清汤佛跳墙
主料：
40头辽参【1个】牛蹄筋【2块】
8头干鲍【1个】裙边【1块】鸽蛋【1个】以上是一份比例.
汤底的制作：老母鸡8斤，大棒骨5斤，猪龙骨6斤，猪梅肉6斤。以上所有肉码清洗干净炸制金黄备用鲜鸡爪8斤，鲜猪皮3斤。鲜牛蹄筋8斤以上所有肉码加花雕酒焯水焯透备用。香料：桂皮50克
炸香葱200克，10年陈皮40克，象牙白萝卜150克
，炸姜200克，味好美白胡椒50克以上所有香料炸香放入鲍鱼袋中备用。
调味：冰糖火腿汁， 李锦记锦珍生抽 ，李锦记旧庄蚝油，莲花味精，家乐鸡粉以上所有调料待调试。鸡饭老抽。花雕酒20年1斤，太雕酒1斤以上酒烧开点火烧制5.分钟即
吊汤：准备不锈钢桶1个下面垫好竹网依次下入在加入120斤纯净水，用2层荷叶包好不锈钢桶在扎个小洞小火炖12个小时切记不能大火。12小时以后把汤隔出来自然冷却把浮油撇掉 在此加热加入料调味调色即可分包冷冻根据自己的需求。出品装盘点缀花草即可
