伴随出海成为品牌的大规模、集体性动作,为了进一步打破信息差,大会特别邀请到一批中国茶饮出海的实践者们,打造出海专题圆桌论坛。


咖门首席撰稿人姬国君担任该圆桌论坛主持人,益禾堂副总裁白潇潇、冰雪时光创始人江华北、水精灵创始人卢发、茶救星球创始人苏允生、挞柠创始人谢灿武,分别从自身实战出发,分享各自的出海的经验与教训。


从左至右依次为:姬国君、白潇潇、江华北、卢发、苏允生、谢灿武

区域为王

找到自己的生态位,仍有生长缝隙


“茶饮上新速度减缓,咖啡价格下探”


咖门合伙人汤迪现场发布了《咖门2024饮品市场洞察报告》。


报告显示,在产品维度上,统计茶饮品牌上新的速度明显减缓。(同样本的统计下计算均值)2023年,统计茶饮品牌平均每6.2天就会上新一款新品,而今年这个时间拉长到7.2天。

咖门合伙人汤迪


咖啡品牌的上新仍在提速,基本与茶饮品牌持平。产品定价上,10~19.9元区间已经占据绝对主导。咖啡新品价格占比最高的仍是30~39元,但整体价格在下探。


整体而言,今年价格内卷依旧激烈,成长中的中小型连锁要持续面对挑战。


“供应链的降本,是品牌最基本的能力”


快乐番薯CEO廖明通,在分享品牌的差异化策略时提到:“做真实、不花里胡哨的产品,回归到产品最简单的本质”


快乐番薯CEO廖明通


同时他还分享,为了全面贯彻、落地战略定位,其全公司从上到下学习《论持久战》,从供应链和管理两方面实现降本。他认为,现如今供应链降本,已成为品牌最基本的能力。


“与其更好,不如不同”


麒麟大口茶创始人林森认为,2024年可能是过往经历最痛苦的一年、最难的一年,但是也有可能是未来最好的一年。


麒麟大口茶创始人林森


他强调独特价值对于品牌的重要意义。“与其更好,不如不同。把一件事做得和其他企业一样好不足以带来领先地位,领先地位往往源于独特价值。


“用天然芳香,做差异化的饮品”


饮品市场更迭不止,始终不变的,是消费者对产品的期待。近两年,消费者越来越重视自然香气的捕捉,“追香”也成为产品上新的重要课题。


银谷芳香创始人皮汨源分享了寻找饮品中天然植物香的历程。“全球可食用花卉有180多种,可以通过挖掘得天独厚的产地特色以及自然东方文化,做出差异化饮品。”


银谷芳香创始人皮汨源


“区域为王、品类致胜,找到自己的生态位”


今年饮品业的格局有一个显性变化:区域为王、品类致胜。纵然市场环境复杂,却有品牌稳定发展,甚至实现逆势增长。


在圆桌论坛环节,长沙餐饮保姆张好担任主持人,茉莉奶白联合创始人高芸晞、去茶山联合创始人刘声健、ARTEASG 啊T联合创始人、董事长盛栩花、贝一集团创始人孙夫才、妙可蓝多餐饮工业事业部总经理吴杰、700CC天然苏打水鲜果茶联合创始人肖琬琦,各自分享了对当下市场的感受,以及立足区域和品类的创新做法。


从左至右依次为:张好、高芸晞、刘声健、盛栩花、孙夫才、吴杰、肖琬琦
看头部品牌

“把握不变,拥抱变化”


低速增长下,头部品牌也在及时切换增长动能。


“人们对好产品的需求一直存在”


蜜雪冰城公共事务部负责人、副总裁白砥在分享《幸运咖:做一杯好喝不贵的咖啡》表示,“蜜雪冰城将坚定支持幸运咖的发展


蜜雪冰城公共事务部负责人、副总裁白砥


“坚定投入现磨咖啡赛道,理性的角度讲,是因为现磨咖啡在中国还有很大的发展空间,塔基消费者在近些年被陆续挖掘和培养起来。现磨咖啡的消费者不止在城市,也在县城乡镇、在高原山区、在边疆口岸,人们对好产品的需求一直存在。”


“打磨好产品,做创业者背后的服务者”


古茗联合创始人戚侠分享了长期主义下的经营策略。


一方面,是打磨好产品。他总结,好产品背后是“美食家”和“科学家”,既要产品应用,又要研究分子结构,从源头、技术上去实现产品链条升级。


古茗联合创始人戚侠


另一方面,做创业者背后的服务者。在筛选加盟商时,首先找到同类人,其次和加盟商尽可能达成共识。将此当成长久坚守的事业,不要赚快钱,要赚更长久的钱


“消费的终局,是品牌”


小罐茶创始人、董事长杜国楹以《把握不变,拥抱变化》为题,解码消费变迁。


他认为,商业的本质没有变化。以更高的效率提供用户更满意的产品和服务,从未发生变化。


“拥抱需要些许聪明,但是坚守需要更大的智慧。把握不变,是希望增加确定性,拥抱变化,是希望与时俱进。”


小罐茶创始人、董事长杜国楹


在提及打造品牌时,杜国楹强调了3个层次,一是质感,二是美感,三是情感,这是一个品牌的基本逻辑。


消费的终局是品牌,当经过长期积累,品牌的整个质感、美感、情感,对客户的穿透力通过时间沉淀下来,品牌创始人是有机会安心退休的。

谈及当下市场,他表示,“今天不是低谷,它就是未来的常态,不要再有任何幻想。没有一个创业者可以躺平,我们必须是乐观主义者。”
“饮力之夜”

中国饮品创变力TOP50颁奖


日间分享结束后,“饮力之夜暨中国饮品创变力TOP50颁奖典礼”开启。



今年,咖门从品牌和供应链两个维度,结合创变力、成长性、影响力指数、用户口碑4大评选指标,设置出海探索、饮品风味、品牌价值、榜样力量、行业贡献力、卓越工匠、产品力量7大奖项。


通过线上投票、评审团打分等方式,综合评选出了年度中国最具创变力的饮品企业,致敬行业的优秀代表,并在饮力之夜举行了颁奖典礼。


现场更多精彩,来看图!



点蓝字,回顾前六届万有饮力年度大会精彩图记:

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20+大咖分享,饮品业稳住能赢 |2021万有饮力

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1000饮品人,12小时脑力激荡 |2019万有饮力

600余位来宾,5小时思想碰撞 |2018万有饮力

统筹|艳子  编辑|子淇  视觉|江飞

文章为咖门特别策划

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