宫廷神仙鸡
主料：新鲜黑爪鸡1只（1250克）可以加猪蹄，
辅料：梅林清蒸猪肉150克，大葱段100克，鲜姜片100克，香葱100克，香菇3个，柠檬半个
调料详细比例：古越龙山花雕酒10克，小茴香10克，花椒10克，黄栀子50克，八角5克，玉桂叶1克,味达美味极鲜酱油100克，味达美冰糖老抽30克，红糖20克，精盐5克，高汤400克，李锦记蚝油60克
详细制作流程:首先将鸡去头和爪，从胸脯部斩开背部连着，（用水冲洗干净，吸干水分，用盐焗粉把鸡的内外搓均匀，放入葱姜、柠檬、花椒、米酒一起腌制12小时。锅内烧开水，放入黄栀子煮成黄色,放入腌制好的鸡焯水，鸡身上黄色即可捞出沥水，取一砂锅，底部放上香葱，把鸡放在砂锅内。另起锅加油烧热，放入葱姜和其他香料一起煸炒出香，烹入花雕酒加入高汤，放入清蒸肉和其它调料一起熬制，汤汁浓香后把汤过滤浇在砂锅里，和鸡面齐平没过即可，用锡纸把砂锅封好入烤箱，上下都300度，烤制三小时取出，去锡纸即可。（可以用煤气灶台小火煲，最后大火收汁淋上也可，亮度更高！）。
成菜特点：酥烂脱骨而不失原形，色泽红润，香气十足，回味无穷。
