猪肚鸡
主料：猪肚，鸡，鸡骨架，白胡椒摘碎
详细做法流程：首先将吊鸡骨架汤：鸡骨架4只，先放水里解冻好，加水30斤水煮开，胡椒30克。把 鸡骨架和筒骨放进去再烧开，然后调慢火煮4-5个小时，后面1小时要开大火煮，把汤煮浓煮白（上面的泡沫和油要打掉）放胡椒，猪肚后30分钟。猪肚处理：用面粉抓洗干净，再点些盐洗一遍，再加醋，搓洗一遍去掉油脂，这样就可以去掉异味了。（如冰冻猪肚直接解冻好用醋清洗一遍）然后放进开水里中火煮3-5分钟，捞起泡冷水即可（或者可以用开水煮五分钟，再放冷水泡冷后再放入高汤里中火煮30--40分钟捞起泡冷水即可），鸡选用大阉鸡，杀好后清洗干净，放进开水里煮5分钟，捞起放冷水泡冷即可切好装盘。鸡骨架汤煮好需要过滤干净骨碎和打掉浮油才能用来做猪肚鸡火锅成品。把过滤干净的高汤放入砂锅调好（调味），高汤4-5斤左右调料有：盐13-15克、味精5克、鸡粉2克、现磨白胡椒粉1克、鲜味素1克、太太乐鲜鸡汁10克，浓汤素10克。把过滤干净的高汤放入砂锅调好（调味），高汤6-7斤左右
调料有：精盐18-22克、莲花味精7克、家乐鸡粉3克、现磨白胡椒粉2--4克、鲜味素2克、家乐鸡汁18克，浓汤素15克。配菜，把调好的高汤加上、生姜4片、切好的猪肚一起煮开，再加切好的鸡肉即可出桌。（药材：红枣，枸杞，党参，玉竹，黄芪)配松茸、茶树菇，天麻
