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醋熘白菜，补泻同在

创业 2024-11-08 02:50 北京

昨天早晨6点19分北半球进入立冬。北半球立冬至小雪半个月气候为「冬行春夏令」，即冬天的节气，却是春夏的气候主政。这种反常的气候，使人的阳气违反「冬藏」之原则，出现阳气反节气的耗散。面对半个月后的终之气，即小雪至大寒两个月，乃十年一遇的湿寒气候，如果阳气匮乏，可能诸病丛生。

白菜味甘、性微寒，入胃、大肠经，具有清热除烦、养胃生津、通利二便等作用，主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等，是清凉降泻兼补益之良品‌。

白菜耐寒，阳气最足。白菜先往上长，再往里往下收，在生长形态上与人体阳气循行相似，立冬后食用大白菜，既可养阴收敛阳气，又可补益阳气，补泻兼得。

大白菜有多种吃法，其中醋熘白菜色香味美，因为菜中加醋，又有泻肝、敛阳之功，故被誉为秋冬季的营养菜肴。其做法为：

1. 片切白菜。将白菜帮斜片切，尺寸宽度约两指。片切白菜，尽量增大切面，便于吸收汤汁。

2. 调汁。白水加少许土豆粉、醋、生抽、白糖搅匀备用。

3. 佐料。切葱花、生姜片、蒜末、香菜末，备大红袍花椒约9粒。其中葱花切为小拇指甲大小。

4. 炒制。最小火冷锅放油，投入葱花、姜片、花椒。炒至葱焦黄时，开大火倒入白菜片翻炒约半分钟，

使白菜片沾匀油，再倒入料汁翻炒约10秒钟，待白菜沾匀料汁，即刻装盘，撒上蒜末、香菜末，点几滴香油，上桌即食。

醋熘白菜做好即食，否则放置时间久了，白菜脱水，其脆劲和菜鲜大打折扣。盘中剩余的汤液是白菜脱水的汁液，鲜美悦心，可加少许热水作汤饮。

由于当下种植大白菜，多使用化肥农药，大白菜已失去了小时候醋熘白菜的味道。为时令养生会员种植的不加化肥、农药的大白菜，可使人圆梦小时候的念想。常常忆起儿时的快乐，也是时令养生的重要组成部分。

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部分图片来源于网络

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