【贡椒辣豉油浸桂鱼】
主料：活桂鱼1条（1.3斤左右）也可以用小桂鱼2条（7两左右）
酱汁详细比例：鲜黄贡辣200克 ，自制葱油200克
辣豉油比例:李锦记蒸鱼豉油25克，李锦记财神 蚝油250克，味达美冰糖老抽25克，泡椒水50克，鲜红小米辣10根，古越龙山花雕酒400克，美极鲜味汁40克。棉白糖200克，莲花味精30克，太太乐鸡精15克把所有调味料搅拌均匀，封上保鲜膜上蒸箱蒸30分钟，拿出来放凉后用密漏过滤掉里面的残渣备淡了）用。（上蒸箱蒸的时候一定要封上保鲜膜，避免气水进去把汁水冲淡。可以用铝锅）水温不能太高。慢慢的把鱼浸熟，把水温控制好就可以了，水一定不能沸腾（也可以用低温机65度低温慢煮15分钟）将煮好的鱼块捞出来开盘。.鱼皮朝下鱼肉朝上。然后浇上味汁，用葱油把黄贡椒炸香淋在上面就可以了，上面给香菜苗点缀。
注意细节：煮鱼时水温一定不能太高，水一定不能沸腾，要慢慢的把鱼浸熟。
