怪味汁佐鸡翅包鱼翅
脆皮粉：五得利面粉 1824克，生粉 100克。泡打粉60克，莲花味精24克，澄面110克，糯米粉60克
皮水制作流程：纯净水2400克，东古 大红浙醋910克，麦芽糖300克，花雕酒150克，上海白醋600克
开浆：脆皮粉150克， 皮水114克，纯净 水38克。蛋清340克
鲍汁：浓汤2斤 ，鲍鱼原汤3斤 ，家乐鸡粉20克【 一份给400克鲍汁】味粉20克 ，李锦记旧庄蚝油150克，李锦记瑶柱汁30克，家乐鸡粉100克
鸡翅腌制：纯净水8斤， 干沙姜22克，生姜158克， 蒜子162克，南姜15克，干葱8个，老 冰糖150克，精盐152克，莲花味精100克，孜然粉1味勺 ，八角粉1勺 ，五香粉1勺 ，沙姜粉2勺。王守义十三香15克，盐焗鸡粉3包， 香叶1克，八角5克，小茴香1克干沙姜18克，桂皮2克，草果1个，香茅草1克
主料：鸡全翅1个 牙拣翅30克，将鸡翅脱骨腌制8小时备用，牙拣翅浓汤煨一下倒入鲍汁备用，把煨好的鱼翅酿入鸡翅中用竹签串好封口备用.鸡翅沸水捞出 将烤箱调制100°烤干。烤干后的鸡翅拿出上皮水100°烤五分钟，鸡翅拿出刷浆第一次烤四分钟第二次烤五分钟第三次烤。六分钟 注意 浆刷的一遍比一遍薄 考完后吹干备用起锅烧油两成将吹干的鸡翅下入锅中慢慢浸炸至金黄后捞出高油温淋炸上色即可
怪味汁：白糖 130 克，恒顺香醋 80克(4.5 度)，美极30克,麦芽糖100克，蒜水20克，姜水20克，花椒面6~7克，芝麻酱30克，辣椒面50克（二金条，盐2.5克 把所有调料称好最 后调入容器里搅拌均匀成怪味汁）
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