怀山药是指古怀庆府(今河南省焦作地区)所产的山药。黄河上游带来的泥沙，逐渐形成古怀庆府一方土地，因含有大量人体所需要的微量元素，生成了独一无二的「怀山药」。铁棍山药乃怀山药中的极品，是一种珍贵的健康食品。因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药，被历代医家所推崇。其有很高的食用及药用价值，素有「怀参」之美称，已被焦作申请为国家原产地保护产品。![]( "image.png")
（《本草纲目》作者李时珍）
怀山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙质土和临近沁河的垆土(砂黏土)两种。垆土种植的铁棍山药因地质坚瓷，黏性大，土质硬，故产量很低，每亩平均产量0.5-0.6吨。其特点是质坚粉足、洁白细腻、久煮不散、味香微甜、久食不烦腻，营养成分极高，为铁棍山药中的珍品。因外地的山药也在怀山药产地销售，故与专门农业合作社合作，取得道地的垆土铁棍怀山药，可保证产品质量。怀山药之所以补人，是因为其吸取了土地的精华。种过怀山药的土地必须歇地5年之上。否则地力不足，影响产量与品质。「地不负人，人不欺地。」这是道地怀山药种植的逻辑。我感恩怀山药，缘起来自三千年前的教诲：「山药百味」。一味中药一般有一至两种味道，「五味子」也不过酸、苦、甘、辛、咸五种味道。为什么山药具有百味呢？百味则治百病。「山药百味」告诉人们：山药对人百利而无一害。饮食、药用，只要山药参与，则事半功倍。历代医学大家皆对山药赞赏有佳。
2024年12月10日再次修改
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